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[发明专利]一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺-CN202310431264.1在审
发明人：王大军;张淑敏;姜昕;施文正;苏新惠 -专利权人：烟台海裕食品有限公司;上海海洋大学
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺。所述质构嫩化调节剂的组分和质量份数为：0.8～1.2份磷酸三钠、0.4～0.8份柠檬酸三钠、0.2～0.6份乳酸钠、0.1～0.4份糊精、0.1～0.4份氯化钠。所述加工工艺包括以下步骤：步骤1、将黄鲛鱼片进行预处理后平整放置，鱼片朝下，用打孔设备对鱼肉进行打孔；步骤2、配制质构嫩化调节剂，并将黄鲛鱼片浸于质构嫩化调节剂中；步骤3、在完成嫩化后，进行平板速冻、包装的后处理。黄鲛鱼用质构嫩化调节剂能够有效提高水分含量，经过后续热加工后，可以得到具有良好感官特性的鱼片，适合于老年人等咀嚼能力弱的特殊人群食用；加工工艺中利用打孔技术辅助，保证产品良好质构品质的同时，加快产品的加工效率。
一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺

[实用新型]一种海水鱼加工超声波和微波复合解冻装置-CN202222020828.6有效
发明人：王大军;施文正;王锡昌;赵春雷;姜晴晴;栾东磊;张淑敏;苏新惠;马晨晨;周增强;刘仁德;姜昕;田志航 -专利权人：烟台海裕食品有限公司;上海海洋大学
申请日： 2022-08-02 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： A23B4/07 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种海水鱼加工超声波和微波复合解冻装置，包括箱体，所述箱体的内壁固定连接有第一隔板和第二隔板，所述箱体的内底壁固定连接有解冻池，所述箱体的底面固定连接有液压杆，所述液压杆的伸缩端固定连接有顶板，所述顶板的上表面固定连接有托板，所述托板的上表面开设有两组漏孔，所述箱体的内顶壁固定连接有超声波发生器。本实用新型通过解冻池和超声波发生器对鱼初步解冻，通过设有液压杆和托板，可以将初步解冻后的鱼通过锥形管和通管的配合输送至托盘的内部，利用微波发生器再次对鱼进行解冻，并且利用微波可以防止在解冻的过程中滋生细菌，解决了超声波解冻后会有细菌在鱼上滋生，难以避免鱼出现变质的问题。
一种海水加工超声波微波复合解冻装置