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[发明专利]一种乳制品及其制备方法和应用-CN202311084091.7在审
发明人：许尨;马海然;张冬洁;云琳;贾少婷;王彩霞;郝春燕;赵婧茹;杨畅 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2023-08-28 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳制品及其制备方法和应用，其中，一种酸奶，原料包括：桃胶4‑8份，松茸粉8‑12份，生牛乳补齐至1000份；原料中不包含稳定剂。本发明采用特定含量范围的桃胶与松茸粉相互配合，可以在不使用稳定剂的情况下达到货架期内产品稳定性好的效果；并且，通过添加大麦青汁粉的方式，可以有效改善由松茸粉带来的不良风味，提高感官评价中的口感和风味，提高感官的整体喜好度；同时，通过大麦青汁粉与松茸粉相互配合，还能显著提高润肠通便的效果，效果十分显著。
一种乳制品及其制备方法应用

[发明专利]一种生产泡菜的方法-CN202010817009.7有效
发明人：崔树茂;毛丙永;唐鑫;云琳;翟齐啸;陆文伟;赵建新;张灏;陈卫 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-08-14 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种生产泡菜的方法，属于微生物技术领域和发酵技术领域。本发明提供了一种产生呈香物质能力强且无杂菌的泡菜发酵剂，此泡菜发酵剂由植物乳杆菌ZH008、肠膜明串珠菌肠膜亚种Q3‑16和耐乙醇片球菌VCQWZ3‑L7复配而得；将此泡菜发酵剂接种至泡菜原料中发酵72h，即可使泡菜中酮类、烯类、醛类和萜类物质的总含量高达277.57μg/kg，硫醚类物质的含量高达794.91μg/kg，具有明显的果香与蒜香的复合型香气。
一种生产泡菜方法

[发明专利]一种乌龙茶乳饮料及其制备方法-CN202111289077.1在审
发明人：周偏;李洪亮;马海然;康正雄;云琳 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-11-02 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种乌龙茶乳饮料及其制备方法。所述乌龙茶乳饮料的原料包括25‑53wt％的生牛乳、1‑3wt％的茶汤，以及，1‑5wt％的γ‑环状糊精；所述茶汤的制备方法包括：由茶原料依次经萃取、过滤、浓缩、干燥后得到茶粉，其中，所述干燥为冷冻干燥；所述方法还包括将所述茶粉粉碎至粒径小于70μm，并将粉碎后的茶粉与水混合，而后在50‑60℃、10‑15MPa下进行均质。本发明提供的乌龙茶乳饮料，可有效缓解茶汤本身的不良苦涩味，使茶汤的健康功能和良好风味与生牛乳相结合，茶香味饱满丰富，真正做到集口感与风味营养功效于一体，更加符合当代年轻人对新型茶乳饮料的需求。
一种乌龙茶饮料及其制备方法

[发明专利]一种果粒果茶及其制备方法-CN202111076620.X在审
发明人：云琳;李洪亮;马海然;康正雄;周偏;荆培培 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-09-14 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： A23F3/18 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果粒果茶及其制备方法。本发明提供的果粒果茶同时添加水果颗粒、茶萃取液和果汁，其中，茶萃取液中具有较高含量的茶多酚、茶氨酸等活性物质，且具有较好的茶风味；水果颗粒具有优良的弹性口感，不易出现果粒变软、变糯及破碎现象；该果粒果茶具有较高的稳定性，在储存过程中不会产生沉淀、分层和水果颗粒下沉等问题，水果颗粒能够保持较好的完整性，在饮料中均匀分布，能够更好地满足消费者对于果茶饮料的需求。
一种果茶及其制备方法

[发明专利]一种花香型发酵乳饮料及其制备方法-CN202110813328.5在审
发明人：周偏;李洪亮;马海然;康正雄;荆培培;云琳 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-07-19 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种花香型发酵乳饮料及其制备方法。其中，一种花香型发酵乳饮料，原料包括：花香发酵乳、果酱颗粒、第一鲜花提取汁、维生素C、辅料和水；所述花香发酵乳采用原料乳和第二鲜花提取汁进行共同发酵获得；以花香型发酵乳饮料总质量计，所述第二鲜花提取汁的添加量为1％～2％，所述第一鲜花提取汁的添加量为0.3％～5％，所述果酱颗粒的添加量为5％～10％，所述维生素C的添加量为0.015％～0.020％；所述花香型发酵乳饮料的蛋白含量为1.0％～1.5％。本发明可以使鲜花的风味与发酵乳饮料相结合，不仅花香味真实、持久，而且添加维生素C和真实水果果酱，达到花香和水果果酱的有机结合，真正做到集口感、风味和营养功效于一体。
种花香型发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌-CN202010817401.1有效
发明人：毛丙永;崔树茂;云琳;唐鑫;翟齐啸;陆文伟;赵建新;张灏;陈卫 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-08-14 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌，属于微生物技术领域。本发明筛选出了一株耐乙醇片球菌，此耐乙醇片球菌生长速度快，可抑制霉菌和酵母菌，并且，可高产有机酸、甘露醇和二烯丙基二硫醚，具体体现在：将此耐乙醇片球菌接种至泡菜原料中发酵，发酵12h，即可使泡菜中乳酸菌的活菌数达8.5lgCFU/mL，发酵24h，即可使泡菜中霉菌和酵母菌的总活菌数低至1.6lgCFU/mL，发酵48h，即可使泡菜的pH值低至3.5，发酵96h，即可使泡菜中总酸的含量达0.6g/100g、甘露醇的含量达565.18mg/100g、二烯丙基二硫醚的含量达793.10μg/kg。
一株可产甘露醇和丙基二硫醚乙醇球菌