[发明专利]一种海产鱼虾新型复合保鲜剂

说明书

本发明属于食品添加剂领域。

新鲜鱼虾等海产品，含有丰富的蛋白质，易于微生物生长繁殖，在贮藏、运输、加工及销售过程中很容易变色、变味、甚至腐败变质，从而降低或失去食用价值。因此，新鲜鱼虾等海产品有必要进行保鲜处理以延长其保鲜期。以往新鲜鱼虾等海产品的保鲜是采用低温保藏法，但冷藏保鲜往往无法达到运输及销售所需有效贮存期，冷冻保鲜无论是缓慢冻结或者是快速冻结，渔品解冻后不能保持其原有新鲜状态、形状、色泽、香味和食感等。因此，无论是室温保存或冷藏还是冻冷贮存，均有必要使用保鲜剂处理以提高和改善鱼虾等海产品的品质。目前，有些渔民和海产品经营者，使用尿素、明矾、亚硫酸氢钠、福尔马林等对海产品进行保鲜处理，给人民群众的身体健康造成严重的危害。而近几年相继出现的保鲜剂虽有一定效果，但不够理想，作用单一。有些毒副作用较大，有些效果欠佳，有些使用不方便，而有些成本高不易推广。

本发明的目的是采用植物种皮提取物和多种食品防腐添加剂复配成新鲜鱼虾等海产品系列保鲜剂。

本发明的目的是这样实现的：用植物种皮如麦麸和棉籽饼为原料制备出天然提取物，与山梨酸钾和多聚磷酸钠组成，将天然提取物5～30千克、山梨酸钾10～50千克和多聚磷酸钠2～10千克，充分混匀、检验、包装即成鱼虾保鲜剂产品。

本发明保鲜剂为白色粉末，使用方法可有多种，如溶液浸泡、喷洒、冰藏或镀冰衣。溶解保鲜剂的水，可以是海水、淡水或盐水，浓度为0.01～3％，其最佳使用量为0.1～1％。海产鱼虾覆膜处理是用褐藻酸钠配制成0.1～5％均匀水溶液，浸入鱼虾一定时间，捞出用氯化钙溶液胶化而成膜。

本发明保鲜剂配制而成的溶液，具有抑菌、抗氧化、防褐变等多种功能。在此基础上，采用褐藻酸钠对鱼虾进行覆膜处理，能有效防止保鲜剂流失、减少细菌污染、减弱空气氧化及保持水分等，其保鲜效果更为理想。该鱼虾保鲜剂适用范围广、处理成本低、工艺简单、安全可靠，保鲜效果好，能使一般海产鱼虾保鲜期延长3～5倍。

本发明使用植物种皮提取物及褐藻酸钠、山梨酸及其盐、多聚磷酸钠复配植物种皮提取物及褐藻酸钠为天然产物，山梨酸及其盐和多聚磷酸钠是联合国卫生组织和我国政府部门核准使用的食品添加剂。本鱼虾保鲜剂产品，依据食品卫生法和食品添加剂管理有关规定进行毒性实验，证明是无毒产品，安全可靠，使用方便，价格低廉，保鲜性能好。本产品对小鼠的半致死量(LD₅₀)为7099～8827mg/Kg。

实施例：

提取物制备：取棉籽饼粉碎，过40目筛，将棉籽饼1千克与1％盐酸溶液6千克混合，搅拌提取1小时，过滤，滤液中加入活性炭0.2千克脱色，而后加入6mol/L氢氧化钠溶液中和至pH＝7～9，过滤，取沉淀物干燥，粉碎即得提取物成品。

保鲜剂制备：取天然提取物10千克、山梨酸钾30千克和多聚磷酸钠5千克，充分混匀、检验、包装即成为海产鱼虾保鲜剂产品。

保鲜剂使用：将1千克保鲜剂加入到100千克水中，充分搅拌即可得保鲜液，每次可浸入鱼虾80千克，浸泡时间5分钟，捞出后包装贮存。

覆膜处理：取1千克褐藻酸钠加入到50千克水中，充分搅拌即可得覆膜剂溶液，然后浸入20千克鱼虾，捞出后放入2％氯化钙溶液中胶化，捞出即可完成鱼虾表面覆膜。