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[发明专利]烹饪在线香气监测装置、烹饪系统及烹饪方法-CN202310953543.4在审
发明人：徐巨才;何诗琦;陈雅君;刘万顺;刘洋;刘磊;李武;陈静;梁姚顺 -专利权人：五邑大学;江门市大健康国际创新研究院
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A47J36/00 文献下载
摘要：本发明公开了烹饪在线香气监测装置、烹饪系统及烹饪方法，监测装置包括气体缓存转移机构；气体缓存转移机构包括多通阀、第一缓存器和第二缓存器，多通阀能使气体缓存转移机构在第一状态和第二状态之间切换；多通阀连接第一缓存器、第二缓存器、取样机构、取样泵、载气输出机构和检测机构；处于第一状态时，第一缓存器连通取样机构的输出端和取样泵的进气端，第二缓存器连通载气输出机构的输出端和检测机构的输入端；处于第二状态时，第一缓存器连通载气输出机构的输出端和检测机构的输入端，第二缓存器连通取样机构的输出端和取样泵的进气端。本发明可通过监测烹饪过程中挥发性香气成分的变化，为反馈烹饪情况和判定烹饪终点提供依据。
烹饪在线香气监测装置系统方法

[发明专利]一种螃蜞酱及其制备方法-CN202310933849.3在审
发明人： 梁姚顺;李嘉媚;李嘉慧 -专利权人：五邑大学
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种螃蜞酱及其制备方法。涉及食品科学与食品加工技术领域。一种螃蜞酱，包括以下组分：螃蜞；白酒；生姜；盐；红酒糟；乳酸；辅料。本发明的配方科学合理，本发明选用营养丰富的螃蜞，与生姜、酒糟、乳酸一起配伍制备螃蜞酱，该酱香气浓郁，口感鲜美，风味独特，并有丰富的食疗功能：蟛蜞酱有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。本发明螃蜞酱中，含有的乳酸、盐、白酒和红酒糟的有效配伍，恰到好处，既能使产品口感、风味达到最佳，又能很好的抑菌抗菌，无需添加防腐剂，也能使产品在较长时间(1年以上)不变质，保证质量。
一种螃蜞及其制备方法

[发明专利]一种基于贝叶斯评价和序列搜库的多肽组学鉴定方法-CN202210150460.7有效
发明人：徐巨才;刘万顺;陈雅君;梁姚顺;严嘉慧;郭素琴;黄峻洪;范丽琪;黄其丽 -专利权人：五邑大学
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： G16B30/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于贝叶斯评价和序列搜库的多肽组学鉴定方法。该方法包括以下步骤：对样品的质谱检测数据中的各离子进行离子标准化，并进行过滤；针对样品所属的蛋白质序列库中的待检索序列逐一建立待检索多肽序列库，并逐一鉴定待检索多肽序列库中的序列，得到候选鉴定多肽，对候选鉴定多肽进行评分，得到鉴定结果。该多肽组学鉴定方法简单，鉴定效率高，大大降低了分析过程对电脑硬件的要求，有利于实现计算机的多核心并行处理，可同时提供多个候选鉴定多肽供分析者选择，适用于分析食品蛋白质酶解产物、生物医学样本(如血液、体液等)等的多肽组学结果。
一种基于贝叶斯评价序列多肽鉴定方法

[发明专利]一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法-CN202110706483.7有效
发明人： 梁姚顺;徐巨才;林涌珊 -专利权人：五邑大学
申请日： 2021-06-24 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L2/385 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜜炼陈皮柑汁膏及其制备方法，属于食品技术领域。一种蜜炼陈皮柑汁膏，制备主要原料包括：柑果肉浓缩汁、陈皮浆和蜂蜜。本发明的蜜炼陈皮柑汁膏，能够充分利用柑果取皮之后的剩余副产物柑果肉，提升了柑果肉的经济价值；并通过制备原料成分的复配，可将柑果肉的营养充分发挥。
一种陈皮柑汁膏及其制备方法

[发明专利]一种基于多肽长度的短肽组学鉴定方法及其应用-CN202210151752.2有效
发明人：徐巨才;黄峻洪;陈雅君;严嘉慧;梁姚顺;陈静;刘万顺;范丽琪;江桂玲 -专利权人：五邑大学
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： G16B15/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于多肽长度的短肽组学鉴定方法及其应用。本发明的基于多肽长度的短肽组学鉴定方法能够对指定多肽长度范围内的所有多肽片段进行例举，再逐个生成理论一级母离子和二级子离子，并不断与样品中物质所采集到的实际离子谱图数据进行比对，将符合匹配要求的多肽与相应物质进行关联，最终实现样品中物质多肽序列结构的鉴定。该方法可完全不依赖蛋白质序列数据库，直接对蛋白质酶解产物进行无死角、无遗漏式的检索和鉴定，同时，该方法对短肽采用完全匹配的评价方式，鉴定结果准确性强、可信度高，可充分弥补当下蛋白质组学分析方法和工具的不足。本发明对于提升多肽组学分析技术水平和促进行业发展具有重要意义。
一种基于多肽长度短肽组学鉴定方法及其应用

