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[发明专利]一种移动式白酒发酵系统-CN201710108935.5有效
发明人：刘念;彭奎;余航;张磊;常少健;王超凯;刘义会;蔡海燕 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2017-02-27 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种移动式白酒发酵系统，属于白酒酿造领域。本发明公开的一种移动式白酒发酵系统，包括移动式发酵箱、立体存放架、输送系统、温度调节系统、中央空调系统和翻转装置。移动式发酵箱，包含发酵箱体和发酵箱盖，箱体和箱盖内壁有可拆卸窖泥夹板。发酵箱体顶部有酒糟出入口，四周有水封凹槽，底部有黄水收集箱和底座。发酵箱盖上有无线温度传感器、呼吸阀。立体存放架为多层结构，每层有若干存放格，存放架两排一组，组间有通道。移动式发酵箱通过温度调节系统和中央空调系统调节发酵温度，通过输送系统完成转运，通过翻转装置实现箱内酒糟倒出。本发明提高了白酒酿造的自动化水平和酿造车间空间利用率。
一种移动式白酒发酵系统

[发明专利]一种黄曲霉菌株HJ-3及提升白酒品质的酿造方法-CN202210369336.X有效
发明人：彭奎;王超凯;刘念;刘新宇;张磊;李强;海超;潘建军;余航;郭杰;常少健;蔡海燕;刘义会;李觅;胡兴望;蒋奇男;彭松;黄裕隆;陈心雨;倪海滨 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;新疆伊力特实业股份有限公司
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄曲霉菌株HJ‑3及提升白酒品质的酿造方法。该黄曲霉菌株HJ‑3于2022年2月14日保藏于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2022116。酿造方法包括：(1)制曲；(2)泡粮；(3)蒸粮；(4)撒曲；(5)糖化发酵；(6)蒸馏取酒。本发明使用的的黄曲霉HJ‑3不产黄曲霉毒素，采用其酿造得到的白酒具有甜味好、单位粮食产酒率高和以乙酸乙酯为主体的风味物含量高的优点，解决了长期困扰小曲酒行业酒体发苦和乙酸乙酯含量偏低的问题。
一种黄曲霉菌株 hj 提升白酒品质酿造方法

[发明专利]一种玫瑰香型发酵酒及其酿造工艺-CN202310122111.9在审
发明人：王超凯;张磊;蔡海燕;张颖;刘义会;刘念;彭奎 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2023-02-16 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及发酵酒领域，具体公开了一种玫瑰香型发酵酒及其酿造工艺，所述发酵酒的原料包括旱藕根茎、九里香叶、葛根、高粱、青稞、薏米和茯苓。由本发明方法制的发酵酒具有清热祛湿，养胃利肝的效果，可以促消化、降低酒精对肝脏的危害，适合中老年人饮用，未添加玫瑰却具有比玫瑰花酒更馥郁的玫瑰香气。
一种玫瑰香型发酵及其酿造工艺

[发明专利]一种果酒调味酒调配方法-CN202011473229.9有效
发明人：张磊;彭奎;刘念;王超凯;常少健;蔡海燕;刘义会;张颖;胡兴望;陈心雨;余乾伟;黄情饮;张翼;谢邦祥;孙中理 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： B01F35/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种果酒调味酒调配方法，包括以下步骤：S1、将各类调味酒预先加入若干高位调味酒添加器中；S2、确认整个调配系统已在上一轮调味酒添加操作中使用纯水冲洗干净；S3、从成品果酒罐阀阵将待添加调味酒的成品果酒输入至高位调味酒冲洗罐中；S4、通过重力自流的方式，将高位调味酒添加器的各类调味酒加入低位调味酒添加罐中；S5、通过重力自流的方式，利用调味酒冲洗罐的部分成品果酒冲洗调味酒添加管路，并将冲洗后的酒液和添加的调味酒输送至待添加调味酒的成品果酒罐阀阵中等等。该调配方法采用自动化控制，减去了目前人工添加的操作方式，降低了劳动强度；可实现连续给多个不同风格的成品果酒添加调味酒，且不会出现串味现象。
一种果酒调味调配方法

[发明专利]发酵培养基及以旱藕为原料的发酵酿酒工艺-CN202310024849.1在审
发明人：王超凯;张磊;蔡海燕;张颖;刘义会;刘念;彭奎 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及发酵酒领域，具体公开了一种发酵培养基及以旱藕为原料的发酵酿酒工艺，所述发酵培养基的原料包括：黄豆粉13g/L、旱藕粉20g/L、KH2PO40.15g/L、MgSO4·7H2O 0.55g/L、甘氨酸0.8g/L。本发明的发酵培养基可以在短时间内培育大量的酿酒酵母，用于制备旱藕发酵酒时，可以起到节约制备成本、加快制酒周期、提高发酵酒风味的效果。由本发明方法制的旱藕发酵酒具有清热祛湿，养胃利肝的效果，可以促消化、降低酒精对肝脏的危害，适合中老年人饮用。
发酵培养基原料酿酒工艺

