[其他]茶饮料的制法

说明书

本发明涉及即使是长期保存也不会产生沉渣的茶饮料制备方法。

以前，众所周知，清酒沉渣的分离方法是将生酒在65℃左右加温，冷却后添加柿漆和明胶，然后搅拌静置，沉渣存积在容器的下部，再将它过滤除去。如果是制作葡萄酒，则将葡萄酒在5℃以下冷却，然后和酒石酸一起，过滤并除去沉渣。

近来，正在开发茶饮料，但是由于保存时产生沉渣给茶饮料的质量带来坏影响，因而希望研究开发不产生沉渣的茶饮料。

至今还没有研究开发出即使长期保存也不会产生沉渣的茶饮料。

根据本发明方法，将茶的提取物经酶处理后，将酒精添加到该处理液中，固液分离后，如果需要，则将分离液中的酒精成分除去，于是就能得到即使长期保持也不会发生沉渣的茶饮料。

作为原料用的茶的提取物，可列举出鸟龙茶，茉莉花茶，马黛茶、日本茶等茶的水浸渍提出物及其浓缩物，干燥物。茶的水浸渍提出物及其浓缩物、干燥物，一般是用以下方法制得。即，将茶叶浸入热水（50～100℃）中后，除去茶叶则得到含有浸渍提取物的茶液。然后加热等浓缩茶液，得到浓缩物，再加热干燥冷冻干燥、喷雾干燥等干燥方法则可得到干燥物。

茶的提取物也可使用上述方法制得的物料，但一般都使用同样方法制得的市售商品。

酶可单独或混合使用以α-淀粉酶及葡萄糖淀粉酶为主体的糖化型复合酶（例如市售品：リアザイム（协和マイルス公司制）等]，果胶酶（例如市售品蔗糖酶N（三共制药公司制）等]等。相对于100g固态茶提取物，其使用量为2500U以上，如果考虑酶的处理效率，价格等，最希望的使用量范围为2.5万～50万U。

在水性介质中进行酶处理温度为10～60℃，最好是20～35℃;时间为1小时以上，最好是10～24小时;PH3～8，最好PH4～7。

酒精可使用原料用酒精，蒸馏酒精（烧酒、威士忌，白兰地等）等，添加酒精后液体中的酒精浓度为50%以上，最好的范围是45～60%。

添加酒精后，在5～35℃下放置5小时以上，最好是20～24小时后，再固液分离。固液分离是用离心分离（3000～1万rpm，2～20分钟）、过滤（精密过滤：使用孔径为0.5μ左右的过滤器）等进行。

如果希望除去分离液中的酒精成分，则可用旋转式真空蒸发器等除去它。在上述得到的分离液或除去酒精成分的液体中加水得到酒精浓度为45%以下的茶饮料。还可以根据需要在60～70℃时进行5～20分钟的杀菌。

关于茶的提取物是否进行酶处理对沉渣产生量的影响进行了研究。以下示出该试验例。

试验例：

在1kg鸟龙茶提取物A-1（协和香料公司制）中（1）添加リァザイム2g（α淀粉酶24万U、葡萄糖淀粉酶12万U），（2）添加蔗糖酶N2g（果胶酶300万PGU）或（3）不添加酶，在20℃放置24小时（PH不调整）。继而，添加95%的酒精11、搅拌后在20℃放置24小时。然后离心分离（7000rpm，15分钟），测定分离的沉渣量（沉渣产生量）

其结果如下：

酶    沉渣产生量（g）

（1）リァザイム    50

（2）蔗糖酶N    20

（3）不添加酶    592

上述结果明确表示：作为原料茶的提取物经过酶处理比不经酶处理产生的沉渣量要少得多，因而沉渣的拾弃量也少，可以有效地利用大部分茶的提取物。

以下示出实施例

实施例1

在1kg鸟龙茶提出物A-（固态成分为21%）中添加リァゾイム（α-淀粉酶24万U、葡萄糖酶（2万U）2g，在20℃放置24小时（PH不调整）。继而添加95%酒精11，搅拌后，在20℃放置24小时。然后，离心分离（7000rpm，15分钟），得到澄清液（澄清液的酒精浓度为48%）。

用水稀释该澄清液得到酒精浓度为5%的茶饮料。

另外，作为对照例，对上述方法中（1）不进行酶处理的情况，（2）不进行酶处理和添加酒精处理（20℃，24小时），而其它步骤均相同，作为制品最后添加酒精的情况分别调制了酒精浓度为5%的茶饮料。

对该饮料的沉渣产生状况及品尝试验按如下方法进行

将该饮料装入180ml的烧瓶中，在65℃时杀菌10分钟。然后将装该饮料的容器瓶在5℃、室温及40℃下保存，目视观察其沉渣产生状况。用本发明方法得到的饮料在各种温度下即使保存6个月也不会产生沉渣。