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[发明专利]一种酱油蒸料设备-CN201911412796.0有效
发明人：于鑫;朱立磊;郭伟;刘先印;马小刚;杨森;于超;代文华;晁霞 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油蒸料设备，属于酿造设备技术领域。本发明把淀粉质原料和蛋白质原料分开蒸煮，蛋白质原料采用高压短时间、大水量蒸煮，保证了消化率可以达到85%以上，比常规工艺提高5个百分点以上，接近高压连续蒸煮锅的效果。淀粉质原料采用低压蒸煮，即保证了淀粉糊化效果，又防止过度高压发黏。蒸料工序开始增加干蒸操作，快速排出冷空气，固化豆粕表面水溶性蛋白，防止后期保压蒸煮时结块发黏。本发明针对酱油蒸料设备设计了一套蒸料设备，能够全部回收蒸球内残余蒸汽，节约能源，避免造成大气污染。
一种酱油设备

[发明专利]一种酱油蒸料系统工艺-CN201911412797.5有效
发明人：朱立磊;于鑫;郭伟;刘先印;马小刚;杨森;于超;代文华;晁霞 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油蒸料系统工艺，属于酿造工艺技术领域。本发明把淀粉质原料和蛋白质原料分开蒸煮，蛋白质原料采用高压短时间、大水量蒸煮，保证了消化率可以达到85%以上，比常规工艺提高5个百分点以上，接近高压连续蒸煮锅的效果。淀粉质原料采用低压蒸煮，即保证了淀粉糊化效果，又防止过度高压发黏。蒸料工序开始增加干蒸操作，快速排出冷空气，固化豆粕表面水溶性蛋白，防止后期保压蒸煮时结块发黏。本发明针对酱油蒸料系统工艺设计了一套蒸料设备，能够全部回收蒸球内残余蒸汽，节约能源，避免造成大气污染，本工艺方法可以解决了润水加水量不能太高，受热均匀度不够，消化率低等问题。
一种酱油系统工艺

[发明专利]一种艾香风味的芦笋酱油及其制备工艺-CN202210513691.X在审
发明人：徐磊;刘先印;刘静;徐军 -专利权人：山东川鹰食品有限责任公司
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了涉及酱油生产技术领域，具体为一种艾香风味的芦笋酱油及其制备工艺，步骤一：先选取优质的大豆或脱脂大豆清洗干净，再将其浸泡一段时间，将浸泡后的大豆煮熟；同时选取优质的小麦进行清洗、浸泡，将浸泡后的小麦翻炒熟，再通过粉碎装置将小麦彻底的粉碎；制配调味料水，将生姜、八角、桂皮、香叶、茴香放入炒锅中，小火进行翻炒，本发明的有益效果是：通过在酱油中加入芦笋汁、生姜、八角、桂皮、香叶、茴香等，增加酱油的风味口感，使酱油滋味更加鲜美，同时芦笋中含有丰富的维生素a、维生素b以及叶酸，可以促进胃肠道内胃液的分泌，能起到开胃健脾的作用，芦笋中含有一定量的硒，这种微量元素可以预防细胞的癌变，能起到抗癌作用。
一种风味芦笋酱油及其制备工艺

[发明专利]一种甜面酱浓缩汁及制备方法-CN202210305124.5在审
发明人：徐磊;刘先印;张玉平;刘静;杜晶晶 -专利权人：山东川鹰食品有限责任公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于甜面酱浓缩汁制备技术领域，尤其为一种甜面酱浓缩汁及制备方法，所述甜面酱浓缩汁及制备方法：取面粉，加入水和酵母，揉匀，发酵放置约1小时；将发酵好的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却至常温，将面团打碎成小块，接入米曲霉，入室制曲，发酵约96小时至出老曲；将入室发酵好的面团放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，调节整体含盐度在4‑6％，自然发酵。本发明的有益效果是：该甜面酱制作不添加任何添加剂，产品天然，甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁、营养丰富，生吃熟食均具有特殊风味；做调味品可增鲜、去腥、解腻、抑制菜肴原料中的苦涩，且制备方式简单，便于进行制作。
一种甜面酱浓缩制备方法

