[发明专利]无(蔗)糖果脯的制造方法

说明书

本发明是针对传统果脯采用高（蔗）糖生产工艺，限制了许多忌（蔗）糖消费者食用而研制的一种无（蔗）糖浸渍、熬煮生产果脯的制造方法。

传统果脯含（蔗）糖量高达50%以上，生产工艺复杂，或作坊式生产保证不了卫生质量；或设备投资过大，增加成本。更主要的是社会在发展，人们生活水平不断提高，高糖食品越来越不受欢迎，尤其是高血压心脏病、糖尿病、肥胖症、龋齿等人，几乎不能吃（蔗）糖，而许多水果，如山楂恰恰对这些人最有益处，但传统的山楂制品，又几乎不能问津，本发明的目的就在于开发这样一种无（蔗）糖果脯的生产方法，并以最低的成本、最简捷的工艺流程为果蔬的再加工增值，为社会上更多的人提供可享受的美食。

本发明的要点：

1、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂）切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法和阴干、晒干、烘干等不同干燥办法）以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

2、配制D水（浸渍液）G料熬煮所使用各种原料和添加剂符合《食品卫生法》和GB2760-86规定标准。

3、本发明的主要特点是选用了目前国际上公认对人体无毒付作用，低热值并具有一定营养保健作用的甜味剂，如蛋白糖、阿斯巴甜、甜菊甙等按比例搭配使用（单用也可）用其配制的D水浸渍果干，很快使会被吸收，只需2-3h即可，D水可连续补充使用。

4、本发明的另一个特点是用复合增稠剂代替糖浆熬煮果脯，一方面使果肉更充实，另方面使果脯表面产生光泽，增强感观效果，用复合增稠剂配制的G料也可连续补充使用，从D水中捞出的果干要沥净水份，最好适当凉干，G料中熬煮至沸即可捞出沥尽余料，加工时间也很短暂，熬煮锅要用不锈钢或搪瓷制品、蒸汽明火加热均可。

5、G料中捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃恒温干燥约1h左右，其间翻动1-2次。

6、烘干的果脯软硬适度，含水量20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

7、称量装袋（铝铂复合袋、塑料复合袋）真空封口机封口，检验入库。

8、D水、G料的主要成份及含量配比如下：

D水：甜味剂  0.5-2%

山梨酸钾  0.5-1‰

G料：复合增稠剂  0.5-2%

柠檬酸或苹果酸  0.2-2%

甜味剂  0.5-2%

山梨酸钾  0.5%

注：（1）甜味剂主要以蛋白糖、阿斯巴甜、甜菊甙等搭配使用或单用。

（2）复合增稠剂：HM-果胶CMC，卡拉胶、瓜尔豆胶等量配比加适量改良剂（1-5‰磷酸盐）混合超微粉碎。

本发明的工艺流程简单明了，说明书附图，即为“无（蔗）糖果脯的生产工艺流程图”。只要贮备好优质果干，即可全年生产，当天生产当天可出成品。

综上所述，本发明具有操作方法简便易学，设备投资小，目标市场广阔，品种多样，可安排常年生产。