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[发明专利]苦荞多肽挂面及生产方法-CN201511018686.8有效
发明人：李林静;杨文斌;张明;谭亦成;盛树琪;陈立忠;王建华 -专利权人：克明面业股份有限公司
申请日： 2015-12-30 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用咸蛋清蛋白肽粉制备的苦荞多肽挂面，其特征是以重量计，取苦荞粉40﹪～50﹪，小麦粉16﹪～25﹪，多肽粉1～6﹪，谷朊粉1﹪～4﹪，瓜尔豆胶0.1﹪～0.15﹪，海藻酸钠0.1﹪～0.3﹪，碱0.05﹪～0.2﹪，盐0.5﹪～2﹪，水21﹪～34﹪，各组分之和100﹪，其生产方法包括和面与熟化步骤、压片与熟化步骤、连续压片与切条步骤和干燥与包装步骤；本发明生产的挂面将植物蛋白与禽蛋蛋白的优势互补，促使蛋白功能更加均衡，更有利于人体健康，且苦荞粉的轻度苦涩味和咸蛋清蛋白多肽粉搭配后制作的面条口感独特，无异味，同时，拓宽了咸蛋清的应用范围，变废为宝，可部分代替鸡蛋挂面，市场前景广阔，具有一定的社会效益和经济效益。
多肽挂面生产方法

[发明专利]一种咸蛋清脱盐方法、咸蛋清蛋白肽粉及制备方法-CN201510664198.8在审
发明人：陈克明;杨代明;张明;盛树琪;杨文斌;王建华 -专利权人：益阳陈克明食品股份有限公司
申请日： 2015-10-15 - 公布日： 2016-04-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种工艺简单、设备要求低、脱盐效率高的咸蛋清脱盐方法，其特征是它包括取咸蛋清经蛋白质热变性、咸蛋清蛋白运用水洗浸泡脱盐步骤；将制备的咸蛋清经脱盐后的凝固物用胶体磨碾碎、酶解，酶解液经浓缩、喷雾干燥后即制得咸蛋清蛋白肽粉；所述咸蛋清蛋白肽粉，产品无苦味，鲜度相当于5‰的味精溶液，蛋白回收率≥92﹪，其理化指标符合GB/T 22492-2008标准要求，按GB/T 22492-2008标准检测肽含量≥70﹪；本发明工艺简单，脱盐效率高，脱盐率可达96﹪以上，酶解时，采用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶异步酶解的方式，且酶解液灭酶与浓缩工艺同时进行，工艺简单，生产的咸蛋清蛋白肽粉，品质好，食用安全可靠，可广泛应用于各类营养食品、保健饮品或糕点中。
一种咸蛋脱盐方法蛋白制备