[发明专利]一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺-CN202111530538.X在审
发明人：徐磊;刘先印;张玉平;刘静;彭雯雯 -专利权人：山东川鹰食品有限责任公司
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：本发明属于调味品技术领域，尤其为一种调脂降压的菊花醋，由下述重量份的原料制成，菊花10‑30份，荷叶5‑15份，山楂15‑20份，小米醋50‑75份，陈皮5‑10份，枸杞子20‑30份，甘草10‑13份，人参2‑4份。(1)清洗，将菊花、荷叶、山楂、陈皮、枸杞子、甘草和人参取出并使用15‑25℃的温水进行清洗，并将杂质进行过滤，然后放置到晾室内晾干；(2)熬制，将步骤(1)清洗干净的山楂、陈皮、枸杞子、甘草和人参按照一定的比例取出，并放置到蒸煮锅内，小火慢熬12‑14h；通过山楂的设置，可促进脂肪分解，帮助消化，通过菊花的设置，菊花味甘苦，使菊花醋的味道更好，通过人参和枸杞子的设置，在降脂减压的同时，起到强壮身体的作用。
一种降压菊花及其制备工艺

[发明专利]一种桂花醋制作工艺-CN202111540473.7在审
发明人：徐磊;刘先印;张玉平;刘静;彭雯雯 -专利权人：山东川鹰食品有限责任公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于桂花醋技术领域，尤其为一种桂花醋制作工艺，所述桂花醋及生产工艺流程：将高粱粉与桂花拌均匀备用，然后将食盐与醋酸菌按比例称好备用，将桂花混合粉同糖化成熟后的糖化曲与醋酸菌混合均匀后，压入池中温度控制在35‑38度之间，发酵25‑30天，在发酵成熟前为了控制温度每天必须进行翻池，发酵成熟后，再在成熟的陪料顶部铺上食盐，取发酵好的料装入淋醋池后，再加入热开水浸泡6小时后，就可出桂花醋，共淋二次混合均匀得桂花醋，即可进行过滤、杀菌与灌装；本发明工艺酿制的食醋口感更醇正，桂花味更浓，呈淡粉色，晶莹透亮、酸甜可口，回味无穷，无论是调凉菜或是煎炸蒸炒都不失其醇香，它在传统酿造工艺上创新，增加新的口感。
一种桂花制作工艺

[发明专利]一种酱油食醋酿造用防沉淀罐-CN201810699194.7有效
发明人：于金平;朱立磊;王新文;刘先印;许春玲;马小刚;于超;高天翼;晁霞 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2021-10-19 - 主分类号： B01D21/24 文献下载
摘要：一种酱油食醋酿造用防沉淀罐，属于酿造用设备领域。其特征在于包括罐体，在罐体的上部设置进料口，罐体的下部设置出料口和排污口，其特征在于在罐体内设置吸液管，在吸液管上开设吸液口，吸液管的下部连接出料口；还包括悬浮动力装置，所述悬浮动力装置能够带动吸液管上的吸液口始终能够吸取罐体内液体的上层清液。本发明能够方便导出罐体的上层澄清液，在抽取澄清液时不带入沉淀物。
一种酱油食醋酿造沉淀

[实用新型]对富含高浓度二氧化硫的烟气进行冷却的装置-CN201922351055.8有效
发明人：刘庆成;刘先印 -专利权人：山东天泰钢塑有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2021-01-19 - 主分类号： F28D3/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了对富含高浓度二氧化硫的烟气进行冷却的装置，包括横截面呈长方形的风筒，风筒的顶面设有顶板，顶板的形心上设有开口朝上的抽风管，抽风管上设有引风机；风筒内从上到下依次连接有水平向设置的喷淋管网、若干垂直向设置的套筒；套筒上纵向排列设有若干挡板，各挡板平行于地面，各挡板的面积小于套筒的横截面积的且大于套筒的横截面积的一半；各烟气管道的左端与一纵向设置的分气包相连，右端与一纵向设置的汇气包相连；各金属烟气管道靠近汇气包位置设有流量控制阀门，本实用新型具有换热高效的特点。
富含浓度二氧化硫烟气进行冷却装置

[发明专利]活性酱油的生产工艺-CN201710048553.8有效
发明人：朱立磊;丁道升;刘维豪;刘先印;曹巍;马小刚;房延光;杨森;于超;晁霞;王新文 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-01-23 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：活性酱油的生产工艺，属于调味制剂的制作工艺领域。其特征在于依次包括蒸料、制曲、发酵、压滤、冷沉淀、除菌和灌装步骤。本发明能够有效提升酱油的鲜度和风味体验的同时，最大限度的保留酱油中的活性物质，制得产品具有生态、健康、安全的特点；此外，本发明缩短了生产周期，降低能耗，环保节约且节省成本。
活性酱油生产工艺

