[发明专利]一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂及其制备方法

权利要求书

1.一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂，其特征在于，原料包括生姜精油微胶囊，所述生姜精油微胶囊以酶解改性大豆蛋白和阿拉伯胶为壁材，以生姜精油为芯材。

2.一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：壁材制备：将酶解改性大豆蛋白和阿拉伯胶混合搅拌溶解成壁材溶液；

步骤S2：制备生姜精油-复合壁材乳液：在壁材溶液中按照预设芯壁比加入生姜精油形成混合溶液，对所述混合溶液进行均质乳化处理，形成均匀的生姜精油-复合壁材乳液；

步骤S3：制备生姜精油微胶囊悬浊液：将所述生姜精油-复合壁材乳液依次进行凝聚、降温处理得到生姜精油微胶囊悬浊液；

步骤S4：制备生姜精油微胶囊粉末：从所述生姜精油微胶囊悬浊液中收集生姜精油微胶囊湿嚢，然后对生姜精油微胶囊湿嚢进行干燥处理得到生姜精油微胶囊粉末。

3.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，酶解改性大豆蛋白和阿拉伯胶按照质量分数比为5:1混合搅拌溶解成壁材溶液，壁材浓度为0.25％～2.0％。

4.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，壁材制备的处理条件为：通过55℃水浴加热所述壁材溶液并搅拌30min使其充分溶解。

5.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，在壁材溶液中加入生姜精油，所述芯壁比为1:3～3:1。

6.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，均质乳化处理的过程为：通过高速均质机对所述混合溶液进行均质混合乳化，均质机的转速为10000r/min，乳化时间为3min。

7.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，对所述生姜精油-复合壁材乳液依次进行凝聚的过程为：将所述生姜精油-复合壁材乳液放置于数显恒温磁力搅拌器内，搅拌温度为45℃，搅拌速率为300r/min～700r/min搅拌乳液，同时缓慢逐滴加入1mol/L醋酸溶液，调节pH至3.9，搅拌30min。

8.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，通过冰水浴对所述生姜精油微胶囊悬浊液降温且同时搅拌1～2h，待所述生姜精油微胶囊悬浊液的温度降至15℃时，结束降温处理，然后将所述生姜精油微胶囊悬浊液放置于4℃环境中24h。

9.根据权利要求2所述一种用于延长冷鲜肉货架期的天然保鲜剂的制备方法，其特征在于，依次用50℃的去离子水和95％乙醇溶液分别洗涤生姜精油微胶囊悬浊液，去除附着的壁材和精油，并收集滤渣得到生姜精油微胶囊湿嚢，然后放置于-30℃冰箱中预冻24h，将所述生姜精油微胶囊湿嚢从冰箱内取出冷冻干燥24h，得到生姜精油微胶囊粉末，将所述生姜精油微胶囊粉末放置于4℃冷藏备用。