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- [发明专利]一种豆瓣酱的制备方法-CN201210204899.X无效
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徐树庆
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徐树庆
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2012-06-20
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2012-09-26
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A23L1/20
- 本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法,其特征在于,配方为:黄豆1000~1200克,茼蒿200~300克,枸杞20~40克,蜂蜜50~80克,白果50~80克,酱油500毫升,食盐10~20克,生水2000克;制备方法如下:(1)挑选黄豆,用水清洗干净;(2)浸泡8~10小时,至黄豆发胀;(3)将浸泡后的黄豆放入锅中,文火蒸煮,至黄豆发白,用手一捏就裂开,然后冷却至室温;(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中,加入生水,稍浸没即可,然后撒食盐,加入枸杞、蜂蜜、白果和酱油,最后用茼蒿覆盖上表面,盖上盖,放于室外阳光下,静置发酵20~30天即得。本发明的豆瓣酱,采用茼蒿协助发酵,将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中,清香浓郁,风味独特,美味可口。
- 一种豆瓣酱制备方法
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