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[发明专利]一种高硬度全豆充填豆腐的制作方法-CN202310929816.1在审
发明人：蔡水埼;李席芹 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及全豆充填豆腐技术领域，尤其涉及一种高硬度全豆充填豆腐的制作方法，包括以下步骤：（1）一次点浆：将全豆豆浆温度控制在50~55℃，向其中加入乳化镁和谷氨酰胺转氨酶，混匀，获得一次点浆豆浆；（2）二次点浆：将一次点浆豆浆加热至63~68℃，而后加入石膏液，混匀，获得二次点浆豆浆；（3）灌装和蹲脑：将二次点浆豆浆灌装后，控制温度在63~68℃，静置凝固。本发明的制作方法中采用特定的凝固剂，并配合特定的添加顺序和二段式点浆工艺，能够使全豆充填豆腐既具有与老豆腐相当的硬度，又具有嫩豆腐细腻嫩滑的口感。
一种硬度充填豆腐制作方法

[发明专利]一种低β-伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法-CN202310872249.0在审
发明人：蔡水埼;陈丙宇;傳苏芳 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2023-07-17 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及豆乳制备技术领域，公开了一种低β‑伴大豆球蛋白致敏性的全豆豆乳制备方法。本发明的制备方法包括以下步骤：1）向大豆脱皮磨浆后所得全豆豆乳中加入糖苷酶，升温至糖苷酶活性温度酶解；2）步骤1）酶解后升温至45～55℃，并加入风味蛋白酶和复合纤维素酶酶解20～30min；3）将步骤2）酶解结束后的全豆豆乳置于超高压状态下继续酶解10～20min；4）酶解结束后煮浆并灭酶活性，得到低致敏性全豆豆乳。本发明方法制备的全豆豆乳中β‑伴大豆球蛋白基本完全降解，致敏性降低率达到88%以上，而且全豆豆乳口感良好，并且酶解时间以及整体脱敏工艺时间大幅缩短，有效降低能耗，适宜工业生产。
一种大豆球蛋白致敏性豆豆制备方法

[实用新型]一种组合式豆制品包布清理机构-CN202223023201.2有效
发明人：俞佳丽;蔡水埼 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-11-14 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： D06G1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种组合式豆制品包布清理机构，包括有若干传动辊，所述传动辊之间设置有螺旋清理辊，所述螺旋清理辊转动方向与包布传动方向相反。本实用新型提供了一种组合式豆制品包布清理机构，能够对包布表面的残渣进行有效刮除作业，能够将刮除的残渣脱离包布表面，保证包布表面的清洁，并且对于包布清理的效率较高，同时对包布能够起到一定程度的展开作用，避免包布在传输过程中产生褶皱，将螺旋清理辊的旋转方向设置的与包布的传动方向反向，能够提高清理的效率，同时能够防止出现打滑现象。
一种组合式豆制品清理机构

[发明专利]一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法及装置-CN202010816233.4有效
发明人：蔡水埼;赵大勇;吴彩珍 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2020-08-14 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种二次热点浆制备嫩豆腐的方法及装置，旨在解决现有技术制备的豆腐韧性差，久煮易烂的不足。该发明在嫩豆腐的制备过程中采用二次热点浆技术充分利用各凝固剂的凝固特性，凝胶效果好，制成韧嫩、弹性好、保水性好、光滑细腻的豆腐，该工艺制作自动化程度高、产品卫生安全、保水性好、口感韧嫩、组织细腻、久煮不烂、质量稳定、贮运方便、适合长途销售。第一次热点浆后的豆脑立即进行第二次冲浆式点浆，以确保第一次和第二次点浆的凝固剂协同发挥作用，又不致于第二次点浆而破坏第一次的点浆效果。通过本发明的工艺制得的嫩豆腐提升了豆腐韧性、硬度、细腻度，久煮不烂。
一种二次热点制备豆腐方法装置

[实用新型]一种豆干匀浆设备-CN202122725672.7有效
发明人：蔡水埼;俞佳丽 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2021-11-08 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种豆干匀浆设备，包括成型框（1）、成型框回流线（2）、升降机构（3）、流水线（4）、叶片（6）和放浆装置（7），升降机构（3）与成型框回流线（2）固定，升降机构（3）末端设有抓取装置，抓取装置与成型框（1）固定，成型框（1）放置在成型框回流线（2）下方，流水线（4）设置在成型框（1）下方，放浆装置（7）设置在成型框回流线（2）与流水线（4）之间，放浆装置（7）上设有可以升降的叶片（6）。本实用新型提供了一种豆干匀浆设备，具有能自动放框、取框，节省人力；能自动对产品进行匀浆；结构简单，可以结合人工进行操作等优点。
一种匀浆设备

