[其他]腌肉的制取方法

权利要求书

1、一种在室温保藏期间，可保持其营养价值，自然和感官特征超过六个月的腌肉的制取方法，其特征在于所说方法包括下列步骤：a)将具有予定尺寸的分割肉浸渍在和注入由最高含量为3%的氯化钠，约1%多磷酸盐和至少50ppm亚硝酸盐类所组成的溶液，b)将该分割肉浸渍在糖浆浴中，c)烧煮到干且表面呈微烤状，d)通过整个烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃，并至少保持15分钟内，e)高真空包装，f)将分割肉冷却和冻结，g)将包装分割肉在微微波室里照射。

2、根据权利要求1的方法，其特征在于所说的分割肉的最大厚度为3厘米。

3、根据权利要求1的方法，其特征在于所说的烧煮是通过煮沸。

4、根据权利要求1的方法，其特征在于所说的烧煮是通过微波。

5、根据权利要求1的方法，其特征在于所说的烧煮是通过烧烤。

6、根据权利要求1的方法，其特征在于在高真空包装阶段，加入酱料和调味料。

7、根据权利要求1的方法，其特征在于f步骤中的分割肉冷却至约0℃，然后速冻至-30℃。

8、根据权利要求1的方法，其特征在于g步骤中在速度为2KGy/分钟的吸收剂量介于15KGy和45KGy。

9、根据权利要求1的方法，其特征在于g步骤中分割肉于温度低于-25℃下，在微微波室里照射。