[发明专利]一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法

说明书

本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及到一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法。

背景技术

小龙虾，又叫克氏原螯虾，由于富含高蛋白、低脂肪，且肉质鲜美，风味独特，因而在我国深受消费者的喜爱，消费市场十分广阔。由于小龙虾含水量高，内源酶活力强，且极具地域性和季节性，目前主要以鲜销为主，食用方式和产品形式单一，严重限制了其产业发展。近年来，方便即食的精深加工水产品深受消费者的喜爱。小龙虾加工业也快速发展，形成了一系列小龙虾初级加工制品，包括：冷冻小龙虾尾、冻煮小龙虾肉、速冻熟小龙虾尾、速冻熟整肢小龙虾等。如CN201610438088.4的专利公开了一种即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，包括：验收挑选分级、清洗、煮制、真空装袋、真空封口和冷却冷藏，得到即食冷藏鲜味小龙虾产品。目前，高品质小龙虾精深加工尚不成熟，主要形成了蒜香小龙虾、麻辣小龙虾和油焖小龙虾等产品，而对小龙虾多元化新口味的开发滞后，严重制约了小龙虾产业的可持续发展。

醉制能赋予醉制加工品独特的品质特性。醉制品因其风味独特、美味可口而深受消费者喜爱，而小龙虾醉制产品加工的方法未见公开报道。

目前醉制品主要以餐饮堂食或作坊式加工为主，且通常需要较长的醉制或卤制时间；醉蟹产品醉制后通常直接食用，但其安全性很难得到保障；且常规醉制品保鲜期短，容易引起品质下降。公开号为CN109805305A的专利“一种熟醉蟹的加工方法”公开了一种以螃蟹为原料，经过蒸熟、晾凉、腌制和冷藏制得熟醉蟹的加工方法，与一般方法制得的熟醉蟹相比，该方法采用向暂养的清水中通入臭氧有助于蟹排出脏物和减菌，延长了保质期，并结合使用山梨酸防腐剂，但保质期仍然相对较短。此外，小龙虾由于其独特的肉质，市售产品均需要进行调味处理。

因此，如何开发具有较长保质期且品质优良的小龙虾醉制产品能解决小龙虾淡旺季的消费需求是本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，包括，

小龙虾预处理，制得预处理后的小龙虾；

将预处理后的小龙虾放入质量百分比为1％NaCl和0.5％NaHCO₃组成的水溶液中浸泡，浸泡结束后将小龙虾洗净取出，得浸泡后的小龙虾；

将浸泡后的小龙虾放入0.03mg/L的二氧化氯溶液中浸泡，浸泡结束后清水洗净沥干，得到清洗后的小龙虾；

将清洗后的小龙虾进行蒸汽加热熟化处理，将蒸煮后的小龙虾用冰水冷却后，放入醉制液中进行浸泡，制得醉制后的小龙虾；

将醉制后的小龙虾摆放于专用塑料盒中，然后浇入预先炒好的调味液；