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[发明专利]一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法-CN202111083797.2在审
发明人： 庄诗琳;赵晴;杨肖雅;马荣山;杜翠荣;陈高乐;崔高飞 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2021-09-14 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制备方法，以脱脂牛乳为原料，采用风味蛋白酶进行酶解，将乳蛋白转变成了生物活性肽及游离氨基酸，再加入黑果腺肋花楸果汁发酵，黑果腺肋花楸含有多酚类物质，具有较高的抗氧化性，增加了肽酒的营养物质，提高了肽酒的抗氧化性，并增加了黑果腺肋花楸牛乳肽酒的功能性；黑果腺肋花楸牛乳肽酒发酵后抗氧化性显著增加，酶解后的牛乳通过酵母发酵，改变了乳酒的形态，提高了乳酒的稳定性，同时增强了乳酒的保健性能。研制出了一种无凝固与沉淀、色泽清亮、口感醇香、含丰富活性多肤和氨基酸、多种营养物质的具新型保健酒。
一种黑果腺肋花楸牛乳及其制备方法

[发明专利]一种薏米清酒及其制备方法-CN202111084102.2在审
发明人：杨肖雅;赵晴;庄诗琳;马荣山;杜翠荣;陈高乐;崔高飞 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2021-09-15 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种薏米清酒及其制备方法，取重量比为3:2的薏米和大米；将大米浸泡8h，薏米浸泡10h，将浸泡后的薏米和大米混合后进行蒸煮50‑60min；晾凉后的大米、薏米与米曲、酵母一起加入到pH为4.3的水中并在避光条件下将温度保持在9‑12℃进行液态发酵10‑12天，其中大米和薏米的总质量与米曲和酵母的总质量之比为2:1；发酵完成后，进行粗滤，粗滤后再在避光条件下进行发酵12‑15d，然后进行澄清剂澄清，后陈放15d，进行灭菌处理，取上清液得到薏米清酒。本发明将薏米和大米作为清酒的发酵原料，原料不经过碾米，保留了大米大部分营养物质，酿造的清酒酒精度低，具有薏米特有的风味和营养价值，口感微甜，爽口，入口柔和，酒体丰富细腻，具有一定的营养物质。
一种薏米清酒及其制备方法

[发明专利]一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法-CN202110771618.8在审
发明人：马荣山;胡晓进;庄诗琳;赵晴;白琳 -专利权人：宿迁医美科技有限公司
申请日： 2021-07-08 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性酒糟果醋饮料，特别是涉及一种浓香型大曲酒的制备方法，它属于饮品加工技术领域。一种浓香型大曲酒酒糟果醋的制备方法，它采用浓香型大曲酒新鲜酒糟与苹果、小浆果的果浆混合，经过护色和纤维素酶、蛋白酶、酶解处理，以活性干酵母为酒母进行酒精发酵，经压榨、过滤以复合菌进行醋酸、乳酸发酵、再经过滤，装瓶，杀菌制备而成。制成的酒糟果醋具有独特风味，产品色泽自然和谐，无沉淀，呈红棕琥珀色，苹果、小浆果浆果独特复合香气，典型纯正，浓郁复杂，醋香和谐，酸甜适口、营养丰富，同时对酒业酒糟的环保处理提供良好的出路。
一种浓香大曲酒酒糟制备方法