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[发明专利]一种蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法-CN202111197482.0在审
发明人：宋娟;康三江;展宗冰;张海燕;袁晶 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2021-10-14 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： G01N27/622 文献下载
摘要：本发明提供一种蔬菜干制品干燥方式的鉴别方法，涉及食品鉴别领域。该方法包括标准特征图谱的构建、待鉴别蔬菜干制品特征图谱的构建、待鉴别蔬菜干制品干燥方式的鉴别步骤。本发明提出一种新的鉴别技术，旨在对蔬菜干制品的干燥方式进行鉴别，基于气相离子迁移谱可视化呈现出了常见干燥方式下蔬菜干制品标准品以及待测蔬菜干制品中的挥发性风味物质，通过对比待测品与标准品的气相离子迁移谱，有利于精确地确认待测蔬菜干制品的干燥方式。本发明提供的鉴别方法操作简便、检测效率高、灵敏度高、不需要前处理，适于实施和推广，在食品安全和食品质量控制等领域具有广阔的应用前景。
一种蔬菜制品干燥方式鉴别方法

[发明专利]一种蔬菜护绿保脆剂及其制备方法和应用-CN201810224803.3在审
发明人：康三江;张海燕;展宗冰;苟丽娜;张芳;张霁红;曾朝珍;袁晶 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2018-03-19 - 公布日： 2018-09-04 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明涉及果蔬精深加工领域，具体涉及一种蔬菜护绿保脆剂及其制备方法和应用。所述蔬菜护绿保脆剂按重量份计，包括1000份水、0.5～1.5份植酸钠、7～9份D‑异抗坏血酸钠、2～4份碳酸氢钠和0.6～1.6份氯化钙。通过护绿保脆效果试验表明，使用本发明提供的蔬菜护绿保脆剂后，蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜加工后的色泽及柔韧性和嫩脆度均明显增加，感官评价总分均在80.0以上，提高了蔬菜的制罐、脱水、速冻等加工性能和感官品质。
保脆剂制备方法和应用异抗坏血酸钠叶菜类蔬菜柔韧性感官品质感官评价加工性能精深加工碳酸氢钠效果试验氯化钙植酸钠重量份速冻保脆脆度果蔬制罐脱水加工

[发明专利]一种速冻野生蔬菜团的制备方法-CN201711092637.8在审
发明人：康三江;展宗冰;张海燕;张芳;苟丽娜 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2017-11-08 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23B7/005 文献下载
摘要：本发明提供了一种速冻野生蔬菜团的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。包括如下步骤将清洗后的野生蔬在质量分数为0.6％～0.8％的氯化钠溶液中浸泡25～35min，沥水，得到第一沥水野生蔬菜；将第一沥水野生蔬菜在质量分数为0.1％～0.3％的氢氧化钙溶液中浸泡8～10min，沥水，得到第二沥水野生蔬菜；将第二沥水野生蔬菜在质量分数为0.3％～0.5％的碳酸氢钠溶液中漂烫30～80s，冷却、沥水，得到第三沥水野生蔬菜；将第三沥水野生蔬菜在0～4℃下滚揉成圆球，在‑37～‑32℃下冷冻30min以内。本发明提供的方法，能够保持该野生蔬菜原有的色泽、风味及营养物质，保质期长达8～10个月。
一种速冻野生蔬菜制备方法