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- [发明专利]一种坚果酪乳及其制备方法-CN202110899315.4在审
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彭金国;杨发光;李红艳;张克玉;赵秉义;梁家伟;曹晶;杨柏志
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云南欧亚乳业有限公司
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2021-08-06
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2021-11-19
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A23C17/02
- 本发明公开了一种坚果酪乳及其制备方法,涉及酪乳食品技术领域。该坚果酪乳包括下述重量份的原料制成:全脂乳粉30~50份,坚果仁13~20份,白砂糖10~15份,发酵乳7~10份,奶油5~10份,奶酪5~10份,乳扇5~10份,食用鲜花瓣1~2份,活性干酵母0.06~0.1份,它的制备方法包括下述步骤:(1)原料预处理;(2)原料第一次混合和发酵:在25~30℃条件下发酵70~100分钟;(3)原料第二次混合和发酵:在25~30℃条件下发酵30~60分钟;(4)成型;(5)烘干;(6)冷却、包装:产品的膨胀率为260~320%。本发明所制得的坚果酪乳具有口感香甜松软、膨胀率适中、风味愉悦独特、可在常温下保存较长时间等有益效果。
- 一种坚果及其制备方法
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