[发明专利]余甘子系列饮料及余甘子果脯的生产方法

说明书

本发明涉用饮料生产技术，是一种余甘子系列保健饮料及余甘子果脯的生产方法。

余甘子（Ptyuonthus emblical）又名余甘，油甘，喉甘子（俗称橄榄），系大戟科叶下株属的落叶乔木或灌木果树药用植物，广泛分布于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南、四川等地。余甘子果实营养丰富，含大量Vc（仅次于刺梨而比猕猴桃高数倍），Vpp，水份、碳水化合物，有机酸、纤维素、果胶、单宁、蛋白质、脂肪、V_B1、V_B2，生物碱，Ca、P、Fe，K，Na等营养物质，果实还具有风味特殊，食后回甜生津，不腻口等特点，作为药用植物，在中国历史上更加悠久，早在明朝李明珍《本草纲目》中就肯定其“久服团身延年长生，解金石毒、硫磺毒”的作用，具有健胃消食，润肺生津，收敛止泻，清热降火等功效，尤其在治疗乙型肝炎及强致癌物N-亚硝基化合物合成的阻断作用，实验上均获得十分满意的结果。但余甘子果实坚硬，汁少，单纯食用果实就给老年人和小孩带来一定困难。

鉴于余甘子资源丰富，而单纯食用余甘子果实之不便，本发明的目的在于：提供一种余甘子系列保健饮料及余甘子果脯的生产方法，将营养丰富的余甘子果实经过加工以后成为老少皆宜，饮用及食用方便的余甘子保健饮料及余甘子果脯。

本发明以余甘果为原料，经选果、冲洗、去涩处理，破碎、低温浸提、过滤、将滤液灭菌最后装瓶即得余甘子饮料。在上述物理法浸提过程，可根据需要选择糖液或盐液作为浸提液，从而得到甜蜜型余甘子饮料或碱味型余甘子饮料，还可将上述两种饮料配制成甜碱型余甘子饮料。生产余甘子饮料时所得滤渣可以生产蜜饯和果脯，且果脯的外观基本保持原果型，故本发明实现了余甘子饮料和余甘子果脯的系列生产。

本发的具体生产过程是：将选好的余甘子果实用自来水冲洗干净后用0.01～0.02%的稀高锰酸钾溶液消毒，再用自来水冲洗，然后用0.1～0.5%的亚硫酸氢钠浸泡2-7分钟，除去果子涩味，同时保住果子的颜色，弃去浸液，以自来水冲洗后放入经过高温杀菌处理的20-40%的糖液中，于0-4℃静置4-6小时。取出果子将其破碎后再放入糖液中于0～4℃浸提45～50小时，经过滤，取出浸提液，此浸提液为1号浸提液，再加入一定量的冷开水或经过处理的饮用水于果子中，并于0～4℃浸提45～50小时时，过滤即得2号液，最后将1号液和2号液混合灭菌后装瓶即得甜蜜型余甘子饮料。上述生产过程中若将糖液换成0.8～1.5%盐液，则可生产出咸味型余甘子饮料：将甜蜜型与咸味型饮料按4～6∶2～4的比例混合后即可制得甜咸型余甘子饮料。上述过程中余甘果与糖液及浸提用水的重量比为0.8～1∶0.8～1∶1.8～2.2其余试剂用量均为重量百分比。

上述生产过程中若采用真空负压抽提，可以大大缩短浸提时间，同样可以获得满意的效果。

最后将经过浸提、过滤所得的余甘子残渣进一步以糖渍、糖煮、糖渍（或盐糖渍），晾干后即可制得余甘子蜜饯或余甘子咸甜果脯。若将余甘果残渣加盐，甘草等香料煮过以后再晾干则可制得风味咸脯。

为了保证产品的质量及口味，选果时最好选用青中透黄的八成熟的余甘果作为原料。由于余甘果的果小质硬，粗纤维多、含汁少且涩味香而出汁率低，故本发明在生化处理环节中进行了多组正交试验，每组正交试验均考查二个以上因素，三个以上水平，最后确定了先通过亚硫酸氢钠处理后再置0～4℃冷置4～6小时再破碎，不但可以提高出汁率，而且有助去涩和色泽的保持。按照本发明的方法生产的产品具有以下特点：

1、甜蜜型余甘子饮料，甜而不腻口，有蜂蜜味，有余甘子扑鼻的清香味，甜酸适口;

2、甜咸型余甘子饮料，风味特殊，清凉润喉，尤能解渴。

3、咸味型余甘子饮料，余甘果味较前二者明显，余甘果回味最浓郁，具有大自然的山野风味，清香淡雅，回味悠长;

4、余甘子果脯蜜饯，具有橙黄色，或红褐色，色泽透明，品型完整，大小基本一致，不粘不燥，甜味、咸味，甜咸味都具有生津回甜的余甘子风味，无异味，Vc含量达120mg/100g以上;

5、无任何防腐剂、不添加任何色素，属纯天然保健饮料，饮料保存3个月以上不会发生褐变。

按照本发明的方法生产的系列饮料广泛适用于运动员，文教工作者，企业员工及青少年。由于本品还具有医疗保健作用，对呼吸、消化、血液循环系统疾病的治疗保健作用极佳，因此也是病者长期饮用的首选饮料。

实施例一：甜蜜型余甘子饮料的生产