[发明专利]一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺

说明书

本发明公开了一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺，具体涉及酿酒领域，包括下列步骤：步骤一、选择成熟、无坏果的葡萄；步骤二、将步骤一中选择的普通果实清洗碾压破碎；步骤三、将步骤二果汁与果渣进行过滤分离；步骤四、将步骤三的果汁与果渣分别放置于不同的发酵桶内，密闭，将桶内温度控制在15‑25℃，发酵7‑11天，获得葡萄原酒；步骤五、取出果汁与果渣发酵的葡萄原酒，分别放入塔式蒸馏锅中蒸馏，取得酒精度数在70%‑75%（V/V）的高度数蒸馏原酒。本发明通过设置高度酒配合低度酒融合酿造的方式，保证了中度酒具备高度白兰地的香味，且酿造后的口感配合果肉用过的酿造橡木桶经36个月时间的发酵，极大了保证了融合后的亲密度，避免了单纯混酒的劣质感。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，更具体地说，本发明涉及一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺。

背景技术

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。早年间人们为了提升葡萄酒的保质期，通过蒸馏提升其酒精含量，得到的蒸馏葡萄酒命名为白兰地。

现有的白兰地酿造工艺主要有选果榨汁、发酵、蒸馏、贮存、配制等，其中发酵和蒸馏技术比较成熟，大多都采用常规公开手段，但不同产地的葡萄、不同的贮存环境和年份、不同的调配勾兑决定了白兰地的口感、等级和品种。

由于大众对于酒类口味的要求各式各样，尤其像白兰地之类的烈酒，为了迎合更多消费者的口味，本发明采用了新的酿造工艺。

然后现有的加工过程，蒸馏时间和蒸馏量是用于确定白兰地的度数，这样的制备过程导致白兰地度数往往取一个恒定度数生产，一旦需要变化，整体的配置口感差异化将极大，没办法保证醇香的质感。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提供一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，包括下列步骤：

步骤一、选择成熟、无坏果的葡萄；

步骤二、将步骤一中选择的普通果实清洗碾压破碎；

步骤三、将步骤二果汁与果渣进行过滤分离；

步骤四、将步骤三的果汁与果渣分别放置于不同的发酵桶内，密闭，将桶内温度控制在15-25℃，发酵7-11天，获得葡萄原酒；

步骤五、取出果汁与果渣发酵的葡萄原酒，分别放入塔式蒸馏锅中蒸馏，取得酒精度数在70%-75%（V/V）的高度数蒸馏原酒；

步骤六、将果汁高度数蒸馏原酒与果渣高度数蒸馏原酒按照7:3的比例混合后，取60%用水软化稀释至酒精度20%-25%（V/V）的低度数勾兑原酒，将剩余高度数蒸馏原酒和稀释后的低度数勾兑原酒分别放入橡木桶中贮存；

步骤七、用贮存后的低度数勾兑原酒将贮存后的高度数蒸馏原酒稀释到酒精度40%-43%（V/V）；

步骤八、对步骤七中的最终的成品酒中添加香精调味。

优选的，所述橡木桶清洗，用清水浸泡2天后，用70%（V/V）的酒精浸泡5-7天。

优选的，所述橡木桶的制备方法有三种，具体为采用30%含量的樱桃汁浸泡3天，取得A橡木桶；采用50%含量的苹果汁浸泡3天，取得B橡木桶；采用将肉桂、陈皮、咖啡豆混合燃烧生成烟气，密闭烟熏桶内壁12小时，取得C橡木桶。

优选的，所述橡木桶的使用过程为A橡木桶贮存酒液18个月后转至B橡木桶贮存酒液10个月，最后转至C橡木桶贮存8个月。

优选的，所述香精的制备方法如下：

A1、将去除白皮层的甜橙皮进行干燥后粉碎至200nm以下，将粉碎的甜橙皮颗粒溶于非极性溶剂中，将所得甜橙皮溶液进行微波处理直至甜橙皮颗粒完全溶解；

A2、将A1所得甜橙皮溶液置于蒸馏器中进行蒸馏处理，得含有甜橙皮精油的蒸汽；