[发明专利]一种用于浓香型白酒窖池的斜形挂窖盒及挂窖泥方法-CN201910979374.5有效
发明人：常少健;刘念;张磊;彭奎;李觅;刘义会;王超凯;孙中理;蔡海燕;张颖 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2019-10-15 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于浓香型白酒窖池的斜形挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的斜四棱柱体，所述挂窖盒的两个底面为相同的矩形，所述挂窖盒的两个底面分别设有与相邻挂窖盒相互配合的限位件，所述开口位于所述挂窖盒的矩形侧面，所述挂窖盒的表面开设有若干透气孔；本发明还公开了一种浓香型白酒窖池的挂窖泥方法，包括以下步骤：S1.将成熟的窖泥装入若干所述挂窖盒中，装满并抹平，得到若干窖泥盒；S2.沿着窖池的四个侧壁由下至上逐层摆放若干所述窖泥盒，直至若干所述窖泥盒布满侧壁，得到挂窖墙；S3.向所述挂窖墙的内侧面涂抹窖泥并抹平；该方法可以有效降低传统挂窖泥的劳动强度，并且防止窖泥层的垮塌。
一种用于浓香白酒斜形挂窖盒挂窖泥方法

[实用新型]一种恒温恒湿的曲块发酵箱-CN202122795964.8有效
发明人：彭奎;郭杰;蒋奇男;刘念;王超凯;常少健;刘义会;蔡海燕;李觅;张磊;余航;胡兴望;彭松;黄裕隆;陈心雨;张颖;李国红 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-11-16 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种恒温恒湿的曲块发酵箱，属于白酒生产中的制曲生产领域。所述恒温恒湿的曲块发酵箱，包括发酵箱箱体，发酵箱内设置控温及排气系统、除湿加湿系统、曲块架、电控密闭门及终端控制系统。本实用新型适用于制曲车间曲块发酵培养工序，可实现曲块发酵环境中温度、湿度、氧气含量及二氧化碳含量的检测与控制，并保证曲块发酵全过程可调节，降低工人劳动强度，提高制曲生产的自动化水平。
一种恒温发酵

[实用新型]一种兼香型白酒的酿酒窖池-CN202122831591.5有效
发明人：彭奎;余航;胡兴望;刘念;王超凯;常少健;刘义会;蔡海燕;李觅;张磊;郭杰;蒋奇男;彭松;黄裕隆;陈心雨;张颖;李国红 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-11-16 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种兼香型白酒的酿酒窖池，属于白酒酿造技术领域。所述兼香型白酒的酿酒窖池，由夯实粘土、条石、窖泥、窖钉等组成。本实用新型公开了兼香型白酒的酿酒窖池具体使用方法和应用领域，可降低劳动强度，实现酿造标准化，提高酿酒品质。
一种香型白酒酿酒

[发明专利]一种桑葚果酒伴侣及其制备方法-CN201911229044.0有效
发明人：张颖;蔡海燕;刘义会;张磊;彭奎;刘念;李觅;常少健;王超凯;余航;谢邦祥;孙中理 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-12-04 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明涉及保健饮品技术领域，公开了一种桑葚果酒伴侣及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.按重量份计，称取百香果汁25～35份、桑葚发酵蒸馏液20～35份、柠檬原汁10～15份、蜂蜜10～20份和白砂糖5～10份；S2.将所述百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液；S3.将所述葛根全粉加入混合液，浸泡36～48h，得到浸泡液；所述葛根全粉与混合液的质量比为0.1～0.2:1；S4.将所述浸泡液过滤，得到果酒伴侣原始液；S5.取柠檬酸、水与果酒伴侣原始液混合，得到pH为3.4～3.8，酒精度为5％～10％vol的所述桑葚果酒伴侣；该桑葚果酒伴侣通过百香果汁、柠檬原汁、柠檬酸和水对pH进行调节，达到了在改善口腔色泽、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用的同时，解酒和保护肝脏的效果。
一种桑葚果酒伴侣及其制备方法

[发明专利]一种选择窖池建筑中原料土的方法及原料土的应用-CN201910881281.9有效
发明人：彭奎;李觅;刘念;王超凯;张磊;郭杰;余航;潘建军;常少健;蔡海燕;刘义会;张颖;孙中理 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2019-09-18 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： G01N33/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种选择窖池建筑中原料土的方法，涉及窖池建筑领域，包括以下步骤：S1.测定所述候选土样的含砂量，并选取得到含砂量小于50％的土样A；S2.测定所述土样A的塑性指数，并选取得到塑性指数为15～22的土样B；S3.添加调节材料将所述土样B的塑性指数调整为17～20，得到土样C；S4.将所述土样C的含水率调整至其塑限的±5％以内，并压实得到土样D；S5.测定所述土样D的渗透系数，并选取得到渗透系数小于1.0×10‑6cm/s的土样，所得土样即为所述原料土。本发明的方法可靠、高效且操作便捷，有助于白酒企业对筑窖用土进行科学合理的选择。
一种选择建筑原料方法应用

