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[发明专利]一种锁鲜酱板鸭及其制作方法-CN202011562719.6在审
发明人：付浩华;陈文辉;陶业;吴浩;夏雨;艾浩文 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种锁鲜酱板鸭及其制作方法，所述方法包括以下步骤：原料处理步骤：去除原料鸭的内脏和鸭尾腺，将鸭子清洗干净后，进行沥水处理；滚揉处理步骤：将质量份为19份至21份的腌制液添加入质量份为100份的所述原料鸭中反复揉搓，使得所述原料鸭对所述腌制液进行充分吸收形成烘烤肉料；腌制处理步骤：将所述烘烤肉料在0摄氏度至15摄氏度的温度环境下放置在入料筒中放置45至50小时，使得所述烘烤肉料充分入味；烘烤处理步骤：将所述烘烤肉料在烘烤设备中进行烘烤，烘烤完成后成为卤制肉料；卤制加工步骤：将质量份为45份至55份的所述卤制肉料放置在质量份为90份至110份的卤水中进行18分钟至25分钟的卤煮成为酱板鸭；真空包装步骤。
一种锁鲜酱板鸭及其制作方法

[发明专利]一种火腿肠用乳化皮及其制作方法-CN202011562722.8在审
发明人：杨明;彭佳;樊少飞;柏先泽;夏雨;艾浩文 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种火腿肠用乳化皮及其制作方法，所述方法包括以下步骤：原料处理步骤：将猪皮剔除猪毛和猪肉脂肪后清洗干净备用；猪皮软化处理步骤：将清洗干净的猪皮放置在软化液中，在0摄氏度至10摄氏度的温度环境下浸泡10小时至20小时；猪皮冰洗步骤：用冰水将软化处理后的猪皮冲洗干净，使得猪皮表层的软化液被去除；猪皮粉碎处理步骤：将冰水清理过后的猪皮和冰按照1:3至1:2的质量比放置在斩拌机中进行斩拌处理成为乳化胶颗粒；乳化处理步骤：将所述乳化胶颗粒和香精按照9:1至11:1的质量比放置在高速乳化机中进行乳化处理成为乳化皮。上述火腿肠用乳化皮的制作方法极大地提高了火腿肠用乳化皮香味的保存时间，从而提高了火腿肠香味的保存时间。
一种火腿肠乳化及其制作方法