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[发明专利]一株葡萄酒有孢汉逊酵母G2、包含葡萄酒有孢汉逊酵母G2的发酵菌剂及应用-CN202310953259.7在审
发明人：刘亚琼;王颉;葛晓欣;党超;王美琪;锁然;孙剑锋;牟建楼;马倩云;王文秀 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及工业微生物技术领域，具体公开一株葡萄酒有孢汉逊酵母G2、包含其发酵菌剂及应用。所述葡萄酒有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)G2的保藏编号为CGMCC No.25348，具有高产β‑葡萄糖苷酶(66.03±2.46U/mL)的优良特性，将其应用于葡萄酒酿造中，可显著提高葡萄酒中酯类和醇类物质的含量，同时，还能增加葡萄酒中萜烯类物质的含量和种类，增强葡萄酒的风味复杂度，使葡萄酒具有浓郁的花香、香蕉、梨和苹果的果香味，从而使酿制葡萄酒具有明显的产区特征。
葡萄酒有孢汉逊酵母 g2 包含发酵应用

[发明专利]一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用-CN202310774900.0在审
发明人：刘亚琼;王颉;葛晓欣;党超;王美琪;锁然;孙剑锋;牟建楼;王文秀;马倩云 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2023-06-28 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及工业微生物技术领域，具体公开一株酿酒酵母MSL、包含酿酒酵母MSL的发酵菌剂及应用。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MSL的保藏编号为CGMCC No.25347。本发明提供的酿酒酵母MSL不但具有高产β‑葡萄糖苷酶的优良特性，而且在10％的葡萄糖，12％的乙醇，100mg/L的SO2和部分的金属离子条件下也可保持85％以上的相对酶活，可促进萜烯类物质释放，提高葡萄酒中挥发性化合物的含量，从而增加葡萄酒的风味复杂度。用其酿造的葡萄酒具有本土地域生化特性，能产生更突出丰富的地域香气成分，对于酿造特色优质干白葡萄酒具有重要意义。
酿酒酵母 msl 包含发酵应用

[发明专利]一种贝滑及其加工方法-CN202210500772.6在审
发明人：刘亚琼;王颉;冯佳齐;锁然;孙剑锋;牟建楼;马倩云;王文秀;党超 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2022-05-09 - 公布日： 2022-08-12 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种贝滑及其加工方法，属于食品技术领域。本发明将贝肉糜和食盐以及谷氨酰胺转氨酶(TGase)混合均匀，经超声处理后调节肉糜含水量，将混合物继续切碎2～3min后包装，得到贝滑。本发明提供的加工方法有效提高了贝滑的凝胶强度和蛋白质消化率，口感好易消化吸收，具有较强的市场竞争力。
一种及其加工方法

[发明专利]一种龙眼白葡萄酒的发酵方法、酿造方法及应用-CN202111213364.4在审
发明人：刘亚琼;王颉;师旭;罗建华;锁然;牟建楼;孙剑锋;马倩云;王文秀 -专利权人：河北农业大学;怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄酒技术领域，特别是涉及一种龙眼白葡萄酒的发酵方法、酿造方法及应用。本发明提供了一种龙眼白葡萄酒的发酵方法，包括以下步骤：将活化酵母与第一葡萄汁混合，得到扩培后的酵母液；所述酵母液的温度为10～12℃；将酵母液接种于第二葡萄汁中后进行10～12℃发酵处理；所述第一葡萄汁和第二葡萄汁的温度均为10～12℃。利用本发明所述发酵方法能够使葡萄在低温情况下正常进行发酵。
一种龙眼白葡萄酒发酵方法酿造应用

[发明专利]一种炸鸡块及其制备方法-CN202110674366.7在审
发明人：康敏;锁然;王浩燃;王晓萌;张思奇 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种炸鸡块及其制备方法，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡块500份、穇子粉50份、糯米粉10份、红薯淀粉20份、盐5.6份、清水300份、甜酒酿1500份。本发明首次将鸡块蒸熟后浸渍于甜酒酿中，使油炸后的鸡块变得更加细嫩并且产生特殊的芳香味，增强人们的食欲和消费欲望；首次将穇子粉、糯米粉、红薯淀粉组合应用于裹粉，使炸鸡块外脆里嫩、口感新颖，为市场提供了一种新的裹粉。
一种炸鸡及其制备方法

[发明专利]一种牛奶产地OPLS-DA鉴别模型的构建方法及应用-CN202110538229.0在审
发明人：锁然;康敏;王浩燃;王珺瑫 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2021-05-18 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： G01N30/86 文献下载
摘要：本发明提供了一种牛奶产地OPLS‑DA鉴别模型的构建方法及应用，属于牛奶产业技术领域。本发明以已知产地的牛奶作为标准样品，测定所述标准样品中17种氨基酸各自的含量，以所述17种氨基酸中每种氨基酸占17种氨基酸总量的相对含量作为自变量，以产地作为观察变量，建立校正集的OPLS‑DA模型。本发明构建的OPLS‑DA鉴别模型很好的区分了河北、黑龙江、宁夏产地的牛奶样本，正确鉴别率为100％，样品分析成本低，利于技术应用推广。
一种牛奶产地 opls da 鉴别模型构建方法应用