[发明专利]一种自动凝固压榨装置-CN202010816231.5有效
发明人：蔡水埼;朱林军;张雳键 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2020-08-14 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23P30/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种自动凝固压榨装置，旨在解决豆腐制作自动化程度较低，对操作人员的技术水平依赖大，且工作效率较低的不足。该发明包括机架、点浆桶、压榨型框、卤水罐、控制器、与控制器连接的人机界面，点浆桶、压榨型框、控制器、卤水罐均安装在机架上，机架上点浆桶上方安装可升降的搅拌机构，搅拌机构上设有搅拌杆，搅拌杆可伸入点浆桶中，机架上压榨型框上方安装可升降的压榨板，压榨板与压榨型框适配，压榨板上连接力度可调的施力机构，搅拌机构、施力机构均由控制器控制。自动凝固压榨装置能自动实现豆腐的整个点浆和压榨过程，排除人工因素的干扰，对卤水用量、压榨力、压榨时间精确控制，达到成品质量的一致性和可控性。
一种自动凝固压榨装置

[发明专利]多段气动压力自动控制装置及控制方法-CN202010398449.3有效
发明人：蔡祖明;谢永强;张毅 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2020-05-12 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： G05D16/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种多段气动压力自动控制装置，包括：连接有人机界面的可编程序控制器，多段气动压机；多段气动压机包括：下端设有若干个地脚的底部物料平台，设有若干个导套的上部支撑平台，若干个两端与底部物料平台上端和上部支撑平台下端一一对应连接的支撑立柱，个数与导套个数相同且一一对应穿设于导套中的导柱，设于底部物料平台和上部支撑平台之间且与导柱下端连接的压榨板，两端与相邻两个支撑立柱一一对应连接的安装板，装于安装板上的电控气动比例阀、电磁阀、控制按钮盒，装于上部支撑平台上的气缸；气缸的活塞杆与压榨板上端连接。所述的多段气动压力自动控制装置，压制压力、压制时间能按需要分段控制，豆干质量稳定。
气动压力自动控制装置控制方法

[实用新型]一种短芽豆芽菜清洗去壳装置-CN202222280802.5有效
发明人：蔡水埼;陈丙宇 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-08-29 - 公布日： 2023-02-10 - 主分类号： A23N12/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种短芽豆芽菜清洗去壳装置，包括用于使豆皮被筛下的振动装置、用于将震散的豆芽菜表面豆皮吸出的吸风装置，用于将处理好的豆芽菜进行清洗去壳的清洗装置，吸风装置设置在振动装置的上方，清洗装置上设有用于清洗短豆芽使其不易被折断同时去壳的滚动分离板，清洗装置包括高位清洗槽和低位清洗槽，低位清洗槽设置在高位清洗槽的下端。本实用新型提供了一种短芽豆芽菜清洗去壳装置，利用震荡装置、吸风装置和清洗装置进行清洗去壳工作，提高豆芽菜品质和去壳效率。
一种芽豆清洗去壳装置

[实用新型]一种新型出浆装置-CN202221998663.3有效
发明人：陈芙蓉;蔡水埼 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型提出一种新型出浆装置，包括分流层和防护层，分流层外径小于防护层内径，分流层与防护层固定连接，分流层远离防护层的一侧到防护层与分流层连接部的距离小于防护层远离防护层与分流层连接部一侧到防护层与分流层连接部的距离，分流层设有若干开口。本实用新型实现了豆浆均匀落入接浆装置、不飞溅的技术。
一种新型装置

[发明专利]一种休闲豆制品成型加工装置-CN201910722990.2有效
发明人：蔡祖明;陈芙蓉 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2019-08-06 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种休闲豆制品成型加工装置，旨在提供一种能够有效提高豆制品制作效率的休闲豆制品成型加工装置。它包括压机、底架、设置在底架上的水平导轨、设置在底架或水平导轨上的左右两个限位块、沿水平导轨滑动并位于左右两个限位块之间的滑动座、用于带动滑动座沿水平导轨滑动的推移执行机构及设置在滑动座上的左右两个豆制品成型模，所述左右两个豆制品成型模沿水平导轨方向分布，所述豆制品成型模包括模具本体及设置在模具本体上的开口朝上的成型模槽，所述模具本体的外侧面设有若干与成型模槽的内侧面相连通的沥水孔，所述压机包括机架、用于与成型模槽配合的压板及设置在机架上用于升降压板的升降执行机构。
一种休闲豆制品成型加工装置