[发明专利]一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺-CN201710617058.4有效
发明人：于金平;朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺，属于酱油的制作工艺及设备领域。其特征在于包括如下步骤：（1）配料、（2）蒸料、（3）发酵、（4）淋油和（5）成品无菌灌装。本发明能够将加工工艺中的加热水浸泡、取油、浸泡时间、出油速度全部实现自动化控制，单人可操作多组系统；此外，本发明解决的第二个技术问题是能够实现分阶段萃取，提高酱油有效成分氨基酸态氮和盐分的提取率，防止高浓度油和低浓度油在酱醅中互混，高浓度油出品率高。
一种自动化酱油分阶段萃取工艺

[发明专利]一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺专用设备-CN201710617465.5有效
发明人：于金平;朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种自动化酱油淋油分阶段萃取工艺专用设备，属于酱油的制作工艺及设备领域。其特征在于包括智能蒸料器、发酵罐体和分阶段萃取装置；所述智能蒸料器通过物料输送装置连接发酵罐，并能通过物料输送装置将物料投放到发酵罐中；所述发酵罐的高度为4‑8米。本发明令加热水浸泡、取油、浸泡时间和出油速度全部实现自动化控制，单人可操作多组系统；此外，本发明解决的第二个技术问题是能够实现分阶段萃取，提高酱油有效成分氨基酸态氮和盐分的提取率，防止高浓度油和低浓度油在酱醅中互混，高浓度油出品率高；本发明解决的另一个技术问题是能够实现智能化控温控压蒸料，令物料蒸制成熟度均一，提高后续发酵效果，最终提升终产物质量。
一种自动化酱油分阶段萃取工艺专用设备

[发明专利]一种生料酒醪生抽酱油工艺-CN201710359767.7有效
发明人：朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;于超;晁霞;于金平;王新文 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2017-05-20 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种生料酒醪生抽酱油工艺，属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种生料酒醪生抽酱油的酿造新工艺。其特征在于依次包括（1）备料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）发酵、（6）淋油和（7）后处理步骤。本发明克服了传统生产酱油的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程前期进行，解决了现有技术存在的没有很好地解决既要满足产品质量高、有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能源消耗少，单位生产成本低的难题。
一种生料酒醪生抽酱油工艺

[发明专利]一种黄豆酱的酿造工艺-CN201210235975.3有效
发明人：于金平;姜浩禄;徐富友;朱立磊;刘先印;马小刚 -专利权人：山东玉兔食品有限责任公司
申请日： 2012-07-10 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄豆酱的酿造工艺，属于发酵产品的酿造领域。该工艺包括原料配制、蒸料制曲、发酵和煮制工序，通过在黄豆酱发酵前期加入盐水酒醪，并对黄豆酱酿造的其他工艺进行改进，缩短了发酵周期，使豆粒形状完好，豆酱颜色更佳，风味更优。本发明同时公开了一种盐水酒醪的制作工艺。
一种豆酱酿造工艺

[发明专利]一种高效清洁醇香生抽及其酿造新工艺-CN201210078479.1有效
发明人：于金平;姜浩禄;徐富友;朱立磊;刘先印;马小刚 -专利权人：山东玉兔食品有限责任公司
申请日： 2012-03-23 - 公布日： 2012-07-25 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效清洁醇香生抽及其酿造新工艺，属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种高效清洁醇香生抽及其酿造新工艺。其特征在于：所述的高效清洁醇香生抽的配料由脱脂大豆和小麦组成；脱脂大豆和小麦的质量份数为：脱脂大豆：80-90份，小麦：20-10份。本发明的有益效果：采用将脱脂大豆润水蒸煮后与粉碎后的小麦混合，能够降低生产成本。实验人员通过大量的实验证明：脱脂大豆与粉碎后的小麦质量比为8:2为最佳比例，使原料成本降低40%以上。
一种高效清洁醇香及其酿造新工艺

[发明专利]酱油酿制方法-CN200610043447.2无效
发明人：于金平;焦炳;刘先印;李隆浩 -专利权人：山东玉兔食品有限责任公司
申请日： 2006-03-30 - 公布日： 2006-09-06 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油酿制方法，依次包括配料、蒸料、接种、制曲、发酵、压榨、灭菌和澄清后得产品，其特征在于发酵分为前发酵和后发酵，前发酵采用低盐固态的高温发酵方法，后发酵采用高盐稀态低温发酵方法，尤其后发酵加有增香处理，发酵控制工艺参数为：前酵品温：43－45℃，后酵品温：28－32℃；前酵水浴：45－48℃，后酵水浴：30－35℃；前酵天数：18－22天，后酵天数：8－12天。本发明酿制方法，科学合理，易于实施，生产周期短，成本低，生产效率高，产品风味好，质量好。
酱油酿制方法

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