[发明专利]一种发酵菌剂、在西梅汁的快速发酵应用以及发酵产物

说明书

本发明公开了一种发酵菌剂、在西梅汁的快速发酵应用以及发酵产物，包括：罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌；能够在高浓度西梅汁中快速发酵，产生乳酸、大量的乙酸、超氧化物歧化酶等，提升产品缓解便秘效果。

技术领域

本发明涉及一种发酵菌剂，特别涉及该菌剂在西梅汁的发酵应用。

背景技术

益生菌及其代谢产物在调节肠道菌群，缓解便秘方面有非常多的应用何梅,胡刚,魏洁,等.含动物双歧杆菌DN-173 010的益生菌酸乳对便秘症状改善作用的研究[J].胃肠病学,2009,14(5):3；张玉婵.口服益生菌对血液透析病人便秘症状的改善研究[D].河北工程大学。越来越多的益生菌发酵食品，受到消费者的认可。西梅汁富含膳食纤维，维生素A、维生素C、叶酸等维生素，以及钾、铁、钙等矿物元素。西梅汁在北美、欧洲等地区，有悠久的食用历史，特别是在缓解便秘方面，有其独特的效果。但是，西梅汁的糖含量和蛋白含量相对较少，相对于其他果汁发酵难度大；现有技术方案中，鲜有针对西梅汁的发酵研究，特别是对高浓度西梅汁的发酵，高度西梅汁的发酵难度更大。在最终成品中消费者更加倾向于原汁含量较高的西梅汁；并且高浓度的浓缩西梅汁也能降低运输成本；但在实践过程中发现，菌株难以适应高浓度的西梅汁，几乎无法发酵；另外所需发酵时间较长，造成更高的成本，能够在高浓度西梅汁中进行快速发酵更加困难。此外传统的发酵，通常是口味的改善，没有关于强化缓解便秘效果的报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种发酵菌剂，包括：罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌。

作为进一步的方案，双歧杆菌，可用动物双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等其他可能的双歧杆菌。其中优选为动物双歧杆菌。罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌均可以为已经商业应用的菌种，或筛选出的菌种。

进一步的，罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌的菌粉重量份数配比为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)；优选为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)，优选为(2-8)：(2-8)：(1-5)。例如，3:3:1，例如，2:2:1，例如，2:2:2。

和/或罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌的菌活的比例为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)；优选为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)，优选为(2-8)：(2-8)：(1-5)。例如，3:3:1，例如，2:2:1，例如，2:2:2。

本发明还提供了一种发酵菌剂在西梅汁的发酵应用，包括：罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌。

作为进一步的方案，双歧杆菌，可用动物双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等其他可能的双歧杆菌。其中优选为动物双歧杆菌。

进一步的，罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌的菌粉重量份数配比为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)；优选为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)，优选为(2-8)：(2-8)：(1-5)。例如，3:3:1，例如，2:2:1，例如，2:2:2。

和/或罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌的菌活的比例为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)；优选为(1-10)：(1-10)：(0.1-5)，优选为(2-8)：(2-8)：(1-5)。例如，3:3:1，例如，2:2:1，例如，2:2:2。

进一步的，西梅汁为高浓度西梅汁，高浓度西梅汁的浓度在5％以上，进一步的10％以上，进一步的15％以上，进一步的20％以上，进一步的25％以上。或者高浓度西梅汁的固形物在3％以上，例如3.5％，7％，10.5％，14％，17.5％等等。

进一步的，发酵时间在72h以内；进一步的，发酵时间在48h以内，进一步的，发酵时间在24h以内。