[发明专利]一种检测水产品中呈味肽L-γ-谷氨酰-L-缬氨酰-甘氨酸的方法-CN202010903890.2在审
发明人：锁然;王颉;王浩燃;张存存;刘亚琼;王文秀 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种检测水产品中呈味肽L‑γ‑谷氨酰‑L‑缬氨酰‑甘氨酸的方法，涉及食品检测技术领域。本发明采用2,4‑二硝基氯苯为衍生试剂，γ‑Glu‑Val‑Gly与2,4‑二硝基氯苯之间发生亲核芳香取代反应，亲核阴离子由γ‑Glu‑Val‑Gly碱基电离生成，它攻击2,4‑二硝基氯苯中含氯原子的碳，使氯离子离开从而生成衍生产物。本发明采用的2,4‑二硝基氯苯衍生试剂不仅稳定性好，而且价格低廉，以所述衍生试剂进行呈味肽L‑γ‑谷氨酰‑L‑缬氨酰‑甘氨酸的检测，具有准确度高、灵敏度高、成本低的优点，可以满足水产品中呈味多肽L‑γ‑谷氨酰‑L‑缬氨酰‑甘氨酸的定性、定量检测需求，并且操作简便。
一种检测水产品中呈味肽谷氨酰缬氨酰甘氨酸方法

[发明专利]一种即食虾仁及其加工方法-CN201310558914.5有效
发明人：孙剑锋;王颉;李心悦;崔晓鹏;王红;刘茜;庞雅会;锁然;刘睿茜;陈建林;崔波 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2013-11-12 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食虾仁及其加工方法，属于食品加工技术领域。该即食虾仁呈均匀红色，虾体基本完整，软硬适度，弹性和咀嚼性好，滋味鲜香适中，无异味；高水分含量47﹪~53﹪，蛋白质37﹪~42﹪，脂肪1﹪~3﹪，19种氨基酸总量高达300~400mg/g，是一种优质蛋白食品。该即食虾仁的加工方法是原料经预处理，蒸汽蒸制，去壳，调味液浸渍，红外烘烤，真空包装和反压杀菌等加工关键技术构成。本发明的有益效果是工艺简单，节能环保，效果好，避免了常规杀菌造成虾仁肉质过软、液体溶出和涨袋现象的出现，并最大限度的保留氨基酸、避免营养物质损失，具有营养丰富、水分含量较高、质地柔软、风味好、食用和携带方便的特点。
一种即食虾仁及其加工方法

[发明专利]一种提高白藜芦醇稳定性和水溶性的方法及应用-CN201010238853.0无效
发明人：锁然;王颉 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2010-07-28 - 公布日： 2010-12-29 - 主分类号： B01J13/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高白藜芦醇稳定性和水溶性的方法及其应用，属于食品加工技术领域。按摩尔数比1∶1～2将白藜芦醇分子以羟丙基-β-环糊精在20～30℃包合，然后经冷冻干燥制备白藜芦醇微胶囊，产品外观为白色粉末，无味，易溶于水(白藜芦醇常温溶解度不低于7mg/ml)，稳定性显著提高，有利于拓宽白藜芦醇在保健食品和制药等领域的应用范围。将白藜芦醇微胶囊按一定比例添加到果汁饮料或果酒中，混匀，制得具有抗心血管疾病、抗氧化等保健作用的果汁饮料或果酒，每100毫升饮料或果酒中含1～200毫克的白藜芦醇。本发明实施操作简单、利于推广，具有广阔的市场前景。
一种提高藜芦稳定性水溶性方法应用

[发明专利]一种枣醋及其酿造方法-CN200910260206.7无效
发明人：王颉;牟建楼;曹宝忠;锁然;许新军;苏迎会;马朝晖;孙剑锋;王晓茹 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2009-12-25 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：一种枣醋及其酿造方法，属于食品科学技术领域。所述的枣醋，颜色呈枣红色，体态澄清，具有浓郁的醋香和金丝小枣特有的芳香气，酸味柔和，总酸≥3.50g/100mL，不挥发酸≥0.50g/100mL，可溶性固形物含量≥1.0g/100mL。所述的枣醋以金丝小枣为主要原料，破碎加水浸提，浸提液采用液态酒精发酵、固态醋酸发酵，经陈酿、淋醋、过滤、澄清、巴氏消毒、灌装后即为成品。本发明的有益效果是，采用枣果破碎，果胶酶酶解，枣醋过滤容易，澄清透明。本发明的提出对于促进红枣资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及果品加工产业结构的调整具有重要作用。
一种及其酿造方法

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