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[发明专利]一种牛肉风味人造肉及其制备方法-CN202310562632.6在审
发明人：袁杨;卢桥安;黄渫莹;麦华珍 -专利权人：广州大学
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及现代绿色健康食品加工技术领域，尤其是涉及一种牛肉风味人造肉及其制备方法，包括以下步骤：配制大豆分离蛋白溶液；配制壳聚糖溶液；向大豆分离蛋白溶液中加入牛肉精油、膳食纤维混合后剪切均质5min，加入壳聚糖溶液和去离子水，调节pH为6.0，加入TG酶，维持pH为6.5，并依次进行水浴保温、加热灭酶和定型，得到复合凝胶；复合凝胶经高温高压、油浴、油炸或烘烤处理，得到牛肉风味人造肉。本发明利用蛋白和多糖之间的相互作用力，先凝聚形成复合物，经过酶和加热处理，再进行风味物质包埋和热加工处理，最终得到富含牛肉风味的人造肉，所制备得到的人造肉具有浓郁的牛肉风味，并且具有优异的网络骨架强度。
一种牛肉风味人造及其制备方法

[发明专利]大豆分离蛋白-壳聚糖-膳食纤维复合凝胶的制备方法-CN202211298643.X在审
发明人：袁杨;黄渫莹 -专利权人：广州大学
申请日： 2022-10-24 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： A23L29/238 文献下载
摘要：本发明涉及现代健康食品加工领域，公开了一种大豆分离蛋白‑壳聚糖‑膳食纤维复合凝胶的制备方法，包括以下步骤：取SPI样品，加入蒸馏水，配制成10mg/mL的储备液，即为大豆分离蛋白溶液，冷藏保存；取CS样品溶于0.05％的乙酸缓冲液中，配制成10mg/mL的储备液，即为壳聚糖溶液，冷藏保存；将大豆分离蛋白溶液与壳聚糖溶液混合，得到复合物溶液；在室温条件下，用1mol/LHCl溶液和1mol/LNaOH溶液调节复合物溶液pH；然后加入0.1％‑0.5％w/v苹果纤维和TG酶，维持pH为6.5，随后进行水浴保温，之后进行水浴加热；离心，定型，得到复合凝胶。
大豆分离蛋白聚糖膳食纤维复合凝胶制备方法

[发明专利]一种大豆蛋白纤维-微晶甲壳素复合凝胶的制备方法-CN202210982327.8在审
发明人：袁杨;黄渫莹 -专利权人：广州大学
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L33/185 文献下载
摘要：本发明涉及现代健康食品加工领域，公开了一种大豆蛋白纤维‑微晶甲壳素复合凝胶的制备方法，包括以下步骤：称取冻干的SPI粉末，加入去离子水制得4％SPI溶液，于室温下搅拌2h以充分溶解，调节SPI溶液的pH值，冷藏水化过夜，得到纤维化大豆蛋白母液；取甲壳素，加入一定量的3mol/L盐酸，搅拌，制备得到分散液，将其置于沸水浴中水解，待其冷却至室温后，将固液分离，进行清洗，然后进行均质处理，得到微纳米级的甲壳素纤维悬浮液；混合纤维化大豆蛋白母液与微纳米级的甲壳素纤维悬浮液，二者的混合比例为1‑5:1，得到复合物溶液，然后调整pH值，进行加热处理，得到复合物母液。
一种大豆蛋白纤维甲壳素复合凝胶制备方法

[发明专利]一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法-CN202010891765.4在审
发明人：袁杨;李国燕;李彩纯;黄渫莹 -专利权人：广州大学
申请日： 2020-08-28 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种均质法制备酸溶性大豆蛋白的方法。本发明将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；再将溶液A和溶液B混合后，用乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0‑3.55，再经均质处理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。本发明通过添加多糖结合均质的方式来制备酸溶性大豆蛋白，相比仅添加多糖未结合均质的方式，所得酸溶性大豆蛋白混合液的透光率显著提高，酸溶性大豆蛋白的粒径显著降低，且在制备过程中不添加任何添加剂和酶制剂，生产效率高，工艺操作简单，既降低了成本又提高了产品的安全性。
一种法制备酸溶性大豆蛋白方法

[发明专利]一种酸溶性大豆蛋白-壳聚糖纳米颗粒的制备方法-CN202010892051.5在审
发明人：袁杨;李国燕;李彩纯;黄渫莹 -专利权人：广州大学
申请日： 2020-08-28 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的制备方法。本发明将大豆分离蛋白溶于水中，得到溶液A；将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；再将溶液A和溶液B混合后，用乙酸水溶液定容，调节pH值至3.0‑3.55，在115℃‑125℃下采用高压蒸汽加热20‑30min，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒。本发明通过添加多糖结合高压热处理的方式来制备酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒，相比仅添加多糖未结合高压热处理的方式，所得酸溶性大豆蛋白混合液的透光率显著提高，酸溶性大豆蛋白‑壳聚糖纳米颗粒的粒径显著降低，且在制备过程中不添加任何添加剂和酶制剂，生产效率高，工艺操作简单，既降低了成本又提高了产品的安全性。
一种酸溶性大豆蛋白聚糖纳米颗粒制备方法