[发明专利]一种低糖柠檬果脯及加工工艺-CN201911374420.5有效
发明人： 梁姚顺;蔡灼暖;黄泳剑;张学森;冯彦伦;林涌珊 -专利权人：五邑大学
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明实施例提供了一种低糖柠檬果脯及加工工艺，该低糖柠檬果脯的制备原料中，神秘果果浆中富含神秘果蛋白，该蛋白可以改变舌头上的味觉细胞的结构，使得甜味感受器会被酸所激活，食物由酸变甜。在制备原料中加入神秘果浆，可以在无需加糖的情况下就显著降低柠檬的酸度，将酸柠檬变为甜柠檬，且果香高扬，食用后甜度味觉可以在口腔内留存达到30min，果脯糖分含量低，适合各类人群食用，尤其是对糖的摄入有限量要求的特殊人群。本发明实施例的低糖柠檬果脯，由于黑曲霉菌种的作用，使柠檬组织被软化，入口绵软，口感优良，与传统方法制作的果脯相比，苦味少。
一种低糖柠檬果脯加工工艺

[发明专利]一种陈皮年份标注的方法及其应用-CN202210446258.9在审
发明人：徐巨才;范丽琪;陈雅君;梁姚顺;李武;周小青;林敏华;刘万顺;黄峻洪 -专利权人：五邑大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种陈皮年份标注的方法及其应用，一种陈皮年份标注的方法，包括以下步骤：S1：对果实表面进行标记；S2：对果实进行开皮，开皮的划痕经过步骤S1中的标记，划痕与标记的交叉点的个数≥2；S3：将步骤S2中开皮后的果实干制，陈化。本方法通过直接在新鲜采摘的果皮上标注年份文字或图案，并强调开皮时，划痕必须与年份文案痕迹交叉至少2次，形成骑缝，对上述果皮干燥及陈化过程中，始终保持含有标注内容的果皮部分完整无脱落，从而避免了陈皮年份造假的目的。在进行果皮或陈皮年份鉴定时，只需让皮层充分复水，将文案进行拼合，检查文案是否完整对齐，即可鉴别该陈皮采摘年份及其真伪。
一种陈皮年份标注方法及其应用

[发明专利]一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁-CN202010174920.0在审
发明人： 梁姚顺;刘敏超;李辰 -专利权人：五邑大学
申请日： 2020-03-13 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁，所述鳗鱼多肽风味提取物的制备方法包括以下步骤：由鳗鱼经切除主要肉组织后所得的加工副产物，经微生物发酵、美拉德反应和提取分离工艺而制得。由上得到的鳗鱼多肽提取物来制备调味品‑‑‑‑鳗鱼调味汁，所制得的调味品，既可直接用于佐餐食用，营养又方便，同时又可用于烹调调味，增强菜肴香气与鲜美滋味，提高菜肴的吸引力。本发明实现了海鲜类副产品制成多肽及风味物质的新的工艺研究，开辟了海鲜类加工副产品的科学利用与加工方法，为该类资源充分利用提供了新的途径。
一种鳗鱼多肽风味提取物制备方法调味汁

[发明专利]一种可回收呼吸热的酱油制曲装置-CN201210324578.3有效
发明人： 梁姚顺;朱新贵 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2012-09-04 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种可回收呼吸热的酱油制曲装置，其包括曲池，曲池上设有进风管及排气管，进风管上设有用于加速空气流动的风机，还包括通过其内设的换热器将流经的热或冷空气降温或升温后通过进风管送入曲池的调温柜；与调温柜内设的换热器相连的空气能热泵；用于接收空气能热泵所产生的热水的热水储水箱；所述调温柜设于进风管中段并位于曲池与风机之间，所述热水储水箱通过连通管道与空气能热泵连接，所述空气能热泵通过连通管道与换热器形成水循环。本发明回收制曲过程中产生的生物呼吸热并加以利用，既可调节曲料温度，又可达到节能降耗的目的，是国内外利用空气能热泵对酱油制曲产生的生物呼吸热进行回收及利用的先例。
一种可回收呼吸酱油装置

