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[发明专利]一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用-CN202211629967.7在审
发明人：杜明;付柏枫;张鑫;徐献兵;张玲;王震宇;吴超 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-12-19 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种增咸增鲜蛋白水解物及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种利用美拉德反应制备减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物，来实现减盐不减咸的目标。本发明提供一种增咸增鲜蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：将牡蛎蛋白粉与还原糖混合进行美拉德反应，然后将获得的产物，溶于去离子水中，调节pH，然后加热处理。最终得到牡蛎蛋白水解物。该制得的减盐增鲜的牡蛎蛋白水解物原料天然、营养丰富，具牡蛎特有的海鲜风味，产品品质高且使用方便，并且增鲜增咸减盐效果明显，可以达到减盐35.71％的效果。该制备方法方法简单、操作安全、成本低廉，有益于扩大生产规模，进行工厂化生产。
一种增咸增鲜蛋白水解及其制备方法应用

[发明专利]一种鲜味肽及其预测与筛选方法-CN202210370921.1在审
发明人：杜明;付柏枫;徐献兵;程述震;吴迪;王震宇 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-04-11 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味肽及其预测与筛选方法，属于生物活性肽领域。所述鲜味肽的氨基酸序列为Phe‑Asn‑Lys‑Glu‑Glu。此鲜味肽的鲜味、甜味更加丰富，鲜味阈值低至0.38mg/ml，可用于制备调味品或食品添加剂，且仅由5个氨基酸组成，是分子量小于800Da的短肽，也可通过工业合成的方法大量获得。本发明还公开了所述的鲜味肽的预测与筛选方法，是以牡蛎作为原料，采用常压水煮得到粗提液，利用C18填料吸附后，用乙醇水溶液洗脱，将洗脱物通过LC‑MS/MS鉴定肽的氨基酸序列，再利用iUmami‑SCM和分子对接技术从中筛选得到鲜味肽。
一种鲜味及其预测筛选方法

[发明专利]一种马铃薯月饼及其制备方法-CN201711338499.7在审
发明人：温成荣;李婷;刘淼;王钟黎;祁立波;朱蓓薇;李加双;李鹏飞;朱文秀;付柏枫 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2017-12-14 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种马铃薯月饼及其制备方法，本发明提供的马铃薯月饼饼皮的各原料重量份数为150‑200份马铃薯、15‑30份糖浆、15‑30份猪油、30‑50份低筋面粉、0.5‑1.5份CMC、0.6‑1.2份小苏打、0.3‑0.8份卡拉胶、20‑30份蛋液、0.5‑1份金银花粉、2‑3份阿胶、3‑5份藕粉、3‑5份蜂蜡。所述月饼的馅料原料重量份数为60‑105份鱼糜、180‑270份马铃薯、0.3‑0.9份谷氨酰胺转氨酶、2‑4份盐、60‑90份海带粉本发明所述的制备步骤包括马铃薯泥的制备、面团制作、馅料制作、制皮、包馅成型、烤制、冷却。本发明的马铃薯月饼以马铃薯鲜薯为原料，最大限度的保留马铃薯中的营养成分；所述饼皮和所述馅料都以马铃薯为主要原料，加工工艺简单，制作成本低，符合我国马铃薯主食化战略的需求，具有重要的社会和经济意义。
一种马铃薯月饼及其制备方法