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[发明专利]干燥动物性食品及其制造方法-CN201580049711.0有效
发明人：中津沙弥香;柴田贤哉;渡边弥生;梶原良 -专利权人：广岛县
申请日： 2015-09-25 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明提供一种复水后食用的干燥动物性食品，其可以利用廉价的蒸发干燥法制造，有美观的大小、外观，可以利用浸渍处理进行复水，在复水后具有适度的肉的嚼劲、弹性和肉特有的呈味性。根据本发明，可以提供如下的干燥动物性食品(不包括在热变性前向动物性食品的内部导入了油脂的食品)，即，在向动物性食品的至少内部导入分解酶后，使构成所述动物性食品的肌肉组织在湿润状态下热变性，继而使之蒸发干燥，由此使所述肌肉组织粘结，湿量基准含水率为1～30％质量，并且可以利用浸渍处理复水。
干燥动物性食品及其制造方法

[发明专利]向食材中浸渗物质的方法-CN201680033087.X有效
发明人：柴田贤哉;梶原良;中津沙弥香;渡边弥生;杉冈光 -专利权人：广岛县
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L5/00 文献下载
摘要：本发明提供一种可以在短时间内向食材浸渗大量的物质的新的方法。本发明的向食材中浸渗物质的方法的特征在于，是在减压下利用食材内的水的相变现象产生浸渗驱动力、向外观上保持了能够识别的形状的食材内浸渗物质的方法，对食材进行减压处理，在减压下使食材内的水沸腾，引起由食材内的水的气化和水蒸气的体积膨胀造成的体积增加，接下来，对接触到浸渗物质的食材进行升压处理，引起由食材内的水蒸气的体积收缩和水蒸气的冷凝造成的体积减少，产生浸渗驱动力，向食材内浸渗物质。
食材中浸渗物质方法

[发明专利]生产熟化食品的方法-CN200880109747.3有效
发明人：柴田贤哉;坂本宏司;石原理子;中津沙弥香;梶原良 -专利权人：广岛县
申请日： 2008-03-28 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明可有效地和简便地在短时间内生产熟化食品，该食品在保持所用的食品材料的固有形状的同时被软化，并且咀嚼和吞咽困难的人也可充分识别进食了何种食物并且带有满足感地进食该食物。具体地，本发明可生产熟化食品，其中主要地分解动物性食品材料中的结合组织的蛋白质，同时调节分解的程度以降低弹性并改善味道。即，本发明的方法包括分解酶引入步骤，其中分解酶与食品材料的表面接触并在受控的压力下均匀地被引入该食品材料内部，以及熟化步骤，其中通过分解酶的作用分解该食品材料中含有的酶底物并同时保持该食品材料的形状，其中该分解酶引入步骤包括在减压下将该食品材料以保持形状的状态膨胀的膨胀步骤以及将这样膨胀的食品材料压缩成比处理前的食品材料体积小的体积的压缩步骤。
生产熟化食品方法