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[发明专利]一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法-CN202111065936.9在审
发明人：余森艳;李志红;何渺源;袁柳凤;黄璋;梁海龙;陈昌文;卢珍兰 -专利权人：广西民族师范学院
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法，涉及食品加工技术领域，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉1‑4份、低聚木糖0.2‑0.6份，乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1)1.5‑4.5份。本发明的乳酸发酵饮品采用甘蔗原汁与脱脂乳粉混合，添加益生元低聚木糖，使用经典搭配的菌种进行乳酸发酵生成乳酸，此酸味为发酵自然生成，既保留了甘蔗的原始风味及营养成分，且低聚木糖可起到促进人体内双歧杆菌增殖、改善肠道微生态的作用，所制得的饮品呈淡黄色，酸甜适宜，原汁原味，兼具甘蔗清香及乳香，产品符合现代健康饮食理念，是一款集健康、美味于一体的功能性乳酸发酵饮品，生产工艺简单，适合于大规模推广。
一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法

[发明专利]一种低糖番木瓜植物基酸奶及其制备方法-CN202110494176.7在审
发明人：余森艳;李志红;何渺源;袁柳凤;梁海龙;陈昌文;卢珍兰 -专利权人：广西民族师范学院
申请日： 2021-05-07 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：一种低糖番木瓜植物基酸奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域，由以下重量份的原料制备而成：速溶大豆粉24‑36份、番木瓜汁12‑24份、乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1)2.4‑4.8份、海藻糖3.6‑6.0份、蔗糖4.8‑7.2份，木薯变性淀粉1.8‑4.2份。本发明的酸奶采用植物原料大豆代替动物原料牛奶，并使用低甜度且安全稳定性良好的海藻糖代替部分蔗糖作为甜味剂，产品兼具番木瓜果香味及速溶大豆粉的清香味，呈淡橙色，组织状态良好，酸甜适宜，口感细腻，富含优质植物大豆蛋白，低糖，无反式脂肪酸和胆固醇，特别适合牛奶蛋白过敏者、“三高”人群、素食主义者、乳糖不耐症等特殊群体，是一款集营养、健康、美味于一体的功能性植物基酸奶。
一种低糖番木瓜植物酸奶及其制备方法