本发明公开了一种海南粗榧谷氨酸氨基转移酶AAT1,其CDS区核苷酸序列如SEQ ID NO:1所示。还公开了编码AAT1的蛋白,以及包括AAT1的重组表达载体、重组表达工程菌和重组AAT1,以及上述谷氨酸氨基转移酶AAT1、其编码的蛋白、重组表达载体、重组表达工程菌或重组谷氨酸氨基转移酶AAT1在调控海南粗榧三尖杉酸生物合成通路中L‑亮氨酸或L‑高亮氨酸脱氨生成α‑酮酸中的应用。本发明首次从海南粗榧中克隆得到催化L‑亮氨酸或L‑高亮氨酸脱氨后生成α‑酮酸的谷氨酸氨基转移酶基因,为今后利用基因工程或细胞工程技术获得具有抗癌活性的药物或食物提供了重要的理论依据,具有广阔的应用前景和极大的经济价值。