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[发明专利]低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用-CN202210567144.X在审
发明人： 吕铭守;关钧元;朱秀清;朱颖;孙冰玉;黄雨洋;刘琳琳;曲敏 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵后的豆乳经过高压均质和喷雾干燥处理后，制作获得营养含量丰富、易吸收和抗营养因子低的微发酵豆粉。该豆粉的可溶性蛋白高，抗营养因子低，而且基于较短的发酵时间而提升了口感，具有良好的应用前景。
营养因子豆粉制备方法及其大豆食用产品中的应用

[发明专利]一株耐高温的乳酸菌及其在豆腐酸浆生产中的应用-CN202010394303.1有效
发明人：石彦国;高若珊;范洪臣;孙冰玉;吕铭守 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2020-05-11 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一株耐高温的乳酸菌及其在豆腐酸浆生产中的应用，属于乳杆菌领域。本发明的目的是为了解决现有的乳酸菌不耐高温的问题，一株耐高温的乳酸菌，鼠李唐乳杆菌HCUL 1.1901‑1912，该菌种保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.19309，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2020.01.07；所述乳酸菌应用于酸浆豆腐生产中豆腐酸浆水的发酵。本发明运用紫外诱变技术、温度梯度筛选和16SrRNA基因序列分析法对实验室储存从云南建水豆腐酸浆中分离的乳酸菌进行诱变及高温筛选培养鉴定。可对纯种发酵酸浆提供技术支撑，还为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据。
耐高温乳酸菌及其豆腐生产中的应用

[发明专利]汉麻酸豆乳及其制备方法-CN202111216501.X在审
发明人：朱秀清;吕铭守;高亦昕;曲敏 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了汉麻酸豆乳及其制备方法。所述汉麻酸豆乳的制备方法包括：分别以冷榨大豆粉和汉麻仁为原料制备得到豆乳粗浆和汉麻乳粗浆；将二者混合经过胶体磨均质处理得到汉麻豆乳；将汉麻豆乳依次进行煮浆、调制、杀菌、发酵、后熟处理，即得。本发明将汉麻乳与豆乳相结合，通过乳酸菌混合发酵制成汉麻酸豆乳，通过严格控制工艺参数，所制备得到的汉麻酸豆乳硬度较大，发酵更彻底，酸度适中，口感更佳；汉麻酸豆乳的蛋白质含量、持水力、游离氨基酸含量以及可溶性蛋白均高于普通酸奶；本发明制备的汉麻酸豆乳分子粒径更小，蛋白质利用率高，更利于人体消化吸收；DPPH以及ABTS自由基清除率高，铁还原力高，具有较优的抗氧化特性。
酸豆及其制备方法

[实用新型]一种基于微生物培养的连续式发酵罐-CN201920519569.7有效
发明人：林美君;黄敏;李扬;钱智勇;吕铭守 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2019-04-17 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： C12M1/12 文献下载
摘要：本实用新型提供一种基于微生物培养的连续式发酵罐，包括发酵桶、出料导管和小型灭菌器；所述发酵桶外壁上方位置焊接有一根用于排除发酵废气的排气管；所述搅拌轴转动连接于盖板和支撑架上，且所述搅拌轴外壁对称焊接有两组每组三根搅拌叶片。本装置除菌效果较好，与现有装置相对比，因出料导管的设置，第一，出料导管外壁呈环形阵列状螺纹连接有若干个小型灭菌器，个发酵后溶液在排出前可先通过小型灭菌器进行灭菌；第二，因出料导管的直径为10cm，故相比较在所述发酵桶内进行灭菌可缩小单位体积，从而可提高灭菌效率；第三，因出料导管为弯曲状结构，故可减缓发酵后溶液的排放速度，进而加强灭菌效果。
出料导管小型灭菌器发酵桶灭菌外壁发酵连续式发酵罐本实用新型环形阵列状搅拌轴外壁弯曲状结构微生物培养对称焊接发酵废气搅拌叶片螺纹连接灭菌效果灭菌效率上方位置现有装置转动连接搅拌轴排气管支撑架盖板除菌两组排出焊接排放

[实用新型]一种食品快速混合均质机-CN201420804989.7有效
发明人：刘树萍;刘楠楠;吕铭守 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2014-12-18 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： B01F7/16 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品行业器械领域，具体涉及一种食品快速混合均质机，其特征在于包括底座、混合机构、两个储料箱，所述底座为顶面倾斜的梯形结构，在底座的四周设有护板；所述混合机构包括一号电机、混合槽、转板，所述一号电机设置于底座内，其上面连接有转板，转板位于混合槽内；所述混合机构还包括二号电机、位移槽、转盘、三号电机、基板、机板、转子、条形尺。在电机的带动下通过转板、转子、桨叶的运动，从而使物料在混合槽内翻动、搅拌，实现食品在混合槽内快速柔和混合均匀的效果。
一种食品快速混合均质机

[实用新型]食品加工用往复式浸提器-CN201420804988.2有效
发明人： 吕铭守;刘树萍;刘楠楠 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2014-12-18 - 公布日： 2015-05-13 - 主分类号： B01D11/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品化学领域，一种食品加工用往复式浸提器，其特征在于所述食品加工用往复式浸提器由曲柄活塞机构、浸提套筒、支持架三部分组成；本方案通过运用曲柄活塞机构来实现活塞的往复运动，可以大幅提高浸提效率，降低了人们的劳动强度。
食品工用往复式浸提器