[发明专利]真空软包装淡水鱼熟食品及生产方法

权利要求书

1、真空软包装淡水鱼熟食品，其特征在于上述软包装的原料是鲤、鲢、草、鲫等淡水鱼按中国传统烹调风味制的烧、烤、薰等熟食品。

2、真空软包装淡水鱼熟食品的生产方法，主要步骤有：将生鱼剖洗、刮鳞、切块（或整条）后用辅料浸渍、油炸、烹制半成品、封装等，其特征在于在抽真空、充氮封装之前，须将烹制好的半成品放入消毒罐内高温灭菌，具体的步骤为：

一、浸渍：将鱼（淡水鱼）剖洗、刮鳞后切成块，用辅料浸渍30-60分钟，辅料为料酒10%、盐5%、葱5%、姜3%（约占鱼重量百分比）;

二、油炸：将浸渍好的鱼块投入油锅用植物油炸;

三、制半成品：按烹调风味要求加入调料经烧、薰、烤制成半成品;

四、灭菌、消毒：将烹制好的半成品放入消毒罐内，在120-130℃温度下灭菌3-10分钟;

五、真空封装：灭菌后的熟食品按份装入密封袋（在铝箔袋、PVDC袋或其它密封袋中任选一种）内，经抽真空、充氮后封口，加外包装。