[发明专利]一种以高直链玉米籽粒为原料制备低消化玉米粉的方法

说明书

一种以高直链玉米籽粒为原料制备低消化玉米粉的方法,涉及高直链玉米加工领域，通过选取淀粉的直链淀粉含量在40％以上、水分含量为20％～30％的高直链玉米籽粒，在90℃以上的环境温度下干燥；再将干燥后的高直链玉米籽粒粉碎，即制得所述低消化玉米粉。本发明通过改变高直链玉米籽粒的干燥条件来降低高直链玉米粉的消化性，可以减少后续加工工艺的流程，降低高直链玉米粉在加工低升糖食品时的成本。

技术领域

本发明涉及高直链玉米加工方法领域，具体的说是一种以高直链玉米籽粒为原料制备低消化玉米粉的方法。

背景技术

我国现有1.2亿糖尿病患者，5亿高血糖前期人群，6亿肥胖和超重人群，因此低升糖食品对人们的生活越来越重要。高直链玉米粉作为一种制备低升糖食品的较好原料，是由高直链玉米经研磨粉碎而成，高直链玉米粉的消化性越低，表明越适于制备低升糖食品。

高直链玉米粉的消化性一般通过其抗性淀粉的含量来表征，即抗性淀粉的含量越高，消化性越低。

申请号为201410414055.7的中国发明专利，公开了一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法，这种方法通过对原料玉米进行脱胚去皮、玉米粉碎、对玉米粉加水进行二次连续高温蒸煮挤压制粒，利用热糊化工艺使玉米的糊化度达到94％～95％，玉米粒风送至螺旋振荡热风干燥塔进行初步干燥，初步干燥后的米粒由振动传送带传输进行连续反复四次冷热循环干燥，通过交替使用四次冷风祛湿、加热祛湿，使产品中的抗性淀粉含量到达增殖效果，成品低温储藏，可进一步提高抗性淀粉含量。

申请号为201410661846.X的中国发明专利，公开了一种抗性淀粉含量高的无矾粉条的制备方法，将淀粉原料和水按一定比例调成淀粉乳，充分搅拌成为均匀的淀粉絮状物，送入蒸煮系统，102～125℃蒸汽蒸煮30～60min，低温老化约8～12h，本发明提高了产品中抗性淀粉的含量，制备抗性淀粉含量是普通粉条5～6倍。

现有技术中通过玉米制得抗性淀粉时，也通常采用对玉米淀粉进行加工处理的方法，以玉米淀粉为原料，采用压湿热、挤压、煮沸、微波转化等方法，将一定浓度的淀粉悬浮液充分糊化后再进行老化处理制得，还有其他一些方法包括采用酶、压膨胀、波和超声波进行糊化和脱支处理制得，具体方法如申请号为CN201410723527.7，专利名称为一种湿热处理玉米抗性淀粉的制备方法的中国发明专利，又如申请号为CN201310712644.9，专利名称为一种抗性淀粉RS3的制备方法的中国发明专利。

总之，现有技术中提高抗性淀粉含量的方法为对玉米淀粉进行加工处理，而通过对玉米籽粒进行处理以降低玉米粉消化性的方案鲜有报道。

发明内容

本发明旨在提供一种以高直链玉米籽粒为原料制备低消化玉米粉的方法，以通过改变玉米籽粒的烘干条件来降低高直链玉米粉的消化率。

为了解决以上技术问题，本发明采用的具体方案为：一种以高直链玉米籽粒为原料制备低消化玉米粉的方法，包括以下步骤：S1、选取直链淀粉含量在40％以上、水分含量为20％～30％的高直链玉米籽粒，在90℃以上的环境温度下干燥；S2、将干燥后的高直链玉米籽粒粉碎，即制得所述低消化玉米粉。

作为上述技术方案的进一步优化，步骤S1中高直链玉米籽粒为新鲜收获的成熟高直链玉米籽粒。

作为上述技术方案的进一步优化，步骤S1中经干燥后的高直链玉米籽粒水分含量为10-13％。

作为上述技术方案的进一步优化，步骤S1中高直链玉米籽粒的干燥温度为90～110℃。

作为上述技术方案的进一步优化，步骤S2中干燥后的高直链玉米籽粒经研磨机研磨后过80-120目筛。

作为上述技术方案的进一步优化，步骤S1中通过气流干燥机、热风干燥机或电热恒温干燥箱对高直链玉米籽粒干燥。