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[发明专利]一种鲜核桃仁巧克力球及其制备方法-CN201610278119.4有效
发明人：刘会平;闫哲贤;刘易坤;王宇;高洁;鞠佳明 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2016-04-27 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜核桃仁巧克力球，其组成成分及重量份数如下：鲜核桃仁60‑80份；氢化油1‑10份；巧克力15‑30份；所述鲜核桃仁为去除种皮的完整鲜核桃仁。本巧克力球的原料是鲜核桃，鲜核桃仁含水量大、柔嫩多汁、口感清香且富有嚼劲，丰富坚果类巧克力的口感，更大程度上保留核桃的营养价值，提高该产品的口感和质量，同时，完整鲜核桃仁保证本发明的核桃仁球状结构，丰富巧克力外观形状，激发消费者的消费欲望；该巧克力球将鲜核桃仁与氢化油相结合，保证口感的同时，锁住水分，避免水分的蒸发和脆性的丧失，成品保存期长，产品质量稳定；该鲜核桃仁巧克力球口感酥脆、香味浓郁，具有健脑益智，美容抗衰老的作用，营养价值丰富。
一种核桃仁巧克力及其制备方法

[发明专利]一种乳清乳酸菌酵母菌混合发酵碳酸饮料及其制作方法-CN201610630676.8在审
发明人：赵征;戴佳翌;吴士莹;王双;李颖;曹锳婕;鞠佳明 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2016-08-02 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23C21/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳清乳酸菌酵母菌混合发酵碳酸饮料，其组成成份及重量份数如下：新鲜乳清100份；乳酸菌0.01～0.05份；酵母0.01～0.05份；糖类5～10份；柠檬酸0.1～0.5份；香料0.5～2份；香精0.01～0.05份；食品级液体二氧化碳1～3份。本碳酸饮料对于小规模制造奶酪，产生的少量的乳清也能够进行充分地利用，可以全部利用小型奶酪加工产生的乳清，实现零排放，该饮料为兼具酸乳、啤酒和汽水特点的乳清发酵饮料制品，且乳清发酵产品的有效成分和感官品质稳定，满足了消费者的食用需求。
一种乳酸菌酵母菌混合发酵碳酸饮料及其制作方法

[发明专利]一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪及其制作方法-CN201610630680.4在审
发明人：赵征;戴佳翌;曹锳婕;李颖;王双;吴士莹;鞠佳明 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2016-08-02 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23C19/024 文献下载
摘要：本发明涉及一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪，其组成成份及重量份数如下：新鲜动物乳100份；发酵剂0.001～0.01份；凝乳酶0.001～0.01份；乳化盐0.1～0.5份；脂肪1～5份；稳定剂1～5份；调味奶酪1～10份；调味剂1～10份。本发明方法以新鲜动物乳为原料，添加发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝乳，向新鲜凝乳中添加脂肪、乳化盐，稳定剂、调味奶酪和调味剂搅拌加热灌装而得成品；该方法以乳化加热取代传统比萨饼奶酪的热烫拉伸工艺步骤，简化工艺，提高效率，不产生热烫的废水；制得的产品冷却后即可销售，无需传统比萨饼奶酪5‑15天的低温成熟，缩短了工艺流程。
一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪及其制作方法