[实用新型]一种焦糖色煮制系统-CN201320286198.5有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;林志省;吴汉国 -专利权人：李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2013-05-23 - 公布日： 2014-01-29 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种焦糖色煮制系统，其包括导热油锅炉、储热油罐、煮色锅，所述煮色锅底部设有加热盘管，所述储热油罐分别通过供热油管与导热油锅炉及煮色锅底部的加热盘管连通，导热油锅炉与供热油管之间设置有供热油泵，煮色锅底部的加热盘管与储热油罐之间通过回油管连通。本实用新型提供的焦糖色煮色系统具有制作出的焦糖色品质高、反应可控性良好、节能环保等优点。
一种焦糖色煮制系统

[实用新型]一种可回收呼吸热的酱油制曲装置-CN201220448677.8有效
发明人： 梁姚顺;朱新贵 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2012-09-04 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种可回收呼吸热的酱油制曲装置，其包括曲池，曲池上设有进风管及排气管，进风管上设有用于加速空气流动的风机，还包括通过其内设的换热器将流经的热或冷空气降温或升温后通过进风管送入曲池的调温柜；与调温柜内设的换热器相连的空气能热泵；用于接收空气能热泵所产生的热水的热水储水箱；所述调温柜设于进风管中段并位于曲池与风机之间，所述热水储水箱通过连通管道与空气能热泵连接，所述空气能热泵通过连通管道与换热器形成水循环。本实用新型回收制曲过程中产生的生物呼吸热并加以利用，既可调节曲料温度，又可达到节能降耗的目的，是国内外利用空气能热泵对酱油制曲产生的生物呼吸热进行回收及利用的先例。
一种可回收呼吸酱油装置

[发明专利]一种用于在降膜浓缩过程中防止结盐堵塞的装置-CN201110357795.8有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;曾小波;李学伟 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2011-11-11 - 公布日： 2012-06-20 - 主分类号： B01D1/22 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于在降膜浓缩过程中防止结盐堵塞的装置，其包括：水箱，其具有一进水口和一排水口；分布器，设于降膜浓缩装置的加热器顶端，离心泵，用于将所述水箱中的水泵至所述分布器中；冲洗管道，将所述水箱、所述离心泵和所述分布器依次连接；至少一个调节阀，设于所述冲洗管道上。本发明提供的装置能够在降膜浓缩过程中有效防止结盐堵塞，而且结构合理、操作简便、安全可靠。
一种用于浓缩过程防止堵塞装置

[发明专利]一种在酱油生产过程中回收乙醇的方法及设备-CN201110357822.1有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;林志省;吴汉国 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2011-11-11 - 公布日： 2012-05-09 - 主分类号： C07C31/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种在老抽酱油生产过程中回收乙醇的方法，其包括以下步骤：(1)使用降膜浓缩方式对酱油进行浓缩，产生冷凝液；(2)收集冷凝水，蒸馏出不同浓度的酒液；(3)收集酒精液，按所需规格进行调配，制成成品酒精。本发明对在酱油浓缩过程中产生的冷凝水进行酒精回收，既可回收酒精进行废物利用，提高生产效益，又可减少废物排放，减轻污水处理的负荷，节省能源，保护环境。
一种酱油生产过程回收乙醇方法设备

[发明专利]什菇酱及其制备方法-CN201110356664.8有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;曾苑玲;李巧连 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2011-11-11 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明提供了一种什菇酱，由以下重量百分比的组分制成：食用菌干品10～16％，黄豆酱15～25％，芝麻0.5％，酱油0～3％，麻油0～2％，大豆油17～25％，辣椒4～14％，姜2％，葱4～6％，调味剂9～11％，酱色0～0.3％，香辛料0.3％，食用香精0～0.1％，水余量。本发明提供的什菇酱在保留菇类原有风味及营养性的基础上，加入多种原料与配料，所制得的调味酱，既可直接用于佐餐食用，营养又方便，同时又可用于烹调调味，增强菜肴香气与鲜美滋味，提高菜肴的吸引力。
什菇酱及其制备方法

[发明专利]茶风味酱油-CN201010149460.2有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;吴汉国 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2010-04-13 - 公布日： 2010-10-06 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶风味酱油的制备方法，其特征在于其包括以下步骤：1)选用绿茶、普洱茶、乌龙茶和红茶中的一种或几种，利用浸泡、熬煮工艺，制得茶提取液；2)将上述茶提取液与经过浓缩、晒制处理的酱油浓缩液、调味剂和香精一起经调配、煮制、过滤、灌装，制成茶风味老抽酱油；或者3)将上述茶提取液与发酵好的酱油原液、调味剂和香精一起经调配、煮制、过滤、灌装，制成茶风味生抽酱油。本发明茶风味酱油的制备方法在保留普通酱油原有风味的基础上，加入具有保健作用的茶提取物质，制得的茶风味酱油，既能赋予酱油独特的风味，又会增强酱油的营养性及保健功能。
风味酱油

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