[发明专利]一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺

权利要求书

1.一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，其特征在于：包括下列步骤：

步骤一、选择成熟、无坏果的葡萄；

步骤二、将步骤一中选择的普通果实清洗碾压破碎；

步骤三、将步骤二果汁与果渣进行过滤分离；

步骤四、将步骤三的果汁与果渣分别放置于不同的发酵桶内，密闭，将桶内温度控制在15-25℃，发酵7-11天，获得葡萄原酒；

步骤五、取出果汁与果渣发酵的葡萄原酒，分别放入塔式蒸馏锅中蒸馏，取得酒精度数在70%-75%（V/V）的高度数蒸馏原酒；

步骤六、将果汁高度数蒸馏原酒与果渣高度数蒸馏原酒按照7:3的比例混合后，取60%用水软化稀释至酒精度20%-25%（V/V）的低度数勾兑原酒，将剩余高度数蒸馏原酒和稀释后的低度数勾兑原酒分别放入橡木桶中贮存；

步骤七、用贮存后的低度数勾兑原酒将贮存后的高度数蒸馏原酒稀释到酒精度40%-43%（V/V）；

步骤八、对步骤七中的最终的成品酒中添加香精调味。

2.根据权利要求1所述的一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，其特征在于：所述橡木桶清洗，用清水浸泡2天后，用70%（V/V）的酒精浸泡5-7天。

3.根据权利要求2所述的一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，其特征在于：所述橡木桶的制备方法有三种，具体为采用30%含量的樱桃汁浸泡3天，取得A橡木桶；采用50%含量的苹果汁浸泡3天，取得B橡木桶；采用将肉桂、陈皮、咖啡豆混合燃烧生成烟气，密闭烟熏桶内壁12小时，取得C橡木桶。

4.根据权利要求2所述的一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，其特征在于：所述橡木桶的使用过程为A橡木桶贮存酒液18个月后转至B橡木桶贮存酒液10个月，最后转至C橡木桶贮存8个月。

5.根据权利要求1所述的一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，其特征在于：所述香精的制备方法如下：

A1、将去除白皮层的甜橙皮进行干燥后粉碎至200nm以下，将粉碎的甜橙皮颗粒溶于非极性溶剂中，将所得甜橙皮溶液进行微波处理直至甜橙皮颗粒完全溶解；

A2、将A1所得甜橙皮溶液置于蒸馏器中进行蒸馏处理，得含有甜橙皮精油的蒸汽；

A3、将A2所得含有甜橙皮精油的蒸汽进行冷凝处理，收集甜橙皮精油；

A4、将蒸馏器中的非极性溶剂回收；

A5、利用超临界CO2对A3所得甜橙皮精油进行精制萃取处理。

6.根据权利要求5所述的一种酿制蒸馏酒用酿酒工艺 ，其特征在于：所述蒸馏次数为1-5次，蒸馏时间总和为2h-3h。