[发明专利]一种油脂自催化酯交换生产多维营养油的方法

说明书

本发明属于动植物油化学改性技术领域。

国外将酯交换反应用于油脂加工中，早有先例，美国较早利用酯交换反应进行猪油改性。虽然以后，在原料及使用范围有所扩大，但都是基于利用固体油或半固体油为反应对象，如1979年松井著《酯交换反应及其在食用油脂工业上的应用》一文。也有的以C18硬脂酸为原料，用酯交换法合成固态油，如日本专利，昭55-84397。上述的反应，都需加入金属催化剂或以酯酶助催，在特定条件下制备固态产品。由于所用原料和催化剂价格及产量所限，也限制了工业大量生产，只能用于食品加工方面，很难成为广大居民日常膳食必须品。此外，迄今为止，同时选用两个反应，来置换和重排芥酸甘油酯，尤其以菜籽油与米糠油相配合进行酯交换，国内外均未见报导。根据目前世界油脂工业动态，各种液态植物油产量可观，尤其中国的菜籽油总产量跃居世界首位，在食用油品中约占47%左右。但菜籽油存在几个难以克服的缺点：（1）菜籽油中芥酸含量高达50%左右，（2）该油的营养成分较其他植物油差，其中人体所必须的成分亚油酸含量偏低，仅有11-14%。而亚麻酸含量偏高，可高达9-11%。使该油难以储藏。又因该油的特殊气味，也影响居民食用。（3）如该油以平价销售，每年需国家大量财政补贴，其数额可高达十亿元之多。由于上述诸因素的存在，限制了菜籽油的继续发展。同时，对菜籽油的生理作用和营养价值，是国际上普遍关心的问题，联合国粮农组织（F.A.O）和世界卫生组织（WHO）曾多次举行会议，研究解决芥酸过高的问题。据1983年《国外粮油科技》报导，欧洲十四国共同体，也在研究解决菜籽油营养和芥酸控制的问题。目前，对菜籽油芥酸过高，营养成分较差，普遍引起国内外重视，虽然在改良品种，提高菜籽油营养价值作了许多努力，但均未得到满意的结果。因此，不少国家限制食用菜籽油。

本发明就是针对上述情况。克服菜籽油或其他动植物油品存在的不足，进行油脂重整，在原料的配合及配比上，及加工的流程中，进行科学的控制，在改良食用油品方面，得到了新的进展。

本发明要点在于同时选用置换和重排两个反应，进行油脂重整。其特征就是利用廉价米糠油的自催化作用与菜籽油相配合，控制其投料配比，按油脂重整工艺进行加工。其具体制备工艺为：将脱胶，脱蜡的米糠油与水化菜籽油，按一定比例投入反应釜内混合，进行搅拌，升温反应。其反应温度在90-160℃吹氮气或减压，经1.5～4小时后，利用米糠油中天然存在的单甘油酯或二甘油酯作为反应催化剂，进行酯交换反应，根据油脂粘度和浊度控制反应终点。该过程的中间产物，经脱酸，脱色，脱臭，调香即制得成品油。利用上述工艺条件，也可用1-3种其他植物油或动物油与米糠油相配合进行油脂重整制备产品。所用的植物油可以是棉籽油，玉米油，向日葵油或茶油。所说动物油系指猪油，牛油或羊油。

在上述工艺过程中，其合理的投料配比，是根据联合国粮农组织和世界卫生组织所推荐的膳食油脂最佳标准，以饱和脂肪酸∶油酸∶多烯酸＝1∶1∶1为依据，考虑所用原料油品成分，通过计算控制投料配比。该比例一般米糠油占15-70%之间，其余为菜籽油或其他动植物油。重整后的产品中，油酸和多烯酸含量均达到（33±2）%之内。又由于酯交换反应的存在，使成品油中，芥酸含量降低到15%以下，均达到了食用油脂卫生标准。在传统的油脂精炼工艺中，某些营养素损失严重，影响了油脂的 营养价值。本发明采取保留维生素E和谷维素的措施。通过控制游离脂肪酸在0.5-2.5%范围内，有效的保留了谷维素和维生素E，使成品油中，谷维素含量在5000mg/kg以上，维生素E含量在500mg/kg以上，达到膳食卫生标准。