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[发明专利]一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺-CN202110683782.3有效
发明人：徐义;刘明宣;胡述勇;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。
一种控制双倍焦糖溶解速度工艺

[发明专利]一种提高普通法焦糖色热稳定性的工艺-CN201910331547.2有效
发明人：徐义;刘明宣;胡述勇;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;杨九 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-04-24 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23L5/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高普通法焦糖色热稳定性的工艺，属于焦糖色生产技术领域，工艺具体为在焦糖化反应结束的普通法焦糖色中加入氧化剂，然后再在加压条件下加热处理。所述氧化剂为双氧水或臭氧。该工艺能够有效提高普通法焦糖色的热稳定性。
一种提高普通法焦糖热稳定性工艺

[发明专利]一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺及焦糖色-CN202210545367.6在审
发明人： 胡述勇;徐义;刘明宣;杨九;郑小明;徐加平;史航宇 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2022-05-19 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺及焦糖色，一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，在亚硫酸铵法反应体系中加入氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，并在反应过程中控制反应体系呈碱性，终止反应后控制体系呈酸性；具体地，反应过程中控制反应体系的pH值为7.0‑7.5；终止反应后控制体系的pH值为5.5‑6.0。本发明通过在现有亚硫酸铵法焦糖色的反应体系中同时添加氨基磺酸、异丙醇铝和乙二醇，氨基磺酸在反应体系中生成大量含酰胺和磺酸基团的物质，使焦糖色极性增强，对焦糖色的着色效果有极大的提升作用；异丙醇铝和乙二醇能够提升焦糖色的着色稳定性与持久性；因此，通过本发明所述亚硫酸铵法焦糖色生产工艺制备的焦糖色着色效果明显提升。
一种硫酸铵焦糖生产工艺

[发明专利]一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色-CN202210545008.0在审
发明人：徐义;刘明宣;胡述勇;杨九;郑小明;徐加平;史航宇 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2022-05-19 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色，在反应体系中加入麦芽糖醇或山梨糖醇进行焦糖化反应。利用山梨糖醇和麦芽糖醇不是糖，性质稳定，粘度低，具有一定保水性，在葡萄糖或果葡糖发生焦糖化缩聚反应时不会发生缩聚反应，从而维持反应体系相对较低的粘度和流动性，从而减少糖类物质局部过热碳化形成水不溶物的几率，减少水不溶物的形成。本发明以葡萄糖浆或果葡糖浆为原料，在反应体系中加入5‑20％(干基计)山梨糖醇或麦芽糖醇进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色，得到的普通法焦糖色基本不含水不溶物；能够有效提升添加普通法焦糖色的产品如老抽酱油的感官品质。
一种普通法焦糖生产工艺

[发明专利]一种提升酱油粉喷雾干燥回收率的方法-CN201910331536.4有效
发明人：黄金龙;刘明宣;徐义;胡述勇;郑小明;史航宇;徐加平;杨九 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-04-24 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酱油粉喷雾干燥回收率的方法，包括以下步骤：1)一次调浆：将制备酱油粉所需原料混合，加水调浆；2)二次调浆：在步骤1)所得酱油浆液内加入乙醇溶液混合；3)将步骤2)所得料液灭菌后直接泵入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥。该方法能够有效解决酱油粉喷雾干燥过程中回收率低的问题，节约成本的同时减小了环保压力。
一种提升酱油喷雾干燥回收率方法

[发明专利]一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺-CN202110683658.7在审
发明人： 胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： A23G3/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升普通法焦糖色抗氧化性的工艺，包括以下步骤：S1、一次反应：向原料淀粉糖浆中加入酸溶液，升温反应至指定色率，终止反应；S2、二次反应：向一次反应所得的物料中加入Ti‑Mg催化剂，并通入氧气，加压升温反应至要求色率时终止反应。本发明与没有添加Ti‑Mg催化剂生产的焦糖色相比，催化生成更多数量、更多种类的取代呋喃。这些取代呋喃中含有醛基、酮基、羟基、碳碳双键等官能团，能显著提升普能法焦糖色的抗氧化性，赋予添加普通法焦糖色的食品抗氧化性，从而防止或推迟食品的氧化变质，更显著的为焦糖色和食品延长保质期。
一种提升普通法焦糖氧化工艺

[发明专利]一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法-CN202110683783.8在审
发明人：刘明宣;徐义;胡述勇;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2021-09-07 - 主分类号： A23L5/47 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低亚硫酸铵法焦糖色中二氧化硫含量的方法，包括以下步骤：S1、将待处理的亚硫酸铵法焦糖色在反应釜中加水调节干基，再调节pH值至2.0‑3.0，然后通入臭氧、加入铁盐进行升温反应，升温反应期间将物料升温至95‑100℃，静置获得一次上清液；S2、调节一次上清液pH值至4.0‑6.0，然后加入氧化锌脱硫剂，将物料升温至80℃进行升温反应，静置获得二次上清液，将二次上清液浓缩获得亚硫酸铵法焦糖色；所述氧化锌脱硫剂包括以下组分：氧化锌、氧化铜、氧化铝、氧化镁、氧化锰、麦芽糊精和黄原胶。本发明所述方法能够将焦糖色产品中的二氧化硫含量从1000‑2000ppm左右下降到10ppm以内，提高焦糖色食品应用的安全性。
一种降低硫酸铵焦糖二氧化硫含量方法

