[其他]用臭氧离子强化水果，蔬菜保鲜效果的方法及其设备

说明书

本发明涉及一种水果、蔬菜贮藏保鲜的方法及设备，适用于果蔬产地、仓库、商业企业、食品加工车间等贮藏保鲜，也适用于汽车、火车和轮船运输途中保鲜，也可与冷藏法结合使用。

现代果蔬的贮藏保鲜，多采用冷冻、气调、化学防腐药剂等方法。冷冻、气调方法投资大，耗能高，而且对某些果蔬（如柑桔）不太适用。化学防腐剂又存在抗药性和残毒等问题。辐射保鲜法，投资较大，放射源保管困难，存在环境污染问题，不易推广。

七十年代开始研究的利用空气放电效应产生正、负离子和臭氧保鲜食品的方法，由于无毒无害，不污染环境，节约能源，受到发达国家的重视。八十年代初，苏、日、英等国竞相发表专利，如SU923505，810199及日本特许公报昭56-36912所述。但由于下述原因，尚未达到普遍应用的程度。

由于品种的不同，各类果蔬的生理过程有很大差别，因此，用空气放电法保鲜不同的果蔬所需的放电生成气的组成成分和浓度应有所不同。这一点在现有专利中没有得到反映。如SU923505提出对任何食品，均一律采用长期不断以1～2米/秒风速，送入负离子浓度为10⁵～10⁶个/cm³的离子化空气，每昼夜短时一次通入1～3mg/米³臭氧的保鲜方法;而昭56～36912却提出在食品贮藏箱内添加正离子是最佳的生鲜食品保存方法。因此，实际应用时，往往不一定得到满意的效果。

其次，按SU923505的要求，应不断向贮藏库内吹入离子化空气，这样不仅耗能较多，不易保证湿度的稳定，而且可能带入病菌，减弱贮藏库内自发气调的作用，导致保鲜效果降低。与长期用臭氧进行处理相比，SU923505提出每昼夜短时用臭氧处理一次的方法，虽然大大减少能耗，降低对果蔬生理过程的不利影响，但由于臭氧分解需一定时间，库房仍有相当长的时间处于臭氧环境之中。显然，这对于贮藏期较长的果蔬，这种处理方式仍可能对果蔬的生理过程产生有害影响，使其风味变差，甚至降低好果率。

此外，现有专利中均采用空气正、负离子或臭氧进行贮藏保鲜，未提出采用臭氧离子保鲜的方法，根据我们的试验研究证明，采用臭氧离子保鲜水果、蔬菜，不仅简化操作，省工节能，而且由于协同作用，可强化保鲜效果。

现有专利所采用的装置，均为一般的臭氧发生器及离子发生器，并未根据大量的保鲜试验，研制出适合水果、蔬菜保鲜及试验研究用的、便于推广应用的专用设备和机具，因而影响了这一方法的普及推广。

本发明的任务在于针对上述专利的不足，根据空气放电保鲜法保鲜机理的探讨以及对放电现象的研究，提出一种用臭氧离子周期间断对果蔬进行处理以提高保鲜效果和节约能源的新方法，以及一种与该方法相适应的、便于推广应用的专用保鲜设备。从而给社会提供一种能耗极少，效果稳定，保鲜期长，营养物质损失少，无残毒，不污染环境的实用化的新保鲜方法，以及一种便于普及推广的空气放电保鲜机。

我们对蜜柑（如温州蜜柑）作了大量试验，从抑制病菌、生化分析、果皮解剖结构等方面，对空气放电保鲜法的机理进行了探讨。研究表明，空气放电保鲜法，特别是臭氧负离子，有显著的防腐保鲜作用。空气放电保鲜法对青、绿霉和交链雹霉等各种霉菌均有抑制作用，对细菌的抑制效果更为显著。该方法不仅能抑制果皮表面的病菌，而且能净化整个贮藏环境。通过柑桔及蕃茄的试验发现，臭氧、空气负离子和臭氧负离子有消除和减少贮藏库内和果体内部乙烯、乙醛和乙醇等有害气体含量的作用，从而能有效抑制果蔬的后熟过程。其中，臭氧负离子消除乙烯的效果最为显著。用臭氧负离子处理蜜柑，可诱导其果皮气孔收缩关闭;经臭氧负离子处理的蜜柑，其呼吸强度显著降低。

用空气放电法保鲜果蔬，应以维持果蔬生命，降低生理消耗，调动果体自身抗病能力，辅以抑菌措施为指导思想来确定放电生成气的组分、浓度和处理周期。对不同品种的果蔬，可通过小规模的正交试验，辅以生化分析及气孔开度变化情况的观察，确定其所需的最佳放电生成气的组分、浓度和处理周期。