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- [发明专利]一种花生芝麻味煳辣椒蘸水-CN201510604101.4在审
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2015-09-22
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2015-12-02
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A23L1/221
- 本发明涉及一种花生芝麻味煳辣椒蘸水，其重量百分比为：干辣椒30～40％、蒸馏水10～20％、小米花生10～30％、黑芝麻10～15％、八角5～8％、山奈5～8％、盐3～4％、酱油10～15％、味精2～3％。采用上述配方制备花生芝麻味煳辣椒蘸水的制备方法为：备料→选用本地干辣椒，在80℃高温滚桶锅内炒至八成煳，用碾压机擂成直径小于2毫米的辣椒面→配置→将原料使用粉碎机打碎成粉末状，按比例添加辣椒面、蒸馏水，充分搅拌得蘸水；→熬制→装瓶→杀菌→检验入库；本发明花生芝麻味煳辣椒蘸水，储存时间长，可在需要时随时取食，根据不同的食用人群，采用不同的配方，可以获得不同的口感和风味。
- 一种花生芝麻辣椒
- [发明专利]一种豆瓣味煳辣椒蘸水-CN201510643021.X在审
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2015-10-08
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2015-11-25
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A23L1/22
- 本发明涉及一种豆瓣味煳辣椒蘸水，该蘸水的配料组分按重量百分比为：小豆瓣20～30%、煳辣椒面5～10%、盐1～3%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水60～70%；各组分之和为100%；采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为：将干辣椒洗净后放入滚桶锅内烘炒至八成煳，制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；将各组分原料根据需要称量备用；将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀，继续炒制5分钟，出锅冷却至50度，得豆瓣味煳辣椒蘸水。本发明是根据贵州人民的饮食习惯研制出的一种风味独特的辣椒制品，其既可以用作火锅蘸水、素菜蘸水，也可以用作面条的佐料。
- 一种豆瓣辣椒
- [发明专利]一种鲜花椒味煳辣椒蘸水及其制作方法-CN201510601670.3在审
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2015-09-21
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2015-11-18
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A23L1/22
- 一种鲜花椒味煳辣椒蘸水，其组分和含量（重量百分比）为：干辣椒65%～75%、豆瓣10%～15%、青鲜花椒3%～6%、酱油3%～5%、食盐2%～5%、味精2%～5%，其余为蒸馏水。该鲜花椒味煳辣椒蘸水含有多种配料，较好的补充了主菜中缺少的营养，其辣味适中，满足了多数人的喜好，入口稍麻，鲜花椒味道淡淡入鼻，使其具备其他蘸水没有的特点，深深的吸引了食客。其通过增加蒸馏水搅拌，一定程度上增加了其保鲜能力，并且减少一般油制蘸水的油腻，满足了多少食客的需求。该鲜花椒味煳辣椒蘸水的制作方法步骤较少，一定程度上提高了工作效率；其工序操作较为直观，制作成本较多，适合普遍推广。
- 一种花椒辣椒及其制作方法
- [发明专利]一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法-CN201510277661.3在审
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刘剑秋;杨文安
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2015-05-27
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2015-08-19
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A23L1/22
- 本发明公开了一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法，所述糍粑辣椒豆豉佐料，它由以下重量份原料组成：菜籽油30-50份、豆豉30-50份、糍粑辣椒10-30份、食盐2-5份、味精0.4-2.8份、白酒1-5份；其制备方法为：首先按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入糍粑辣椒炒制5min，然后按重量份取食盐、豆豉、味精加入到制好的糍粑辣椒中继续炒制7-9min后关火，得到糍粑辣椒豆豉佐料半成品，再迅速将事先准备好的白酒撒入制得的糍粑辣椒豆豉佐料半成品中搅拌均匀，冷却后密封包装即得到糍粑辣椒豆豉佐料成品。本佐料风味独特、营养丰富，制备方法简单，长期存放后能保持原有的营养及风味。
- 一种糍粑辣椒豆豉佐料及其制备方法
- [发明专利]一种香辣豆豉佐料及其制备方法-CN201510277590.7在审
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刘剑秋;杨文安
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2015-05-27
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2015-08-19
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A23L1/22
- 本发明公开了一种香辣豆豉佐料及其制备方法，所述香辣豆豉佐料它由以下重量份原料组成：豆豉20-40份、菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、食盐0.5-3.5份、味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、酱油5-9份；其制备方法为：按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入生姜、大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟辣椒，按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香辣豆豉佐料半成品，按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。本佐料具有风味独特、营养丰富、香辣爽口的特点，是一种上佳的佐料。
- 一种豆豉佐料及其制备方法
- [发明专利]一种豆豉火锅底料及其制作方法-CN201210415228.8有效
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2012-10-25
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2013-02-13
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A23L1/22
- 本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法，所述豆豉火锅底料包括以下原料：菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐和味精；其制作方法为：将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤（1）所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
- 一种豆豉火锅料及制作方法
- [发明专利]一种糊辣椒调料及其制作方法-CN201210415226.9有效
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2012-10-25
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2013-02-13
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A23L1/22
- 本发明涉及一种糊辣椒调料及其制作方法，所述糊辣椒调料主要包括以下原料：菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、糊辣椒面、酱油、猪油、食盐和鸡精；其制作方法为：将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤（1）所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用糟辣椒和糊辣椒面混合熬制，使调料香辣绝味；采用菜籽油和猪油结合的方式，使调料风味独特；添加酱油使调料入汤后更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。
- 一种辣椒调料及其制作方法
- [发明专利]一种水豆豉调料及其制作方法-CN201210413316.4有效
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2012-10-25
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2013-02-06
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A23L1/23
- 本发明涉及一种水豆豉调料及其制作方法，所述水豆豉调料主要包括以下原料：菜籽油、臭豆豉、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、食盐和味精；其制作方法为：筛选黄豆煮熟，进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、食盐、味精以及步骤（1）所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糊辣椒面为原料，使水豆豉调料的味道更香辣纯正；添加酱油使入汤后的味道更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产率高，制作出的水豆豉调料可长期存放。
- 一种豆豉调料及其制作方法
- [发明专利]一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法-CN201210413543.7有效
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2012-10-25
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2013-02-06
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A23L1/22
- 本发明涉及一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法，所述酸汤鸭火锅底料主要包括以下原料：菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、泡酸萝卜、柠檬酸、胡椒、白糖和食盐；其制作方法为：将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明采用新鲜西红柿为原料，使味道更加鲜美，营养更加丰富；加入糟辣椒和泡酸萝卜，使风味更加独特；加入柠檬酸、胡椒和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。
- 一种酸汤鸭火锅料及制作方法
- [发明专利]一种糟辣鱼火锅底料及其制作方法-CN201210413520.6有效
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刘剑秋
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遵义市刘胡子食品有限公司
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2012-10-25
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2013-02-06
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A23L1/22
- 本发明涉及一种糟辣鱼火锅底料及其制作方法，所述糟辣鱼火锅底料主要包括以下原料：菜籽油、糟辣椒、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精和白糖；其制作方法为：将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤（1）所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明中的糟辣椒和柠檬酸使得火锅底料的风味更加独特；加入适量的姜、蒜、食盐、味精和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料不仅易于保存还风味十足，有利于糟辣鱼火锅底料的推广和产业化。
- 一种糟辣鱼火锅料及制作方法
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