[发明专利]着色酱油粉及其制备方法、应用-CN202110683784.2在审
发明人：黄金龙;徐义;刘明宣;胡述勇;郑小明;徐加平;史航宇 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了着色酱油粉及其制备方法、应用，着色酱油粉的制备方法包括以下步骤：S1、在调配罐中将含有酱油的调配液的pH值调节至7.0～8.5；S2、将调配液升温至55～65℃并维持，边搅拌边向其中加入多酚氧化酶；S3、将调配罐密封，维持温度为55～65℃，使调配罐压力自然上升，维持微正压，微正压大小为0.05Mpa～0.1Mpa，压力达到0.05Mpa开始计时，维持温度及压力3～5h；S4、加压结束后，解除调配罐密封，升温至90℃维持15min以上，灭酶；S5、冷却至50℃以下，调整pH值至6.5～7.5，获得反应液；S6、将反应液依次经过灭菌、喷雾干燥获得着色酱油粉。本发明通过多酚氧化酶及在微正压，弱碱性环境条件下，酶促褐变反应与非酶褐变反应协同进行，提升酱油粉的着色能力。
着色酱油及其制备方法应用

[发明专利]一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺-CN201810679350.3有效
发明人：刘明宣;徐义;胡述勇;郭江;段建;胡高宏;杨九;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;陈玉平;胡佑芳 -专利权人：丰城恒泰食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，包括以下步骤：1)、在双倍焦糖色反应过程中的第一次加压反应时额外加入Lewis酸和酰基化试剂作为催化剂；在第二次加压反应时额外加入茂金属催化剂和Lewis酸作为催化剂；2)、双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至80℃，加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠，搅拌均匀，冷却过滤。本发明通过使用Lewis酸和酰基化试剂，抑制反应过程中叠氮基的产生，减少苦味物质的生成控制产品的风味，通过添加茂金属催化剂降低亚硫酸盐、铵盐的用量，降低反应温度来控制产品的风味；通过加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠对焦糖色进行调味，各个添加物之间发生协同作用，降低了焦糖色的苦味、焦味，提高了焦糖色产品的风味。
一种改善双倍焦糖风味生产工艺

[发明专利]一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法-CN202010361893.8有效
发明人：徐义;刘明宣;胡述勇;黄金龙;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法，包括催化反应，催化反应为将复配原料和复配催化剂混合进行升温常压反应；其中复配原料包括果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖；复配催化剂包括氢氧化钠、碳酸钠和柠檬酸钠。本发明的焦糖色制备方法，通过采用将三种原料果葡糖浆、麦芽糖浆、精制白砂糖按比例复配，然后加入包含氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸钠的复配催化剂，再通过升温的方法，用复配催化剂对复配糖原料进行催化反应，能够得到红色指数大于7.50的普通法焦糖色。
一种提高普通法焦糖红色指数制备方法

[发明专利]一种焦糖色的降解方法-CN201810677299.2有效
发明人：刘明宣;徐义;胡述勇;郭江;段建;胡高宏;杨九;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;陈玉平;胡佑芳 -专利权人：丰城恒泰食品有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C02F1/78 文献下载
摘要：本发明公开了一种焦糖色的降解方法，在含焦糖色的废水中依次通入臭氧加热搅拌1‑2小时、加入氯化钴搅拌4‑5小时、加入特伯试剂和5‑茂二甲基铝‑甲基钛搅拌3‑4小时，焦糖色被降解成小分子物质，析出沉淀、过滤。本发明有效利用臭氧、氯化钴和特伯试剂，三者协同作用，达到攻击焦糖色大分子中的碳碳双键，破坏焦糖色大分子体系中的共轭双键，将大分子焦糖色降解为亚甲基和烯醇类小分子物质。
一种焦糖降解方法

[发明专利]一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法-CN202010361895.7有效
发明人： 胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5‑7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。
一种提升普通法焦糖耐酸制备方法

[发明专利]一种风味化粉末焦糖色生产工艺-CN201810678159.7有效
发明人： 胡述勇;刘明宣;徐义;黄金龙;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A23L5/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味化粉末焦糖色生产工艺，将焦糖色、麦芽糊精、还原糖、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、乙基麦芽酚按比例混合制备成喷粉溶液，将喷粉溶液泵入喷雾干燥塔内雾化干燥得到风味化粉末焦糖色。本发明提供的风味化粉末焦糖以麦芽糊精为填充物和优良载体，按该配方量搭配还原糖、氨基酸和香精，产生好闻的令人愉悦的香味能有效掩避和去除粉末焦糖色中焦糊等异味，改善粉末焦糖色风味，提高品质从而提高粉末焦糖色的产品竞争力。
一种风味粉末焦糖生产工艺

[发明专利]一种酱香风味焦糖色的制备工艺-CN201910331550.4有效
发明人： 胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;杨九 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-04-24 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；3)三次反应：将二次反应反应终止后的物料冷却，加入乙二醇持续搅拌，反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。该工艺制备出的焦糖色具备一定酱香味，风味更佳。
一种风味焦糖制备工艺

[发明专利]一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法-CN202010362826.8在审
发明人：黄金龙;刘明宣;徐义;胡述勇;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法，所述增香基料包括如下质量份数组分：酿造酱油50‑70份、味精3‑10份、L‑丙氨酸5‑10份、木糖8‑12份、赖氨酸1‑3份、葡萄糖2‑5份、乳酸0.1‑0.3份；酱油粉的增香方法如下，向现有酱油粉配方中按5‑10％比例添加增香基料，具体步骤如下：1)按现有酱油粉配方调配一定量的调配液，然后以调配液干物质比例的5‑10％加入增香基料，搅拌均匀，得待喷液；2)将待喷液进行高温瞬时灭菌；3)喷雾干燥得到增香酱油粉。本发明通过首先在加压条件下以酱油为主要原料进行热反应，利用美拉德反应生成一系列耐高温酱香风味物质，得到增香基料，再将其配入常规酱油粉配方中以达到增香及增加酱油风味物质的效果。
一种酱油增香基料制备方法

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