[其他]从乌桕脂为主要原料制取类可可脂的方法

说明书

本发明是采用乌桕脂或乌桕脂与动物脂按一定 比例搭配而成的混合油脂为原料制取类可可脂的方 法。

乌桕脂在常温下是白色固体，熔点为52～ 55℃，具有油脂的特殊气味。目前，对于乌桕脂的利 用，主要是用来制造优质肥皂，硬脂酸，提取甘油或作 为生产油漆，油墨的原料，用于食品工业的特种油脂 尚未报道。在我国某些地区，有把纯净乌桕油代食用 油的习惯，据调查了解，并没有任何不良反应。江西 省卫生防疫站对乌桕脂也进行了食品卫生检查，其结 论是：送检物以急性毒性半数致死量(LD₅₀)毒性分 级属相对无毒。为进一步确定乌桕脂完全无毒，可作 食用，现已在南京某单位进行“三致试验”(致畸、致突 变、致癌)。这为乌桕脂在食品工业上的应用提供可 能。

本发明的目的是寻找一种用于巧克力生产的特 种油脂，解决生产巧克力的主要原料天然可可脂价格 昂贵这一问题。由于可可树的生长受气候和地区的 限制，因此天然可可脂的产量远远不能满足巧克力生 产发展的需要。欧美各国、日本和我国生产巧克力都 需要从产地进口大量可可脂。这种油脂国际市场价 格很高，比一般油的价格高十倍以上，而且供不应求， 原料短缺和价格昂贵就成为巧克力生产突出的问 题。为了解决这个矛盾，世界许多国家都生产了不同 类型的类可可脂代用品，如英联邦生产的柯布灵 (Codcline)，瑞士生产的卡尔弗塔(Calvetha)，日本 生产的F100和MM4等牌号的商品。这些品种的类 可可脂都是从天然植物油脂中提取的，它们的物理特 性和化学组成与天然可可脂相类似。而且与天然可 可脂有很好的互溶性。所以在制造巧克力的配方中 能代替部分天然可可脂也不会影响巧克力的产品质 量。为了减少进口巧克力生产的原料，节约国家外 汇，开发新的资源，制造出具有中国特色的类可可 脂。我们江西师范大学以乌桕脂或乌桕脂和动物脂 为原料，研制出了在化学组成上较接近于天然可可 脂，而主要理化指标又能达到日本进口F100型类可 可脂标准。作为制造这种类可可脂的原料十分丰富， 据有关部门统计，我国年产乌桕脂有8000万担左右， 而我国养猪事业很发达，广大农村提供的动物脂非常 丰富，如能充分利用好这些资源，将其用作食品工业 的特种油脂，一定会取得很高的经济效益。目前，日 本用猪脂提炼出来的代可可脂也用于制巧克力。