本发明涉及相比于亲本普鲁兰酶具有增加的热稳定性和/或增加的热活性的变体普鲁兰酶，该变体普鲁兰酶包含在选自对应于SEQ ID NO:1的位置432、486、370、17、77、103、106、107、190、196、197、262、279、283、321、367、375、382、399、401、402、411、412、434、435、443、446、459、460、479、490、498、514、529、531、533、541、545、581、583、595、649、665、688、700、709、804、811的位置的至少一个位置处的取代，以及任选地在位置821、822、823、824、825、826、827和828处的一个或多个、例如所有氨基酸的缺失，其中该变体具有普鲁兰酶活性，并且其中该变体与选自由SEQ ID NO:1、SEQ ID NO:3、SEQ ID NO:4、SEQ ID NO:5组成的组的亲本α淀粉酶具有至少70％、至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、或至少99％、但低于100％的序列同一性。本发明的另外的方面涉及使用α‑淀粉酶和本发明的热稳定普鲁兰酶用于在高于初始糊化温度的温度下液化含淀粉材料的方法。
本发明涉及变体普鲁兰酶，其中该普鲁兰酶至少包含以下取代组合N368G+N393A+Q431E+L432F+A492A,S+N610R+G624S+T631S+S632C，并且任选地进一步包含N222P+Q252A+Q256R；其中该变体具有普鲁兰酶活性，并且其中所述变体与SEQ ID NO3的多肽具有至少85％、至少90％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％或至少99％，但小于100％的序列一致性。本发明的另外的方面涉及使用α‑淀粉酶和本发明的热稳定普鲁兰酶用于在高于初始糊化温度的温度下液化含淀粉材料的方法。
