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[发明专利]一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法-CN201410080448.9有效
发明人：李文钊;苏宝玲;阮美娟;褚树成;杜依登;邓吉婷 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2014-03-06 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味酥脆耐嚼面包酥，包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物，其组份如下：风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为：面粉50～100份；食用油脂2～10份；酵母0.3～5.5份；糖0.5～10份；食盐0.3～2份；乳化剂0.2～1.6份；水20～55份；风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为：食用油脂30～80份；淀粉5～20份；调味料5～10份；炼乳30～70份；糖3～10份；抗氧化剂0.004%～0.2份。本发明风味酥脆耐嚼面包酥具有更大的硬度、脆度与耐嚼性，含水量更低，达到6%以下，也因其水分含量低而不易老化耐贮藏；与传统硬质面包相比，不仅保留原来焙烤香味与口味，还新增“酥脆耐嚼”的感觉。
一种风味酥脆面包及其制备方法

[发明专利]一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法-CN201410079363.9有效
发明人：李文钊;苏宝玲;杜依登;邓吉婷 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2014-03-06 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液，其组分及重量份数为：水40～70份；碱0.5～6份；鸡蛋白液30～60份。焙烤食品在焙烤中间，先用本发明表皮涂布液中的热碱液涂布表面，控制适宜的美拉德反应条件使制品拥有诱人的深红棕色，该色泽可长期保留，在焙烤食品烘烤成熟出炉时喷涂蛋白液，使焙烤食品表面亮度更高、透明度增大。
一种深红棕色光泽食品表皮涂布液利用加工方法