[发明专利]食品

说明书

本发明涉及一种食品及其生产方法和应用。

市场上已经出售各种各样的带包装的乳制品。

本发明的任务在于提供一种新的食品，它应该不必冷却即可保存，并具有许多工业和非工业应用。

本发明提供了一种具有可切稠度的食品，它含有奶油和明胶组成的乳制品，

该乳制品含有10％-20％的脂肪和1％-3％的明胶。

在本发明的一优选实施方案中，该食品不合搅打助剂且不可搅打。

在本发明的另一优选实施方案中，所述乳制品含有至少60％的奶油。

在本发明的另一优选实施方案中，使用的奶油的脂肪含量为10％-20％，优选15％。

本发明的食品在室温下至少可保存三个月，优选至少五个月。

为了完成这一任务，本发明提供了一种脂肪含量至少为3％，优选至少5％，明胶含量至少为0.1％的乳制品。

业已确定，使用至少85％奶油和0.1％-5％，优选1％-1.5％明胶的新食品具有特别有利的稠度和可保存性。

该新型食品不需昂贵的添加剂即可生产和包装，不需冷却即可保存数月。这种包装的食品首先在工业化的厨房中作为半成品就有许多用途。通常这样挑选奶油和明胶的混合物，即该乳制品在室温下是可切的。这样，人们就可以例如从包装中将它倒出来。然后将该制品以半固体状态附加到例如大蛋糕、涂抹食品、奶油稠浓甜食品、调味汁或冰冻甜食中。它基本上是可以直接食用的。另外，也可以通过加热使本发明的乳制品液化，接着加工，其中随后冷却后可以重新凝固。在一种优选的实施方案中，该乳制品或整个食品基本上仅由奶油和明胶组成。它形成了用于工业化厨房的口味中性的半成品。

按照另一个实施例，可以向奶油和明胶中添加其它的糖和香子兰豆荚(Vanilleschoten)。这种制品也可以作为半成品用于工业化厨房。特别在糖和香子兰豆荚的总含量为8％-15％时其味道很好(成品，特别适合出售给私人厨房)。

特别适合的奶油含有10％-25％，优选15％脂肪。该脂肪含量以有利的方式低于常见奶油的36％的脂肪含量。

为了得到长的保存时间，可以采用已知的包装和特别生产方法。

包装例如可以象已知的那样由衬有铝和/或塑料(优选聚乙烯)的纸版和/或纸构成。在包装之前，包装例如可以借助于过氧化氢和接着在200℃以上干燥来消毒，以便可以进行总体的无菌包装。

用于生产新型乳制品的本发明的方法的基本构思在于，混合奶油和明胶，接着装在包装中。

为了得到良好的可保存性，可以进行多种处理工艺：首先有利的是对由新鲜的全脂鲜奶生产的奶油进行巴氏消毒，优选在98℃的温度下。

为了实现与明胶的密切混合，可以在一个混合槽中于30℃以上优选40℃的高温下进行混合。此后，使至少含有奶油和明胶的混合物至少膨润1/2小时是有利的。

在混合物装入包装之前超高加热到130℃以上优选138℃的温度下对不需冷却的长期可保存性是特别有利的。

为了得到大小均匀的脂肪微粒，优选在高温和高压下使混合物均化。

该新型的乳制品可以例如是一种蛋黄酱代用品。蛋黄酱在现代厨房中应用很广。本发明基于的考虑是，蛋含量虽然是食品作为蛋黄酱的前提，但蛋黄酱应用的基础是其奶油状可涂抹的稠度和其外观。在大量提出尽可能降低蛋含量的建议的意义上，可以提供一种不用蛋但稠度与真的蛋黄酱一样的蛋黄酱代用品。

因此本发明还涉及一种蛋黄酱代用品，它由3％-30％，优选10％-20％脂肪含量至少为3％和明胶含量至少为0.1％的乳制品和余量的油组成，所述乳制品由奶油和明胶制成。

在本发明的一优选实施方案中，所述蛋黄酱代用品中的乳制品至少含有60％奶油，其脂肪含量为10％-25％。

在本发明的另一优选实施方案中，所述蛋黄酱代用品中的油为核仁油。

在本发明的另一优选实施方案中，所述蛋黄酱代用品含有大蒜。

出人意料地发现，由一种牛奶组份和明胶组成的乳制品适合于以较少的量(5％就足够了)将高级食用油转化成一种奶油状可涂抹的物质。

以下说明三个实施例：