[发明专利]白桦树汁酒及树汁酒的生产方法

说明书

本发明涉及一种用白桦树树汁制作的食用酒及其树汁酒的生产方法。

已有制酒工艺多采用粮食或其它副产如糠麸为原料，我国每年制酒用粮已超过食用口粮，节约粮食，提高自然资源利用率，是一项重大课题。用树汁制的酒，具有天然酿造食品的基本特性，但很少有人去尝试。

本发明的目的在于提供一种用桦树汁制作的酒及其用树汁制酒的方法。

本发明产品组成包括：食用乙醇含量为8-15％，糖含量为4-12％，酸含量为4.5-9.5％，干浸出物含量为5-10％，白桦汁含有的17种微量元素及氨基酸2％以下，其余为水。

本发明方法包括以下工艺特征：A从活的桦树上取得桦树原汁；B添加0.5-1.5％的二氧化硫；C添加0.5-1.5％的食用酸15-30％的糖及0.1-0.3％营养物；D发酵；E净化贮存。

其中添加二氧化硫操作最好在桦树汁从桦树上取出后10小时内。

其中添加的食用酸为柠檬酸。

其中添加的营养物为维生素。

其中发酵过程中采用的酵母菌为市售的酵母2116或酵母2226。

所述的发酵可分为二期：A温度在15-30℃时发酵10-30天；B温度在10-1℃时发酵10-30天。

本发明的优点在于：

1、克服了人们长期以来只能用谷物类原料酿酒的传统偏见，采用天然树汁酿制，且各项成份及营养指标均达到可替代程度。我国采用粮食类原料酿酒每年消耗掉粮食数量已超过食用口粮量，用树汁替代粮食可以取得巨大的商业上效益和社会效益。

2、白桦树汁酒含有十七种微量元素，如锌、锰、铁、钙、镁等构成人体酶的必需物质，且各元素配比均衡，长期饮用对人体非常有益。

3、白桦树汁含有十几种，可被人体吸收的氨基酸，其含量和种类都是其他任何天然食物或饮料无法比拟的，尤其是许多植物性食物中极为缺乏的精氨酸达10mg/100ml以上，更是各类食品中罕见的，由于精氨酸具有了强壮筋骨提高机体免疫能力的作用，则是将白桦汁制成酒类，以供人们饮用的要点之一。

4、白桦林的生长环境多在深山，不使用化肥、农药无任何空气水源污染，取得的树汁原液是天然的，但由于其固有特性，取下后很快就会腐败，无法制成食品，本发明解决了长期以来未能解决的技术难题，成功的将树汁用二氧化硫处理，使之能长期保藏成为酿造原料，有明显的技术进步。

5、本发明公开了用树汁制酒的酵母菌及其发酵条件，在采用树汁造酒，替代粮食酒工作上，作出了巨大的创造性贡献。

实施例1：

白桦汁酒，其合格品的成份为(以容量计)醇含量8-15％，糖份总含量4-12％，酸总含量4.5-9.5％，干浸出物为5-10％，白桦汁含有的17种微量元素及氨基酸2％以下，其余为水。

实施例2：

树汁酒的生产方法，在春夏季桦树抽芽长叶时期割取或榨取桦树汁，采用低温冷藏可保存一定时期，如常温贮藏则最好在桦树汁从桦树上取出后的10小时之内，添加0.5-1.5％的二氧化硫进行处理，冷藏的树汁在使用前也须经过这种处理，处理后即可长期保藏，二氧化硫处理之后的树汁可进行增酸处理，增酸方法为添加0.5-1.5％的食用酸，如柠檬酸，为了加强发酵糖份，发酵前最好添加10-30％的糖及0.1-0.36的营养物如维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E等，配合混均后接种酵母菌如市售的酵母2116及酵母2226，发酵可采用二期进行，前期在15-30℃内恒温10-30天，后期在10-1℃下恒温10-30天，随温度变化和糖转化率可调整发酵时间，达到合格品标准后，进行净化、贮存。