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[发明专利]液态发酵乳-CN202180056910.X在审
发明人：河合良尚;伊势谷桃花;高井惠 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2021-10-06 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：提供维持对酸奶而言优选的酸味、特别是后半的酸味且具有畅饮感和浓厚感、残留于口中的感觉强烈、可长时间感觉到酸奶风味的余韵的液态发酵乳。一种液态发酵乳，其在使用下述计测装置的动态特性测定中，使试样沿着倾斜面流下或滑落时的上部速度为0.2m/s以上且0.55m/s以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的最大厚度为1.4mm以上且4mm以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的最终厚度为0.20mm以上且0.7mm以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的剪切应力为0.0075N/m2以上且0.04N/m2以下，所述计测装置从倾斜面所具备的供给部向所述倾斜面上供给液态发酵乳的试样，利用供给传感器对从所述供给部向所述倾斜面上供给的所述试样进行检测，利用到达传感器对流下至或滑落至所述倾斜面上的规定地点的所述试样进行检测，利用时机记录部记录所述供给传感器及所述到达传感器检测所述试样的检测时机，从所述倾斜面的上方对沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样进行拍摄而取得俯视图像，从所述倾斜面的侧方对沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样进行拍摄而取得侧视图像，使用所述时机记录部的输出、所述俯视图像、及所述侧视图像中的至少一者来运算表示沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样的状态的状态参数，由此以模拟方式再现所述试样的咽下状态并且计测所述试样的运动及形状。
液态发酵

[发明专利]推定吃食时/吞咽时的食块的举动或口感的计测装置及方法-CN201680046549.1有效
发明人：神谷哲;神野畅子;高井惠 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2016-07-12 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： G01N11/00 文献下载
摘要：以开发能够精度良好且简易地计测、评价、定量模拟多种多样的食品吞咽的食块的动态物性的装置、或根据利用所述装置的动态物性的口感的推定方法为课题。模拟地再现食块的吞咽状态并计测作为模拟的食块的样品的运动及形状的计测装置，具备：具有倾斜面的倾斜板；将样品供给到倾斜面上的供给部（a）；检测从供给部（a）供给到倾斜面上的样品的供给传感器（c）；检测在倾斜面上的既定地点流下的样品的到达传感器（d、f）；记录各传感器的输出的数据记录器（i）；从倾斜面的上方拍摄在倾斜面上流下的样品并生成俯视图像的俯视照相机（h）；从倾斜面的侧方拍摄在倾斜面上流下的样品并生成侧面图像的侧面照相机（g）；以及运算部，使用数据记录器（i）的输出、侧面图像及俯视图像的至少一种，运算表示在倾斜面上流下的样品的状态的状态参数。
推定吃食吞咽举动口感装置方法

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