[发明专利]牛鞭、虫草药膳及制造方法

说明书

本发明属于一种具有滋补、保健功能的药用食品技术领域。

现有的保健药品品种繁多，各有优缺点，这里不再一一列举。目前在以牛鞭、冬虫夏草这类贵重自然资源的利用上，牛鞭主要用来炒菜或焖炖后食用，也有用来加工牛鞭药酒服用。冬虫夏草主要用来加工虫草精和虫草酒等营养保健品。上述这些利用方法都破坏了原料外观，其含量、成份和真伪不易直观辨别，产品单一陈旧的缺陷。

本发明的目的是高效地利用牛鞭、冬虫夏草这类宝贵的自然资源，把它们按适当的比例与其它亦食亦药的保健食品合理搭配，采用独特的加工方法，制成一种新型的牛鞭、虫草药膳，这种药膳服用方便，可保持原质原味，价格适中，滋补效果显著等优点。该药膳具有补肾、壮阳、益肺、增食、提神之功效，是延年益寿的高档补品。    

该发明的技术方案是：

一、药膳的配料为(以干物质重量百分含量表示)：牛鞭10-70％，核桃仁5-25％，冬虫夏草0.05-10％，枸杞5-30％，咖啡1-5％，奶油3-20％，食糖0-28％，其余为水和辅助中药材。

二、加工工艺为：

牛鞭胀发除味→牛鞭切花→计量加料→混匀装瓶→排气密封→高温蒸汽消毒→产品。

牛鞭可采用屠宰后的新鲜牛鞭为原料，除去内皮及污物，洗净后就可作为药膳的原料，也可选用晾干的牛鞭或加工好的牛鞭干作为原料。牛鞭广义上讲任何牛鞭都可以，如水牛、黄牛、牦牛的牛鞭均可，但以牦牛牛鞭的效果最佳。核桃仁是核桃的内核，选新鲜和无霉变的作原料。冬虫夏草选干净、饱满的，可以是干料，也可以是胀料作为原料。枸杞一般为新鲜、无霉变的干料。咖啡和奶油均为加工好的成品，奶油为各种动物的奶制品，如牛奶，羊奶……。食糖可造白糖、红糖，蜂蜜等。辅助中药材的作用是进一步提高功效，如红枣、莲籽、甘草、芡实、桂圆……。牛鞭胀发除味工序是将除去内皮及污物的牛鞭或牛鞭干放入清水中反复浸泡，一方面对牛鞭原料胀发，其次是除去异味。牛鞭切花工序是将经胀发和除去异味的牛鞭原料切成美观的、又易于食用的碎块的过程，俗称改刀。计量加料工序是将各种原料和辅助中药水汁按配料比例称量好后再加在一起的过程。混匀装瓶工序是把混在一起的各种料搅拌混匀后，定量地装入包装容器内的过程。包装容器可以是瓶，也可以是罐或其它容器。排气密封工序是将已装入原料的包装容器通过加热的形式，将包装容器内的空气排出，然后对包装容器进行密封。排气密封后的包装容器随后进入高温蒸汽消毒工序，这道工序的作用是对原料熟化并杀死各种微生物，有利于产品长期保存。温度越高，则所用的时间就短，反之则长，一般为20-180分为限，但以40-120分为宜。经高温蒸汽消毒后再抽检化验合格即为正式产品。

食用时将产品密封装置，打开，直接食用或加热后食用均可。该产品加工过程中较好地保存了原料的各种营养成份，又保持了食物的外观，体现了食品的色、香、味、形俱佳的风味，因而该产品是餐桌及家庭的上乘保健滋补佳品。它的食用价值主要为补肾、壮阳、增强食欲、补气益肺、提神健脑等功效。对于腰疼、阳萎不举、食欲不振、精疲力乏等患者有显著的滋补作用；对于年老体弱的中老年人将起到强身健体、延年益寿的效果、但对于患病发烧、发炎以及未婚青年请勿用。

实施例：

取除去内皮及污物的新鲜牦牛牛鞭60公斤，经清水多次浸泡6小时后，经切花，再放入一较大容器内，称取核桃仁20公斤、冬虫夏草2公斤、枸杞15公斤、咖啡2公斤、奶油5公斤、食糖为白糖5公斤、辅助药材芡实0.5公斤、红枣0.5公斤、甘草0.2公斤、熬汁，咖啡和食糖加水溶解后，将所有原料加入容器内混匀，按每瓶500克装瓶，将瓶敞开放入排气箱内排气密封，随后再放入消毒釜内进行高温消毒60分钟，取出即成产品。