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[发明专利]液态发酵乳-CN202180056910.X在审
发明人：河合良尚;伊势谷桃花;高井惠 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2021-10-06 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：提供维持对酸奶而言优选的酸味、特别是后半的酸味且具有畅饮感和浓厚感、残留于口中的感觉强烈、可长时间感觉到酸奶风味的余韵的液态发酵乳。一种液态发酵乳，其在使用下述计测装置的动态特性测定中，使试样沿着倾斜面流下或滑落时的上部速度为0.2m/s以上且0.55m/s以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的最大厚度为1.4mm以上且4mm以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的最终厚度为0.20mm以上且0.7mm以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的剪切应力为0.0075N/m2以上且0.04N/m2以下，所述计测装置从倾斜面所具备的供给部向所述倾斜面上供给液态发酵乳的试样，利用供给传感器对从所述供给部向所述倾斜面上供给的所述试样进行检测，利用到达传感器对流下至或滑落至所述倾斜面上的规定地点的所述试样进行检测，利用时机记录部记录所述供给传感器及所述到达传感器检测所述试样的检测时机，从所述倾斜面的上方对沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样进行拍摄而取得俯视图像，从所述倾斜面的侧方对沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样进行拍摄而取得侧视图像，使用所述时机记录部的输出、所述俯视图像、及所述侧视图像中的至少一者来运算表示沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样的状态的状态参数，由此以模拟方式再现所述试样的咽下状态并且计测所述试样的运动及形状。
液态发酵

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