[发明专利]一种用于白酒酿造的取样装置-CN202210243885.2有效
发明人：彭奎;王超凯;刘念;郭杰;张磊;潘建军;余航;常少健;蔡海燕;刘义会;胡兴望;蒋奇男;彭松;黄裕隆;陈心雨 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： G01N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于白酒酿造的取样装置，包括发酵罐主体、真空取样件、旋转取样机构、真空泵；发酵罐主体用于容纳固态发酵物；真空取样件安装在发酵罐主体的下端侧壁上，真空取样件的内侧依次设有连接腔、流通腔和封堵腔，流通腔、封堵腔和连接腔彼此相连通，封堵腔与发酵罐主体的内部相连通，真空取样件内设有挤压式释放机构。本发明通过相应机构的设置，可以对发酵罐内发酵过程中产生的发酵液进行密封取样，不仅可以提高对发酵罐内发酵液的取样效果，还可以避免外界气体进入到发酵罐内的情况，保证发酵罐内发酵液的正常发酵进程，进而可以保证固态物料的正常发酵及发酵质量。
一种用于白酒酿造取样装置

[实用新型]一种白酒回酒蒸馏加液系统-CN202121007152.6有效
发明人：郭杰;彭奎;彭松;张磊;余航;刘念;胡兴望;黄裕隆;蒋奇男;刘义会 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-05-12 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： B01D3/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种白酒回酒蒸馏加液系统，属于白酒蒸馏技术领域。所述白酒回酒蒸馏加液系统，包括原料添加罐、压力传感器、出料控制阀门、不锈钢软管接头、输送泵、质量在线测量装置、温度检测系统、进料控制阀门、应急关断阀门、底锅加液盘管、甑桶、甑桶底锅、加液自控系统、加液孔。本实用新型适用酿造蒸馏时甑桶底锅回酒液体的精确自动添加，可降低劳动强度，提高操作现场安全性，稳定蒸馏白酒的品质。
一种白酒蒸馏系统

[发明专利]一种蓝莓发酵酒复合护色剂及其使用方法-CN202110337411.X在审
发明人：彭奎;陈心雨;张磊;蔡海燕;常少健;李觅;刘义会;张颖;王超凯;余航;郭杰;刘念;潘建军;胡兴望 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-03-30 - 公布日： 2021-07-02 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及食品护色剂和发酵酒领域，公开了一种蓝莓发酵酒复合护色剂及其使用方法，由质量浓度为0.01‑0.05％的焦亚硫酸钠、质量浓度为0.8‑1.5％的抗坏血酸、质量浓度为0.6‑1.2％的柠檬酸、质量浓度为0.3‑0.8％的茶多酚、质量浓度为0.7‑1.5％的氯化钠、质量浓度为0.5‑1.8％的氯化钙组成。本发明复合护色剂是根据蓝莓发酵酒的特性，针对性的选择六种化合物复合配制而成，各组分均安全无毒，食用安全性高，能在蓝莓发酵酒中产生协同增效作用，能有效防止蓝莓发酵酒的褐变，护色效果佳，在添加量小的情况下，也能起到很好的护色效果。具有能有效保持蓝莓发酵酒的颜色、添加量小、对蓝莓发酵酒的风味影响小、能提高蓝莓发酵酒的品质的效果，有利于蓝莓发酵酒的大规模生产和市场推广。结合本发明复合护色剂的使用方法，达到保护蓝莓发酵酒色泽的同时抑制活性成分的损失，保持蓝莓发酵酒原有的营养物质，延长保存时间。
一种蓝莓发酵复合护色剂及其使用方法

[发明专利]一种青稞发酵酒货架期预测方法-CN202011621934.9在审
发明人：彭奎;常少健;王超凯;刘念;李觅;郭杰;张磊;刘义会;蔡海燕;余航;孙中理;张颖;张翼;黄裕隆;蒋奇男 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞发酵酒货架期预测方法，属于发酵酒生产领域。本发明所要解决的技术问题是青稞发酵酒的货架期预测，通过感官品评小组人员对不同贮存温度下的青稞酒长时间的感官鉴定跟踪，建立货架期预测数学模型，为青稞发酵酒的货架期预测及评定提供有效数据与理论支持。
一种青稞发酵货架预测方法

[发明专利]一种辣椒桑葚酒的酿造工艺-CN202011621941.9在审
发明人： 刘义会;孙中理;张颖;彭奎;刘念;蔡海燕;王超凯;张磊;李觅;余航;常少健;郭杰;张翼;谢邦祥 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒桑葚酒及其酿造工艺，该工艺以桑葚整果压榨取汁制成的发酵酒为酒基，并以压榨后的桑葚皮渣二次蒸馏酒浸提辣椒酒液为配置原料而制成的中低度辣椒桑葚酒；以此工艺酿造的辣椒桑葚酒酒液澄清，色泽艳丽，不但口感香气协调舒适，并且具有一定保健功能。
一种辣椒桑葚酿造工艺

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