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- [发明专利]一种萝卜油条片的制作方法-CN201610525826.9在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-07-05
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2016-12-07
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A21D13/00
- 本发明提供一种萝卜油条片的制作方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜去辣增甜；(2)制取萝卜浆料；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉后径向切割成油条片，油条片的厚度为8‑12mm，将萝卜浆料注入油条片内的空隙里，用蒸汽加热，使油条片空隙内的萝卜浆料表面固化，避免萝卜浆料流出；(4)烘烤：灌浆后的油条片送入烘箱烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为2.5‑5min，萝卜浆料表面金黄即可；(5)冷却包装：烘烤结束后，冷却，然后进行真空包装，灭菌处理后，装箱。本发明与传统的萝卜食品相比，使用更加方便，拓展了萝卜食品的加工方法，丰富了萝卜食品的种类。
- 一种萝卜油条制作方法
- [发明专利]一种油条灌浆的方法-CN201610525696.9在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-07-05
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2016-12-07
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A21D13/00
- 本发明提供一种油条灌浆的方法，涉及食品领域，步骤为将刚出油锅的油条沥油、冷凉，选发泡效果好的油条使用，沿油条的径向切割成油条片，油条片的厚度为8‑12mm，向油条片内的空隙里注入萝卜浆料，然后用蒸汽加热，使油条片空隙内的萝卜浆料表面固化，避免萝卜浆料流出；然后将灌浆后的油条片送入烘箱烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为2.5‑5min，烘烤至萝卜浆料表面金黄即可。本发明利用刚炸出来的油条作为载体，并切割成油条片，将萝卜浆料灌入油条片内的孔隙内，并用蒸汽加热定型，最终烘烤出来的产品具有较好的层次感，口感好。
- 一种油条灌浆方法
- [发明专利]一种萝卜油条的制作方法-CN201610525833.9在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-07-05
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2016-12-07
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A21D13/00
- 本发明提供一种萝卜油条的制作方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜去辣增甜：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂；(2)制取萝卜浆料：切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，洗净后，绞碎成萝卜泥，向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25‑55份、矫味料25份，搅拌制成黏性的萝卜浆料；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉，将萝卜浆料注入油条内的孔隙里，采用微波加热的方式，对灌浆后的油条进行加热，熟化后的萝卜浆料固化成型使油条具有较好的弹性，即得可以直接食用的萝卜油条。本发明与传统的萝卜食品相比，使用更加方便，拓展了萝卜食品的加工方法，丰富了萝卜食品的种类。
- 一种萝卜油条制作方法
- [发明专利]一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法-CN201610490130.7在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-06-28
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2016-11-23
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A23L19/00
- 本发明提供一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法，涉及食品领域，步骤为：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注射矫味剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜块根注入矫味剂35g，注入矫味剂后，萝卜叶朝上纵向放置，并置于特定环境中处理45min，其中前25min分钟静置，后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转；所述特定环境的温度为38℃、紫光照射强度为800勒克斯、二氧化碳浓度为3500ppm、超声波频率为2.5万赫兹。本发明采用生鲜的活体萝卜为作用对象，加快矫味剂在萝卜块根内的扩散速度；可以消除有些萝卜具有的辣味，保留其酸甜的口味，并能够提高脆口感。
- 一种新鲜活体萝卜进行处理方法
- [发明专利]一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法-CN201610488605.9在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-06-28
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2016-11-23
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A23L19/00
- 本发明提供一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法，涉及食品领域，萝卜条腌制完成后，浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明的挂糊料包裹再萝卜条表面(挂糊)，经过至少两次挂糊和两次烘烤，一方面能够充分降低萝卜条内的水份含量，另一方面可以增加挂糊的厚度和最终产品口感的层次。
- 一种萝卜休闲食品烘烤方法
- [发明专利]一种萝卜休闲食品的腌料方法-CN201610489730.1在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-06-28
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2016-11-23
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A23L27/00
- 本发明提供一种萝卜休闲食品的腌料方法，涉及食品领域，切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，然后用蒸汽蒸熟，蒸熟后的萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，山药泥与鸡蛋清的重量比为17：6。本发明的腌料并没有使用大量传统调味料，只使用食盐、蔗糖作为基础调味，辅以少量的花椒、茴香，利用其它食材对主食材进行辅助增味，最大限度的发酵、分解、萃取和提高食材本身的风味；本发明的腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，即作为腌制料，又作为包覆在萝卜条表面进行烘烤的挂糊料。
- 一种萝卜休闲食品方法
- [发明专利]一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法-CN201610525729.X在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-07-05
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2016-11-23
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A23L19/00
- 本发明提供一种对活体萝卜去辣增甜的处理方法，涉及食品领域，步骤为：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜的块根注入去辣增甜剂25g；注入去辣增甜剂后，萝卜叶朝上纵向放置，置于特定环境中处理45min，其中前15min分钟静置，随后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转，最后10min静置；所述特定环境的温度为36℃、紫光照射强度为850勒克斯、二氧化碳浓度为3600ppm、超声波频率为2.34万赫兹。本发明制备的去辣增甜剂采用生鲜的活体萝卜为作用对象，能够改变萝卜的口味，提高适口性；可以消除有些萝卜具有的辣味，增加其酸甜的口味。
- 一种活体萝卜去辣增甜处理方法
- [发明专利]一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法-CN201610488906.1在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-06-28
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2016-11-16
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A23L19/20
- 本发明提供一种利用萝卜腌料进行挂糊的方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状；(2)腌制完成后取出萝卜条，向腌料中加入红薯粉调节粘稠度，制成黏性的挂糊料；(3)再腌制好的萝卜条浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明将腌料与挂糊料基本实现共用，设计的粘稠状腌料适于改造成挂糊料使用。
- 一种利用萝卜进行方法
- [发明专利]一种萝卜休闲食品腌料的制备方法-CN201610489819.8在审
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卢茂德
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安徽省茂森食品科技有限公司
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2016-06-28
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2016-11-16
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A23L27/14
- 本发明提供一种萝卜休闲食品腌料的制备方法，涉及食品领域，步骤为：将水加热至90‑95℃，然后依次加入秋葵干粉、苏叶粉末、香薷粉末、紫苏粉末搅拌混合均匀，密封保温15min；然后取出降至常温，再加入蔗糖、琥珀酸钠、乙基麦芽酚、酵母粉、碳酸氢钠，混合搅拌均匀，0‑3℃条件下冷藏20min，得料A；将花椒、茴香混合，研磨成粉，得料B；山药泥、水、麦芽粉、鸡蛋清、虾籽混合搅拌均匀，再与料A和料B混合，搅拌均匀，即得。本发明的腌料并没有使用大量传统调味料，只使用食盐、蔗糖作为基础调味，辅以少量的花椒、茴香，利用其它食材对主食材进行辅助增味，最大限度的发酵、分解、萃取和提高食材本身的风味。
- 一种萝卜休闲食品制备方法
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