[发明专利]香菇酒

说明书

本发明是一种用于营养、保健的香菇酒。

中国专利88102888.6号申请文献公开了一种“补养康寿甜酒的加工方法”，由于此甜酒是按照把人参、当归等特定的多种中药逐味泡制加工，取之精汁，经多种消毒方式加以滤过消毒，按比例兑入黄酒内，并加以适量蜂蜜和防腐剂、山渣酒的方法酿制而成。所以有如下缺陷：

其一，防腐剂的加入，会使不少消费者饮用后过敏、中毒反应和对大脑神经有不同程度的影响。

其二，采用高锰酸钾等方式消毒，不仅会加大成本，而且会损失某些营养成份。

其三，采用浸泡方法取汁、滤汁和人工配制混合，会使原料利用率不高，一般是35%左右。

其四，没有保健作用。

本发明的目的是针对上述的缺陷，提供一种集防病治病、营养滋补和保健功能于一体的老少皆宜饮用的香菇酒。

本发明的目的是这样实现的：由粮食酒、香菇精和中药营养液组成，其酿制方法是，先将10份的粮食酒液与1分香菇，通过减压抽提得香菇精，此香菇精再与等量的中药营养液混合，再按照传统工艺进行自然发酵、氧化和过滤后，酿制而成香菇酒。

上述的香菇精，其制取方法可以是：先将筛选好的香菇与柠檬酸、食用表面活性剂混合，依次用粮食酒、碱性食盐液、酶剂减压抽提，再浓缩过滤而成。

上述的粮食酒，是低度的，以糯米酒为好，特别是选用湖北省京山县桥米（古代官庭贡米）所酿造的酒更好。从而避免了白酒对人体的刺激产生的不良后果和病症。

本发明之所以采用香菇，是因为香菇不仅营养丰富、滋补力强，所含有的特殊元素-麦角甾醇，被人体吸收后，受阳光的照射，大量产生维生素D，是青少年发育阶段不可缺少的，还含有大量的人体所需的维生素B₁、B₂、C和十八种氨基酸，铁、钙、锰造血物质和多种微量元素。这样，利用酒的速渗性、舒经活血之特点，达到快速、充分利用和吸收香菇的营养成份之目的，而且香菇具有防癌抗癌之功效。

上述的中药营养液，是由人参、桂元肉、当归等十三种中药组成（祖传秘方），除了具有滋补作用外，还具有防病、补气活血、滋阴壮阳，保健之功效。因此常喝白酒的人，若定量常喝香菇酒，能减少动脉硬化，降低胆固醇、降低血压，扩张脑血管，防止脑内病变，提高新陈代谢功能。

此外，本发明所提供的不加色素和防腐剂以及自然灭菌的香菇酒，不仅口感好，蜜香醇绵爽口，长期存放不变质，而且老弱病残，妇女适量长期饮用，能延年益寿，防老抗衰，妇女肤白细腻。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

本发明的工艺过程，包括将粮食酒与制取的香菇精，中药营养液混合工序，以及按传统工艺进行自然发酵、氧化和过滤等工序，然后质检、灌装和包装入库。

实施例：

一、中药营养液配制

是将挑选好的人参、当归、桂元肉等十三位中药，用粮食酒加柠檬酸减压抽提法完成。

二、粮食酒

以糯米或湖北省京山县桥米（贡米）为原料，按照传统酿酒工艺酿制。

三、减压抽提法制取香菇精

1、选料：挑选无霉变、腐烂、异味的香菇，洗净备用。

2、第一次抽提

（1）将洗净的香菇一份浸泡在含有0.2～3%的柠檬酸的糯米酒10份的酒液中，抽提10分钟，此期间可使液体进入香菇内部组织中。

作用：抑制和破坏氧化酶的活性。

（2）再加入0.1～0.2%维生素C二份及0.01～2%的食用表面活性物质二份（如：蔗糖脂肪酸脂和山梨醇脂肪的混合物），90～98℃下抽提10～15分钟。

作用：破坏香菇组织。

离心分离。这二步提取得第一次抽提液。

3、第二次抽提

用第一次抽提后的残渣，浸渍在5份的0.01～0.5%的碱性食盐酒液中（食盐浓度为0.1～2%，PH8～9，碱性试剂可用纯碱），温度为60°，抽提15分钟，离心分离，得第二次抽提液。

作用：水解多糖。

4、第三次抽提：向第二次抽提残渣中加入5份的各种酶制剂，如纤维酶，半纤维素酶，蛋白质分解酶，壳多糖酶等，也可用培养香菇的胞外酶代替。在PH3.4～6.3，温度30～50℃之下，抽提50分钟。离心分离，得第三次抽提液。

作用：进一步破坏细胞壁，分解蛋白质。

合并以上三次抽提液，浓缩至所需浓度，过滤，即得香菇精。其得率可达87～90%，比单纯浸泡香菇或加热浸泡提高利用率60%以上。

四、配制香菇酒