[发明专利]一种发芽大豆肽奶的制备方法-CN202210735555.5在审
发明人：陈丙宇;蔡水埼;傅苏芳 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-06-27 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及大豆肽奶制备技术领域，为解决现有技术下大豆肽制备工艺的水解得率低、易产生苦味、需提纯后才能使用的问题，公开了一种发芽大豆肽奶的制备方法，包括如下步骤：将大豆无菌发芽处理得到发芽大豆；将发芽大豆加水磨浆后酶解得到酶解液；将酶解液升温煮浆，分离豆渣后进行超高压微射流处理得到大豆肽奶；将大豆肽奶与辅料混合均匀后过滤、均质、杀菌后灌装。本发明通过原料的选择，筛选最佳酶制剂种类，优化酶解工艺，熟浆制浆和超高压射流工艺的结合，制得了一种天然健康，方便易饮，易于人体消化吸收的高品质大豆肽奶，该产品肽含量高无需再添加提纯后的大豆肽，口感丝滑细腻，回味有甘甜感，风味上更易于消费者接受。
一种发芽大豆制备方法

[发明专利]一种豆腐炸鸡及其制作方法-CN202210633269.8在审
发明人：陈芙蓉;蔡水埼;俞佳丽;鲁焱兴;吴飞航 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-06-06 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及豆腐制品制作技术领域，为解决现有技术下缺少味道可替代炸鸡的豆腐产品的问题，公开了一种豆腐炸鸡及其制作方法，所述豆腐炸鸡由调味豆腐块在浆液中挂浆、裹上复合粉后炸制得到；所述调味豆腐块包括豆腐90‑100份、白砂糖1‑5份、食用盐1‑4份、味精1‑4份、香辛料1‑2份、食用香精0.5‑2份；所述浆液包括水70‑100份、奶粉8‑15份、鸡蛋液50‑70份；所述复合粉包括面粉70‑80份、淀粉10‑15份、香辛料2‑6份。该豆腐炸鸡风味好，并且具有类似炸鸡的外观和气味，且制作过程可实现工业化生产。
一种豆腐炸鸡及其制作方法

[发明专利]一种鸡蛋油豆腐的制作方法-CN202210724413.9在审
发明人：李席芹;蔡水埼;高健 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-06-23 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及油豆腐制备技术领域，为解决现有技术下油豆腐口味单一，蛋白质含量较少的问题，公开了一种鸡蛋油豆腐的制作方法，包括如下步骤：黄豆在水中浸泡后冲洗，再与水混合磨浆得到磨糊；去除磨糊中豆渣得到豆浆；将豆浆煮沸后冷却，再与全蛋液混合，混合时进行搅拌加气得到混合液；将混合液加热进行点浆压坯得到鸡蛋豆腐坯；将鸡蛋豆腐坯切块后炸制得到鸡蛋油豆腐；将鸡蛋油豆腐冻干后真空包装。本发明将鸡蛋与黄豆复配制备了一种蛋白质含量高、口感特别、香气浓郁的鸡蛋油豆腐，鸡蛋油豆腐口感酥脆、细腻有韧性，保质期长，且复水后鸡蛋油豆腐的香气和口感与冻干前相近，在制备成本低，食品安全性高。
一种鸡蛋油豆腐制作方法

[发明专利]一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置-CN201910712299.6有效
发明人：蔡祖明;李席芹 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2019-08-02 - 公布日： 2022-09-30 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了豆制品加工技术领域的一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置，鸡蛋臭豆腐的生鲜坯包括以下重量份的组分：黄豆200‑240份、鸡蛋100‑150份、内酯2‑4份、TG酶1‑2份、石膏粉2‑4份、单甘脂2‑4份、食用油0.2‑0.4份；发酵液包括以下重量份的组分：黄浆水100份，食盐1.5‑2.5份，白砂糖1.0‑2.0份，食品级碳酸钠0.08‑0.12份。本发明能提供一种营养丰富，口感特别、香气浓郁的营养食品，满足人们对食品风味的更多、更高要求，具有很大的现实意义。
一种鸡蛋臭豆腐配方加工方法装置

[发明专利]一种酶解高膳食纤维豆乳的制备方法-CN202210638131.7在审
发明人：傅苏芳;蔡水埼;陈丙宇;吴国美 -专利权人： 祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及豆乳制备技术领域，为解决现有技术下使豆乳制备过程会产生大量豆渣，且豆乳中含水溶性膳食纤维较少的问题，公开了一种酶解高膳食纤维豆乳的制备方法，包括如下步骤：（1）将大豆经筛选去杂后干燥，切割破碎脱皮去胚，加入水中恒温浸泡；（2）对浸泡后的大豆进行粗磨，向得到的磨糊中加入混合酶；（3）混合均匀的磨糊进入微射流磨，再进行酶解；（4）将酶解后的磨糊煮浆后冷却，再进行高压均质、杀菌即得到高膳食纤维豆乳，得到的豆乳膳食纤维含量高，可达4.5g/100mL以上，其中SDF占比35%以上，是优质的膳食纤维食品，同时该豆乳口感醇厚香甜，不粘腻，制备过程中无豆渣产生。
一种酶解高膳食纤维豆乳制备方法

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