[发明专利]一种醋酸菌的快速扩培工艺

权利要求书

1.一种醋酸菌的快速扩培工艺，其特征在于，包括：将经实验室培养的醋酸菌菌种转移至种子扩培罐培养时，向液体培养基中添加发酵果酒进行果酒液体培养基摇瓶培养。

2.如权利要求1所述的快速扩培工艺，其特征在于，满足以下条件中的至少一个：

a.所述液体培养基包括：糖源10g/L-35g/L、酵母提取粉10g/L-35g/L和无水乙醇20g/L-45g/L；

b.所述液体培养基的pH为5.5-6.0；

c.所述发酵果酒的糖度为7.5°Bx-9.0°Bx，酒度为7.0％vol-8.5％vol；

d.所述发酵果酒的添加量为100g/L-150g/L；

e.所述果酒液体培养基的糖度3.9°Bx-4.7°Bx，酒度为3.0％vol-5.0％vol；

f.所述果酒液体培养基摇瓶培养时，还包括：使用摇床提供溶氧，所述摇床的转速为180rpm-250rpm；

g.所述果酒液体培养基摇瓶培养的温度为25℃-28℃；

h.所述种子扩培罐的扩培底物中包括所述发酵果酒；

i.所述种子扩培罐的扩培底物的糖度为4.5°Bx-5.5°Bx，酒度为4.0％vol-5.5％vol。

3.如权利要求1所述的快速扩培工艺，其特征在于，所述种子扩培罐培养之后，还包括：进行一级扩培罐培养和二级扩培罐培养；

所述一级扩培罐和所述二级扩培罐的扩培底物中各自独立地包括车间原酒，所述车间原酒中的残余糖含量低于所述发酵果酒的残余糖含量。

4.如权利要求3所述的快速扩培工艺，其特征在于，还满足以下条件中的至少一个：

j.进行所述种子扩培罐培养之前，包括：将所述种子扩培罐、所述一级扩培罐和所述二级扩培罐进行罐体空消，之后加入无菌原醋至少浸泡12h，排空后再压入所述扩培底物；

k.所述种子扩培罐培养的温度为25℃-30℃，风量为0.08vvm-0.15vvm；

l.所述车间原酒的糖度为6.0°Bx-8.0°Bx，酒度为8.0％vol-10.0％vol；

m.所述一级扩培罐的扩培底物中的糖度为3.2°Bx-4.5°Bx，酒度为4.0％vol-5.5％vol；

n.所述一级扩培罐培养的温度为25℃-30℃，风量为0.08vvm-0.15vvm；

o.所述二级扩培罐的扩培底物中的糖度为3.2°Bx-4.5°Bx，酒度为5.0％vol-6.5％vol；

p.所述二级扩培罐培养的温度为30℃-38℃，风量为0.08vvm-0.15vvm。

5.如权利要求3所述的快速扩培工艺，其特征在于，还包括：

依次经过所述果酒液体培养基摇瓶培养、所述种子扩培罐培养、所述一级扩培罐培养之后，得到第0代醋酸菌菌液，将一部分的所述第0代醋酸菌菌液转移至所述种子扩培罐中进行传代培养，得到第1代醋酸菌菌液，另一部分转移至所述二级扩培罐培养；

所述第1代醋酸菌菌液依次经过所述种子扩培罐的所述传代培养和所述一级扩培罐培养之后，一部分菌液再次转移至所述种子扩培罐中进行回接传代培养，得到第2代醋酸菌菌液，另一部分菌液转移至所述二级扩培罐培养；

循环进行所述回接传代培养，得到第3-15代醋酸菌菌液。

6.如权利要求5所述的快速扩培工艺，其特征在于，进行所述传代培养和所述回接传代培养时，还包括：

所述种子扩培罐、所述一级扩培罐和所述二级扩培罐中的扩培底物中各自独立地包括所述车间原酒；

所述种子扩培罐、所述一级扩培罐中的温度为25℃-30℃，所述二级扩培罐中的温度为30℃-38℃。

7.如权利要求5所述的快速扩培工艺，其特征在于，还包括：

选取所述一级扩培罐培养后的第2-5代醋酸菌菌液，放置在0℃-4℃进行保存，之后控制在20天之内升温活化，并重新投入所述种子扩培罐中进行扩大培养。

8.如权利要求1所述的快速扩培工艺，其特征在于，所述果酒液体培养基摇瓶培养之前，还包括：在固体斜面培养基中进行培养。