[其他]有关包装的改进方法

说明书

本发明涉及一种包装食品的方法，其中对要包装的食品进行杀菌或巴氏灭菌处理，甚至烹调处理。

用蒸汽在压力容器中进行热处理，对食品包装件进行消毒杀菌，这种简单的食品包装件，即所谓“可蒸馏的包装件”，迄今一直是固有的一成不变的刚性包装件，如具有刚性盖的罐或玻璃容器。这些包装件或者是用热食品进行填充，或者在封闭的同时用蒸汽进行处理。蒸汽处理涉及到在15p.s.i（1.05kgf/cm²）范围内使用超大气压力，并且当施加进行处理的蒸汽压力和/或进行冷却时，包装件要经受热冲击。热冲击通过罐的端部或瓶盖的弯曲变形被吸收，或者在这种情况下，对包装件进行真空包装，通过真空包装方法产生的效果抵消热冲击。

复杂的可蒸馏的包装件是另一种情况，其在蒸汽处理期间需要附加超高压力，以防止包装件破裂，这种超高压力由压缩空气提供。当施加压力和/或冷却包装件时，还存在着包装件频繁遭受热冲击的问题。

除上述以外，简单封闭烘烤食品，例如蛋糕和面包的包装件，可以进行巴氏灭菌，但需要有未密封的通道，以便当包装件被加压进行巴氏灭菌时，允许压力和蒸汽释放。冷却之后，为了避免包装件的内装物被再污染，必须密封这些通道，因此，非常清楚，这存在着空气又进入包装件，污染包装件所装物品的相当大的危险，想使包装件中的蒸汽压力达到足够高，温度接近沸点，而不使密封处或包装件断裂也是非常困难的。

对于含有湿气的烘烤食品，象那些有高水分含量的食品，例如面包和松饼，为其提供包装件的方法必须是可以避免对热敏感的、具有植物般生长形式的微生物和特别的霉菌出现。

本发明的一个目的是提供一种包装件，它可以减轻或解决上述问题，并且提供的是可蒸馏或简单密封的包装件，对包装件中的内装物可以进行热处理。

按照本发明，提供一种包装食品的方法，其包括如下步骤，将食品放入容器中，容器由模压的纤维质材料制成，并衬以热塑性塑料薄膜，或者由耐热的塑料材料制成，将容器边缘与可以阻止细菌透过，但可以让水和气体透过的覆盖薄膜材料热密封，热密封是在下述状态下进行的，使热塑性塑料薄膜材料完全沿覆盖材料延伸，以便提供不透气的密封，热处理包装件，使内装物杀菌或巴氏灭菌，冷却和干燥包装件，将覆盖材料和隔离薄膜热密封，隔离薄膜可以阻止湿气透过或允许受控制的湿气透过。可选择地，将完成的包装件进行辐射灭菌。辐射灭菌特别需要对位于覆盖薄膜和隔离薄膜之间的包装件顶部空间消毒杀菌，尤其是对于那些非常潮湿和活化水含量高的食品更需要这样做。可是，在许多烘烤食品中，最终水的活性（湿度相对平衡百分比）很低，足以防止霉菌在覆盖薄膜和隔离薄膜之间的空间繁殖生长。

热处理可以采用使用蒸汽在高压灭菌器或类似容器中进行处理的形式，以便达到将包装件中的内容装物用蒸气消毒灭菌的目的。另外，可以优先选择电介质加热器加热包装件，在包装件中产生蒸汽，对内装物进行巴氏灭菌或杀菌。

用于本发明的方法中的容器最好由多孔性纤维材料制成，例如：使用纸加工技术模压加工纤维材料的常规方法制造的纤维浆料的成型物，纸张、纸板或纤维板。也可以选择，采用结合木片或结合纤维材料提供的复合材料制造容器，复合材料有能力经受消毒杀菌或巴氏灭菌条件下的热处理。容器也可以由泡沫塑料或有纤维构造的塑料制成，这种塑料可以包含填料，并且能够经受消毒杀菌或巴氏灭菌的热处理条件，或者用能够经受消毒杀菌或巴氏灭菌热处理条件的塑料，经过注塑或模压制成容器如尼龙（nylon）、聚对苯二甲酸乙酯（polyethylene    terephthalate）、或聚甲基戊烯（polymethylpentene），如果包装件需要输送，后者是专门使用的材料。

那些用多孔性纤维材料制造的容器衬以热塑性塑料材料，这种热塑性材料在加热和施加压力条件下能够熔融，与覆盖材料相结合，而且能够经受热处理条件。能够适合衬垫的材料包括：尼龙（nylon）、聚酯（polyesters）、聚丙烯（polypropylene）和包含其它聚烯烃（polyolefins）和其它聚合材料。优选的衬垫材料是离子聚合物。在这种离子聚合物中，电离的羧基团在分子结构中产生离子交键，这些离子交键在熔融温度被可逆地破坏。在下文中为了方便起见，这种聚合物称为“离子聚合物”，并且最好的离子聚合物是以注册商标“SURLYN”销售的。