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[发明专利]一种榨菜香精的制备方法-CN202210058339.1在审
发明人： 路大海;王泽文 -专利权人： 路大海
申请日： 2022-01-20 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种榨菜香精的制备方法，以榨菜和榨菜腌制液为原料，经混合、打浆、调节pH、静置，制得符合一定条件的榨菜浆；再以榨菜浆为底料，配以蛋白氮源、还原糖及植物油脂进行美拉德反应制备得到榨菜香精。本发明的榨菜香精的制备方法创造性的应用了天然榨菜浆为原料，结合了油脂氧化技术和美拉德反应两种技术，制得的榨菜香精香气自然，浓郁饱满，口感醇厚，达到了风味逼真，留香持久的特点。同时优化了反应原料的处理，加深了原料参与美拉德反应的程度，提高了原料利用率。本发明中的加工工艺生产成本低，制备较方便，产品效果好，适用于农业、食品企业开展大规模生产。
一种榨菜香精制备方法

[发明专利]一种保持风味的减盐榨菜及其制备方法-CN202010593231.3在审
发明人：王泽文;路大海 -专利权人：王泽文
申请日： 2020-06-26 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种保持风味的减盐榨菜及其制备方法，属于食品加工领域，本发明通过添加氯化钾进一步降低榨菜中食盐含量，并搭配欧芹及其他香料以实现风味的纯正，减少氯化钾的涩味。本发明中的减盐榨菜食盐含量低，与传统榨菜相比较，食盐含量减少但咸味与风味改变较小，适用于传统口味消费者并减少了高盐摄入的健康风险；本发明中的加工生产成本低，制备方便，减盐效果好，适用于大规模生产。
一种保持风味榨菜及其制备方法