[发明专利]一种纯山楂果肉粉的加工方法

说明书

本发明涉及一种纯山楂果肉粉的加工方法。

已见中国专利（申请号89109523.3）公开了一种速溶红果（山楂）粉的加工方法。但该方法由于工艺长，设备投资大，能源消耗高，部分营养物如维生素、果胶等受到损失。在加工过程中，又加入大量的糊精、砂糖和其它辅料而影响色、香、味，不易作医药、食品的基础原料。

本发明的目的在于提供一种纯山楂果肉粉的加工方法，具有工艺短，设备投资少，加工成的纯山楂果肉粉复水性好，膨润性强，营养成分保留含量高，是食品、医药工业的优质基础原料。

本发明的加工方法首先取鲜山楂经除杂清洗后，去核作钝化预处理，再经烘干，粗粉碎，微细化粉碎即得纯山楂果肉粉。

本发明的具体加工方法如下：鲜山楂经除杂清洗后，采用去核机去核，然后进行钝化预处理。

钝化预处理在微波炉中进行，温度保持在80-90℃，山楂经0.5-2分钟的预处理，果肉中的氧化酶的活性得到钝化，避免了褐变和果胶降解，保留了维生素等营养成分，同时起到灭菌的作用。

烘干采用微波炉和沸腾炉进行。温度控制在50-60℃，时间在10-30分钟。

经烘干的果肉再经破碎机和微细粉碎达到100目以上。

经上述加工方法生产纯山楂果肉粉，不使用蒸汽加热、干燥，免去锅炉、喷雾干燥等投资费用。直接使用微波炉加热，较热榨浓缩，喷雾干燥等工艺节省能源一倍，时间节省至少10倍以上。

采用本发明所产生的纯山楂果肉粉，果肉中的90%以上有效成份得以保留，其中可溶固形物达70%以上，不溶固形物20%以上。维生素C，果胶，总黄酮含量极高，产品的复水性好，膨润性强，冲调后，果肉均一，营养价值高和保留了鲜果的色、香、味。可广泛用于食品、医药领域，是果肉果汁、果肉果晶、果肉冰制品、果肉糖果、糕点等的优质基础原料。